发布网友 发布时间:2022-04-21 02:09
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热心网友 时间:2022-06-17 06:43
有些食材,干制的比新鲜的味道更鲜美,像香菇,干香菇味道比鲜香菇浓香不知道多少倍,豆角也是如些。在以前,没有大棚蔬菜,都是吃应季的蔬菜。到了冬天,就只有萝卜、大白菜、豆腐等。如果在大冬天,能吃到新鲜的蔬菜,实属不易。
所以,很多蔬菜都是以干制品的形式保存,到了冬季,足量清水浸泡,蔬菜又恢复了饱满的身姿。还有很多蔬菜,干制品却有意想不到的鲜香。
豆角就是这样的一种蔬菜,夏季的豆角大量上市,自家种植的豆角鲜嫩怡人,吃不完,就把新鲜的豆角干制后,储存到冬季再吃。却发现,干豆角衍生了新鲜豆角所不具备的风味,这有点像香菇。把干制好的豆角,用足量清水浸泡,一根根又恢复了饱满滋润的身姿。
不管是拿来炒个腊肉,还是做个干锅,那种绝妙的滋味是新鲜豆角所不具备的,也无法比拟的。那么,新鲜的豆角如何干制?这需要注意些什么问题?切记这三点,晒出美味干豆角,一年都不坏,新鲜保存一整年!
要想干制出的干豆角味道绝妙,又易于保存,第一个关键点就是选材。一定要选择那种最鲜嫩,还没有长出豆粒的鲜嫩豆角,也只有这种豆角才能晒出美味的干豆角。把鲜嫩的豆角保持完整,清洗干净后焯水,焯水时一定要加入少量“食盐”,也可以加入少量“小苏打”,这样焯水后的豆角才会翠绿如玉,干制好的豆角成色也漂亮,这是第二个关键点。
还有最后一个就是一定要选择阳光灿烂的天气,把焯水过凉的豆角放阳光下“暴晒”1-2天,完全晒干,晒到轻轻一掰,就能掰断的程度。也只有做好这三点,晒出的干豆角一年都不坏,新鲜保存一整年!
主料:最“鲜嫩”长豆角2000-3000克
配料:盐5克、清水足量
其他:灼热的阳光1-2天
1、晒干豆角,选材至关重要,一定要选择那种新鲜的,还没有长出豆粒的最鲜嫩的豆角,也只有这种豆角才能晒出最美味的干豆角。晒干豆角特别不出数,好几斤新鲜豆角,晒出一小把,建议一次多晒一些。
2、把里面的虫蛀豆角、断裂豆角挑出,只留取完整无损的豆角,用清水冲洗一下。
3、锅内倒入足量清水,调入大约5克食盐,也可以调入少量小苏打,这样焯水后的豆角特别翠绿。大火烧沸后,保持大火足沸状态,把豆角下入,二次沸腾后,再焯水2分钟。
4、把焯水的豆角立即捞出,在水管下快速冲凉,然后放入到足量清水中,彻底过凉。
5、把过凉的长豆角捞干水分,一定要提前看好天气预报,必须是夏天火辣辣的太阳天气才行。把控水的豆角挂晾好,放在太阳下面暴晒。
6、随着阳光暴晒,豆角慢慢脱水,也变得越来越细。
7、暑天这种毒辣的太阳,一天半的时间,就晒差不多了。夏末秋初,大约需要2-3天的时间,才能彻底干透,一定要把豆角晒至轻轻一掰就能掰断。
8、晒制好的干豆角呈现出诱人的墨绿色,把晒制好的干豆角装入有内袋的编织袋,常温保存或者放冰箱冷藏保存,一年都不坏。不管是冬天炒个干豆角炒腊肉,还是做个干锅豆角、干豆角炒肉等,绝妙的滋味,比鲜豆角不知道要好吃多少倍呢。
热心网友 时间:2022-06-17 06:43
要先把豆角清洗干净,放在报纸上,再放在日晒比较充足的地方晒一个星期左右,然后放在比较通风的地方再晒一个星期左右这样豆角干就晒好了。热心网友 时间:2022-06-17 06:44
放在太阳底下暴晒,太阳可以把新豆角的水分蒸发,就能够晒干。热心网友 时间:2022-06-17 06:44
将豆角摘下来后,放置在户外阳光充足的地方,通风良好的地方进行晒制,七八天以后就晒好了。