怎样才能把菜做得色香味俱全呢？

发布网友发布时间：2022-04-21 02:09

共4个回答

热心网友时间：2022-06-17 06:45

切肉

记住一个口号：横切牛羊肉，斜切猪肉。根据肉的纹理切，牛羊肉横切，破坏其纤维，吃起来才会嫩滑。猪肉切的比较随意，但是最好的方式是斜切。

腌制、挂浆、滑油

炒肉之前都需要腌制，是为了让肉更入味，一般用到料酒、酱油、胡椒粉、盐、葱姜等食材，不仅可以入味，还可以去腥。

挂浆是为了保持肉的鲜嫩，一般加蛋清、淀粉和食用油，锁住水分，保证肉质嫩滑，不柴不老。

饭店里做炒肉的时候，都少不了滑油，就是将肉下油锅滑一遍，高温下表面迅速定型，下锅炒的时候不会流失水分，从而保持滑嫩。

焯水

炖肉、炒肉、炖汤前，不管是蔬菜还是肉类，都少不了焯水这一步。

炖排骨汤的时候，排骨先焯水，可以去掉血沫和血腥味，这样炖出来的汤更清澈。

炒青菜的时候，青菜提前下锅焯水，可以保持青菜翠绿，口感更加爽脆。

调料

普通家庭厨房里的调料并不多，无非就是油盐酱醋等等，饭店的厨房里，用到的调料就多了，就光光一个酱油，就分为生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油等等。老抽上色，生抽提味，用法都不同。

比如我们做糖醋菜的时候，要学会用番茄酱，番茄酱的酸味口味，拿来做糖醋排骨、糖醋里脊，做出来酸甜适中，口味正正好，而且番茄酱的色泽鲜亮，比用酱油强多了。

做红烧肉、卤肉的时候，要学会炒糖色，炒糖色可以提亮色泽，同样比酱油更好用。

自制一些葱油和花椒油，炒菜用这些油，味道更香。

盐要最后加，不管是炒菜、炖汤、炖肉、烧肉等，都要最后加盐，因为盐会造成食材的水分流失，口感变老。

热心网友时间：2022-06-17 06:45

做菜讲究配料以及佐料。配料放入的先后顺序，能使菜呈现出不同味道，佐料的添加，会使做起来的菜有味道，所以这两者决定色香味俱全。

热心网友时间：2022-06-17 06:46

做菜需要掌握好火候，这很重要。火太大了，菜很容易糊，火太小的，菜不易入味，还有就是调料放入的量一定要掌握好，最后做好摆盘，基本就色香味俱全了！

热心网友时间：2022-06-17 06:47

首先得先准备一个外貌美观的菜，其次，各种调味品应该准备齐全，最后就是对做菜的顺序和时间的掌控了，这只有这些我们都做好了，我们才有可能做出一道色香味俱全的菜。