加工魔芋豆腐时如何加入凝固济？

发布网友发布时间：2022-04-21 02:25

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热心网友时间：2022-06-17 08:14

方法一；
第一步
材料准备：25g魔芋粉、3g碱粉、3斤水。根据个人喜好加水哦，水少老硬一点，水多则嫩软一点。
第二步
下魔芋粉：
准备好清水，待水烧热或烧开，
加入魔芋粉，
注意边倒边搅拌，防止起团。
第三步
煮浆膨化：煮开后继续煮10-15分钟，持续不断地搅拌，保持锅内为沸腾状态。
第四步
下碱水：将碱水均匀倒入锅内，用力迅速搅拌，碱水被吸收开始凝固则停止搅拌，关火盖上锅盖。
第五步
成型：关火10-15分钟后，将魔芋倒出切成几大块，加入开水后继续大火煮10分钟。
方法二；
用料

黑魔芋粉25g清水1000g食用碱面2.5g长筷子一双醋普通瓷勺，半勺
自制魔芋豆腐的做法

碱粉用小半碗清水化开，搅拌几下备用。
1000g凉水加热至温热（约30度），一边倒魔芋粉，一边搅拌，不停搅拌至水开。
转小火，持续搅拌10分钟，至魔芋糊粘稠。
慢慢倒入碱水，同时继续搅拌。碱水倒入后，锅中魔芋汁会发生变化，由粘稠-->稀-->再粘稠，此时关火，盖锅盖，焖15分钟。
15分钟后，魔芋豆腐凝固。锅中加水及半勺醋，水量没过魔芋豆腐3厘米，用筷子沿锅边划豆腐四周及底部，豆腐即与锅分离。用刀将豆腐划成小块，开大火，继续煮至水开，敞盖，转中小火煮15分钟进一步硬化。
捞出来就可以吃了，凉拌，炖菜都好吃。剩下的，没在凉白开里冷藏保存。