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腌肉的制作方法

发布网友 发布时间:2022-04-21 02:25

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3个回答

热心网友 时间:2022-06-17 08:13

食材用料:

猪肉:100千克盐:14~16千克

制作方法

1、取料:腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉腌肉,按原料肉的部位不同,分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。

2、整修:整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透,必须在肉块上每隔2~6厘米划一刀,浓度一般为肉质的1/3。刀口大小,深浅多少,根据气温和肌肉厚薄而定,如气温在15℃以上,刀口要开大些、多些,以加快腌制速度;15℃以下则可小些,少些。

3、盐制:一般分三次擦盐,第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。经4~5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。4、定盐:腌肉可堆放在-5℃冷库保藏,也可浸没在24~25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时,说明盐卤变质,必须将盐卤重新煮沸后再用。

腌肉味道是相当美的,其中有很大的食盐成分,食盐可以抑制细菌和微生物的增长,当然了,腌肉也有这样的功效了,腌肉中的蛋白质含量是很高的,可以促进损伤细胞的增长,还可以维持人体内的酸碱平衡。

所以说吃腌肉不光是一种口感上的享受,更多的是一种精神方面的享受,并且腌肉里面的脂肪也不是很多,经常食用的话也不会造成肥胖了,还会使自己的身体内分泌更加稳定。

热心网友 时间:2022-06-17 08:13

腌肉的制作方法其实很简单首先我们先把我们的一些肉用我们的水去清洗下清洗下后之后我们用我们的闫哦给它腌制起来就可以了殷完了之后我们给她缝拖延风干就可以了

热心网友 时间:2022-06-17 08:14

付费内容限时免费查看回答第一步,除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。值得一提的是,煮过后盐和糖即可溶化,香料也能更好地散发香味。

第二步,倒入白酒拌匀后,浸入五花肉。当然,如果是五花肉的话,其实不用洗,直接腌制,这样不容易坏,也更原汁原味,吃的时候再浸泡洗净。值得注意的是,如果一定要洗的话,在洗净之后一定要充分晾干再腌制,这样才可以长时间保存。

第三步,在腌制2-3天后,在通风处悬挂10-15天就可食用了。值得一提的是,在腌制的时候,肉一定要隔一天翻一次身,尽量保证腌制得均匀

腌肉的做法(酱油腌肉的做法)

3. 盐:用于调味和防腐。4. 糖:用于调味和增加肉质的甜味。5. 料酒:用于去腥和增加风味。6. 姜、蒜、八角、桂皮等调料:用于增加香味和去腥。二、酱油腌肉的制作步骤 1. 准备工作:将猪肉洗净,切成大小均匀的条状或块状;将姜、蒜、八角、桂皮等调料切成末备用。2. 腌制:将猪肉放入大碗中,...

腌肉要多长时间

腌制时间一般控制在两到三天比较好。如果只是短暂的腌制,想把肉变得稍微鲜嫩入味一些再烹煮的话,那么这个时间比较短。一般半个小时到两个小时之间不等。但是如果是想把肉直接腌制成咸肉的话,那么时间就比较长,需要20~40天左右,因此具体腌制肉的时间,根据所需要烹制的食物有关。

烧烤时,如何腌肉?

烤肉腌肉的腌制方法:准备材料:猪肉300克、生抽10克、料酒10克、黑胡椒粉5克、盐5克、辣椒粉适量。1、先将猪肉洗净后切成片或者切成条,注意不要太细,装入容器中。2、加入生抽、料酒、盐、胡椒、辣椒粉,用手抓匀。3、倒入少量的食用油,最好是有香味的玉米油,让肉的表层裹上一层油。4、静置...

正确用小苏打腌肉方法

正确使用小苏打腌肉需要注意以下几点:使用适量的小苏打。一般情况下,每500克肉类添加半勺小苏打即可。将小苏打均匀地涂在肉类表面。最好将小苏打与盐混合均匀后再涂在肉类表面,这样可以更好地发挥小苏打的腌制作用。进行适量的按摩。将小苏打涂在肉类表面后,轻轻按摩一遍,以使小苏打能够深入肉类细胞内...

俺肉怎么做放什么材料。

腌肉的制作方法:原料:猪肉500克、盐一勺、料酒一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、十三香两勺、嫩肉淀粉适量。 做法:1、首先,将猪肉洗净。2、然后,将猪肉切成肉丝,不用太细,再沥干水分。3、放入盐、老抽、生抽、料酒、十三香和淀粉。4、调料放好后,用手直接抓揉拌匀。5、盖上保鲜膜,让它...

腌制五花肉烤肉的制作方法

1、材料:五花肉500克、韩国辣椒酱2大匙、料理米酒1大匙、葱姜蒜末各1大匙、糖1大匙、韩国辣椒粉1小匙、芝麻酱1/2大匙。2、五花肉切薄片。3、取一个保鲜碗加入肉片,葱花和蒜末。4、加入一勺大酱和韩式辣椒酱。5、再加入一勺蜂蜜。6、倒入少许料酒,盐,胡椒粉。7、最后加入熟芝麻,香油拌...

家庭烤肉,超全腌肉配方

家庭烤肉,超全腌肉配方 一、韩式五花肉 制作方法:准备白芝麻一勺、蒜末两勺、蜂蜜一勺、韩式辣酱两勺、芝麻油一勺、生抽一勺、抓匀腌制40分钟。 二、孜然牛肉 制作方法:准备蒜末一勺、洋葱丝、白糖一勺、生抽一勺、料酒一勺、食用油一勺、孜然粉一勺、抓匀放冰箱腌制半小时。 三、蜜汁鸡胸肉 制作方法:准备...

北方腌肉的腌制方法

5、将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次 6、将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。7、熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,...

腌肉要腌多少天

腌肉的制作方法:1、辅料的准备:将花椒和海盐一起放入锅中,用中小火慢慢炒出花椒的香昧,盐的颜色略微发黄即可,切记火一定不能大,否则极易使花椒糊掉;2、揉搓过程:将炒好的热盐均匀的撒到肉上,用手用力的给肉来回揉搓5至10分钟,把盐味搓进肉中;3、腌制过程:揉搓完成后,将剩下的盐和...

腌肉怎么制作

咱们一起来准备一下腌肉需要用到的烹饪食材吧,准备适量的五花肉。吃多少准备多少,喜欢吃的朋友可以多准备一点,接下来再准备适量的白酒,食盐,花椒,八角,桂皮,香叶和干辣椒。除了白酒之外这些调味料都需要自己根据自己的实际情况来准备。2、咱们先准备一块百洁布,百洁布要干净,然后再准备...

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