陕西哨子面\噪子面的做法……

发布网友发布时间：2022-04-21 02:30

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热心网友时间：2022-06-17 09:05

岐山噪子因为可以保存的时间很长，可放置二个月而不变味变坏所以我一般都一次做上一大保鲜盒，吃时只在做好的菜噪子里加上几匙肉噪子即可，菜噪子基本跟楼主的一样，不过吃噪子面我也放些特提味。
我的做法是在锅里放油，选肉一般以瘦肉居多些没讲究可随个人爱好。把肉切小丁，锅里的油要多冷油时下大把花椒翻炒至花椒变黑出味后把花椒全部铲出锅倒掉关火等油稍稍冷却些把切好的肉丁到入锅中翻炒变色加老陈醋，也是没有柿子的那种就选用了山西的老陈醋倒入锅中总之油和醋的汁要将肉浸过小火炖到肉入味，忘了还要加料酒，将辣椒面倒入肉噪中再翻炒匀，这时锅里的噪子因为油和辣椒粉的原因表面形了一层红油，厨房到处都飘着香香的醋香味，肉入味关火冷却后盛出放于冰箱吃时可在噪子的汤中加两匙，立刻就飘出了那种特有的香味来，当然我这种做法远不如咱们的苍穹浪子做的的细致正宗，但是味道也很不错，并且方便快捷，是01年我回西安在端立门一家岐山噪子面馆的厨师阿姨演示学会的，当然也许是因为生意的原故,将过程简略了

热心网友时间：2022-06-17 09:05

陕西省有名的地方风味名吃——岐山臊子面如今有了地方标准。由岐山县提出申报，经陕西省质量技术监督局审定批准，岐山臊子面的地方风味小吃标准近日正式颁布实施。这在陕西省地方风味小吃中尚属首例。
　　岐山臊子面诞生于西周，即现在的岐山、扶风一带，属宫廷名吃，有“国面”之称。东亚各国把岐山臊子面称为“中国面”。岐山臊子面素以“薄、劲、光，煎、稀、汪，酸、辣、香”为特点，流传至今，深受国人的推崇。其独特的制作技艺和色、香、味俱全的特色，堪称中国面食一绝。岐山臊子面历史悠久，文化内涵丰富，随着旅游业和餐饮业的发展，其知名度和影响力越来越大。
　　岐山臊子面具有很强的地域性，其制作也很独特。一是制面，面粉必须用优质小麦制作。和面时必须多揉，愈揉愈佳。擀面时手劲要匀，必须达到薄厚一致，符合“薄、精、光”的要求。制面是对厨师面案上的和功、揉功、擀功和切功的检验。二是呛汤。呛汤时要加入盐、醋、辣椒面及十多种调料，突出“酸、辣、香”的风味。三是制作臊子。臊子分肉臊子和素臊子两种，其选料要求十分严格。素臊子一般有豆腐、鸡蛋、木耳、黄花菜等。四是下面。一般面条下水一开即可，捞入碗内的面要少，然后再加臊子，浇汤，突出“煎、稀、汪”的特点。
　　为了保护地方名食，严格质量标准，陕西省质量技术监督局根据岐山臊子面的工艺技术及质量要求，对岐山臊子面的质量标准进行了严格的界定，包括擀面、切面、漂菜、底菜、呛汤、下面、浇臊子等多个环节，并在全省各旅游景区餐饮企业开始实施。　　　　