熬糖不返砂的配方放醋？
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发布时间：2022-04-21 02:31
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热心网友
时间：2022-06-17 09:15
白糖熬糖稀怎么熬制
1、准备好锅灶，常用铜制锅熬制糖稀。备好白砂糖、清水、竹签、勺子等以备使用。
2、铜锅加入适量清水，放入白砂糖。水与糖的比例是2：1。
3、糖放好后，轻轻搅拌一下，利于糖的溶解，也防止粘底或者焦化。
4、大火加热，使水温要快速升高，使糖溶解在水中。
5、随着水温升高，糖液开始翻动。持续加热，可以看到糖液开始起大泡了。持续一段时间，注意火候要稳定，不要忽大忽小，隔2-3分钟要有规律的翻动。
6、继续加热，熬糖的合适温度是色泽稍微变黄，大泡变为小泡差不多了。
7、熬糖的目的是把糖液摊成糖片，方便在糖画绘制中使用。把糖液浇在石板上，冷却变成糖饼。
8、晾凉，过八、九分钟后，糖液凝固变成糖饼，就可以用铲刀铲起来了。
9、熬制好的白糖稀应该清亮透明，，闻起来有一股清糖的独特香味，吃到嘴里又脆又甜。
10、质量好并且保存好的糖块在常温下，半个月都不会溶化。这样熬制出的糖透明度较高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液。
制作糖稀有几点要注意的：
1、熬糖的锅旁最好放置一碗冰水。
2、熬制糖稀的锅最好是浅色，厚底，耐热的，尽量选择高大的锅，因为糖在熬制过程中可能会飞溅出锅。
3、看糖稀制成与否重在观其色，闻其味，这些只要多练习几次就能进行准确判断了。所以一口浅色的锅会有助于观察糖色的变化。而温度计有可能会因无法承受糖稀的高温而溶解或损坏，更何况温度计的价钱要远高于浪费几杯白糖的价呢。
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时间：2022-06-17 09:15
二、熬糖的火候：熬到大泡变成小泡后颜色变深的时候就可以了，这个一定要亲手操作一下就掌握了火不要大，糖熬过头就会有些发苦；
三、最后加一点点醋醋酸能让糖浆更好地拔丝，使糖浆不容易返砂但一定不要加多了，不嘫就影响口感了；
四、比例糖和食材没有绝对的比例，因为食材越少糖的比例就相对高一些如果食材越多，糖的比例就相对第一些总之，糖不能太少不然糖浆不能很好地裹住食材；
五、要用绵白糖，绵白糖比白砂糖做拔丝菜效果更好；
六、拔丝菜除了熬糖关键还囿一个问题也很关键，容易被大多数新手们忽略那就是需要拔丝的食材一定要热的，日常家里做好多都是先把拔丝的食材炸好了放一边然后开始熬糖，所以这一步就容易导致失败等糖熬好原先炸好的食材就凉凉的了，倒进糖浆里一拌由于温度不够，也就无法很好的拔丝了所以炸好的食材一定要想办法让其是热的，大厨们一般都是两口锅同时做
山药300克、绵白糖50克、玉米淀粉适量、油适量、白米醋尐许
3、为了防止山药氧化变色，所以用水泡一下
4、均匀裹上玉米淀粉。
5、油温六七成热时加入山药炸至金黄然后捞出，等油温升到7成热时复炸一下
炸好的山药捞出放在灶台边保温。
6、另起锅用油滑一下锅后加入约25克水然后加入绵白糖，中火熬
7、熬到糖浆开始变色时开小火，大泡变成小泡颜色慢慢变深，因为要提前拍照所以图片对应不上。
8、颜色变深后加入山药迅速颠锅，随即加少许白米醋颠均匀
9、配上一碗凉开水，开拔上桌前可以撒点熟芝麻装饰一下。
一、这道菜因为是非常讲究火候的一道菜我一边拍照一边做很不恏操作，图片没有一一对应上如果等到糖熬好了我拍照，那我的糖就会熬焦；
二、我做的时候糖量用得少所以出来的成品效果不太好，拔丝的时候明显感觉糖浆有些不足所以我在食材表里写的是50克糖，新手们做糖的用量一定不能太少；
三、亲们多做两次就掌握了我菜谱的这个做出来效果不是很好，实在是一边做一边拍照不好操作不好恰到好处地掌握火候，而且我这次用的是白砂糖因为家里没有绵白糖偷懒没出去买，亲们做的时候一定要用绵白糖相信亲们比叶子做得更好哦
热心网友
时间：2022-06-17 09:16
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醋与海参烹制：烹制海参时加醋，会使菜汤的PH值下降，在接近胶原蛋白的等电点（PH值为4.6）时，蛋白质的空间构型即发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝聚、紧缩。这时的海参，吃起来口感味道差。
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醋与羊肉：羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，羊肉与醋同食，容易生火动血。羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不好及血热者尤其忌之。
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醋与奶（奶粉）：醋中含醋酸及多种有机酸。牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质，而且本身就有一定的酸度（PH值6.7—6.9），当酸度增加到4.6以下，则发生凝聚、沉淀，不易被人胃肠消化吸收，肠胃虚寒之人，更易引起消化良或腹泻。故饮牛奶或奶粉，不宜立即进食醋制食物。
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红糖与牛奶：红糖为粗制品，未经提纯，含非糖物质及有机酸（如草酸、苹果酸等）较多，奶中的蛋白质遇到酸易发生凝聚或沉淀。牛奶中加入红糖，当有机酸达一不定期程度时蛋白质即凝集变性，营养价值大大降低，故牛奶不宜放红糖。
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红糖（砂糖）与竹笋：《本草纲目》称：“食物禁忌：竹笋忌砂糖。”由于红（砂）糖和竹笋二者生化成分复杂，竹笋蛋白中含有16—18种氨基酸，其中赖氨酸在与糖同时加热的过程中，易形成赖氨酸基。这种物质对人体有害。而且红糖性甘温，竹笋甘寒，二者同煮，药性有抵触。故不宜同煮食。
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砂糖与鲫鱼：砂糖含有多种酶，易与鲫鱼肉中的酶及活性物质发生复杂的生化反应，对体健康不利。
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糖与含铜微量元素食物：食糖过多会降低含铜食物的营养价值，糖与富含铜的食物同食，不但会降低营养价值，而且还会使人导致缺铜元素而致病。
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时间：2022-06-17 09:16
热心网友
时间：2022-06-17 09:17
糖果在发烊后，如遇外界空气骤然干燥，一部分被糖果吸收的水分会重新被释放，在糖果将它吸收的水分向空气扩散过程中会使糖果表面原来开始融化的糖的结晶粒子重又析出，并且进行了规则的排列，在糖果的表面形成一层白色砂层，这砂层即是糖果的返砂。糖果的发烊、返砂程度与原配料中还原物质的多少与其造成的吸水性有关，也与贮存过程中空气的温度有关，是一种物理性变化，影响了糖果的感观性状，它并不产生对人体健康的影响。
与水分，火候有关系：
水少一些，有点就行，要把熬糖变为搅糖，才能不反沙，水多了温度一直在100度，肯定反沙。火候、时间掌握好，不断搅动。
，糖差不多要好了的时候，大概加一指甲盖那么就可以了。
