熬糖返砂是什么原因？
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发布时间：2022-04-21 02:31
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热心网友
时间：2022-06-17 09:15
热心网友
时间：2022-06-17 09:15
糖果中含有一定数量的还原糖，很容易吸收水分。如果糖果保存不当，在湿度较高的空气中，就会大量吸收空气中的水分，经过一定的时间，糖果开始发烊，表面开始出现粘感，如果继续吸收外界空气中的水分，则可使糖果逐渐变为糖水，失去外形。
糖果在发烊后，如遇外界空气骤然干燥，一部分被糖果吸收的水分会重新被释放，在糖果将它吸收的水分向空气扩散过程中会使糖果表面原来开始融化的糖的结晶粒子重又析出，并且进行了规则的排列，在糖果的表面形成一层白色砂层，这砂层即是糖果的返砂。糖果的发烊、返砂程度与原配料中还原物质的多少与其造成的吸水性有关，也与贮存过程中空气的温度有关，是一种物理性变化，影响了糖果的感观性状，它并不产生对人体健康的影响。
与水分，火候有关系：水少一些，有点就行，要把熬糖变为搅糖，才能不反沙，水多了温度一直在100度，肯定反沙。火候、时间掌握好，不断搅动，糖差不多要好了的时候，大概加一指甲盖那么就可以了。
热心网友
时间：2022-06-17 09:15
1、糖浆转化程度不足。
2、有生水、杂质进入。
建议熬好的糖浆要过滤杂质，同时密封保存。取糖浆的工具不能沾水。
希望对你有帮助
提问给有什么方法敖了不会返沙
回答在熬的时候剧烈翻动。
提问哦，用冷水敖好，还是用开水敖好
回答热水
提问除了剧烈翻动，给还有什么方法。
回答控制时间，糖浆量大时约2小时左右，糖浆量少时40分钟以上
提问给有什么东西放了把白沙糖甜度降低，给还有什么方法让白沙糖不返沙
回答可以放点柠檬汁
提问一次我敖40斤放多少柠檬汁，多给我提点建议白沙糖敖了不会返沙
回答只要按照上述方法就可以了
