西湖龙井炒制的十大手法是什么
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发布时间：2023-12-28 03:02
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时间：2024-01-16 18:29
西湖龙井炒制的十大手法是抓、抖、搭（透）、拓（抹）、捺、推、扣、甩、磨、压，不同品质的茶叶又有不同的炒制手法，先要抛再压、推茶再搭，然后抓茶、抖茶等等，每一步骤中又可以增加或是分解成若干个动作，经验老到的茶农，会根据鲜叶的情况决定采用哪种手势。
西湖龙井炒制的十大手法
在长期的生产实践中，茶农总结出一套完整的西湖龙井炒制手法。
即“抓、抖、搭（透）、拓（抹）、捺、推、扣、甩、磨、压”十大手法。
1、抓
抓住茶叶在锅内作上下拓、抖或沿锅壁前后往复移动，整理茶叶并及时抓紧、抓直成条，使茶叶在手掌中内外转换。
2、 抖
将拓起攒在手掌上的茶叶上下抖动，均匀撒在锅中，使茶叶受热均匀，散发叶内水分，起到抖齐、理条、起色的作用。
3、 搭（透）
抖后即反掌向下，顺势朝锅底茶叶压去，搭力开始宜轻，再逐渐加重，主要用于青锅阶段。
4、拓（抹）
手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁伏贴地拓上，上、下反复，使茶叶扁平。
5、捺
手法与拓相似，但与拓的方向相反，加重四指和掌心的用力度，促使茶身更为扁平、挺秀。
6、 推
抓到靠边锅壁的茶叶，手掌控制住并压实茶叶，用力向前推出去，增加对茶叶的压力，使茶叶进一步扁平、光滑。
7、扣
手法与抓相似，在抓、推的过程中，扣紧茶叶使其条索紧直。
8、 甩
把托在手中的茶叶利用转动之势，迅速在手中交换，使叶片包住茶芽，起到理条、散发水分的作用。
9、 磨
在抓、推茶叶时，快速往复运动，增加手对茶、茶对茶、茶对锅壁的磨擦，增加茶叶的光滑度，一般用于煇锅后半阶段。
10、压
在抓、推、磨的同时，增强对茶叶的压力，促使茶叶更趋平实和光滑，只用于煇锅后半阶段。
一般含水量75%的鲜叶，经过一道道工序作业后，最终做成含水量为6%左右的干茶。500克特级西湖龙井通常需炒制6-7小时。
总结
西湖龙井茶的采摘和炒制都很是讲究，叶梗不能留掐痕，炒的时候，手法和火候的掌握拿捏都要精准熟练，非如此不能保证每一片茶叶释放出最佳的风味。
而对于西湖龙井茶的制作，需要灵活掌握，根据茶的制作情况，随时变化。
不是每一个等级的茶都要用到这十种手势，也不是每一个手法只有一个动作，一切都要根据手里的茶叶质量来定手法。
每一捧鲜叶的水分含量、新鲜程度、大小都不同，经验老到的茶农会根据鲜叶的情况决定采用哪种手势。同样是压，高 档茶叶只要压扁就行，中档茶叶就要压得扁而紧，低档茶叶则要紧，手法和力度都不同。
就像年纪大了，筋骨老了，能压紧就好。
西湖龙井炒制的十大手法是什么
西湖龙井炒制的十大手法是抓、抖、搭（透）、拓（抹）、捺、推、扣、甩、磨、压，不同品质的茶叶又有不同的炒制手法，先要抛再压、推茶再搭，然后抓茶、抖茶等等，每一步骤中又可以增加或是分解成若干个动作，经验老到的茶农，会根据鲜叶的情况决定采用哪种手势。西湖龙井炒制的十大手法在长期...
西湖龙井炒制十大手法图解
高级西湖龙井茶全凭一双手在铁锅中不断变换手法炒制而成。炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨，号称“十大手法”，精深奥妙。炒制过程中，炒茶者根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，灵活地变化手法，调节手炒的力量。只有技艺娴熟的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的...
西湖龙井炒制十大手法及其作用
5. 捺：作用在于使茶叶光滑、扁平，适用于炒制全程。技术要点是手掌平展，向外用力推动茶叶，使其表面光洁。6. 抓：虽然名称相似，但抓的技巧在炒制中的作用有所不同，具体作用和抓取手法需要根据实际情况灵活运用。这些手法的巧妙运用，既体现了炒茶师傅的技艺，也是保证西湖龙井茶卓越品质的重要环节。
西湖龙井和碧螺春的加工特色
西湖龙井的精工炒制 西湖龙井的独特之处在于其手工炒制的复杂过程，涉及十大手法：抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨。青锅阶段，茶叶需在15分钟内炒至偏平，七八成干。接着，茶叶在竹筛中反潮一小时，以使茶叶释放多余水分。最后的辉锅环节，茶叶在锅中炒至水分低于5%，并进一步定形，大约...
西湖龙井炒茶的手法了解
西湖龙井炒茶的手法主要运用"抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压"十大手法。抓: 大拇指分开,其余四指并拢,掌心向下,稍呈弧形,抓住茶叶作上下抖,托,使茶叶沿锅壁前后往复运动,并使手里的茶叶里外交换.抖: 五指分开,将手中茶叶轻轻均匀地抖散落入锅中.搭: 茶叶抖落入锅中后,即手掌向下,...
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龙井茶炒制工艺 龙井茶炒制十大手法
龙井茶炒制工艺 龙井茶炒制十大手法 1、抖搭 龙井茶的炒制首先是要经过抖，抖最主要就是散发叶内的水分，都是动作连贯的，青锅，辉锅是都要用上，它的要点就是手心要向上。搭：它主要是手心向下，四指伸直合拢，起作用主要是使使叶子变宽喝扁，主要是在青锅和辉锅中的下锅阶段。2、拓甩捺 拓：...
西湖龙井炒制十大手法图解
4.滚刀：炒制龙井茶的过程中可以使用滚刀，迅速地滚动刀子，将茶叶翻动均匀。5.手艺：龙井茶炒制需要经验丰富的茶农，手艺精湛、技术娴熟才能保证龙井茶的质量。6.气象：炒制龙井茶需要在风和日丽的好天气里进行，不能在雨天或太阳下暴晒茶叶。7.翻锅：炒制龙井茶需要经常翻动锅子，使茶叶受热一致。8....
