咖啡豆n2什么意思

发布网友发布时间：2022-05-02 22:39

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热心网友时间：2022-06-27 23:29

咖啡豆n2是咖啡豆的处理方式，即日晒处理。

在咖啡豆中，W2、H2、N2可以理解成传统生豆处理方式，W2=WASH水洗处理；H2=Honey蜜处理；N2=NATURE日晒处理。

比如，在密处理过程的不同阶段可以加一点水洗而达到更清淡明亮的水洗口味；经过控制果肉发酵程度也可以使一个日晒更接近一个密处理的效果，或者密处理更像一个日晒。

W2处理后具有较低(Low)的水果调性，强调明亮，酸度，与花香。H2处理后具有较温 (Moderate)的水果调性，强调甜味, 水果口感(而非水果香)，与茶感。N2处理后具有较高 (High)的水果调性;强调奔放, 酸甜, 果酱与水果干风味。

咖啡豆日晒处理工艺

商业日晒的处理方式，是在地上铺上一块塑胶布，直接把咖啡豆放在上面进行日晒；不过这个问题会在于地热的传递以及咖啡樱桃的热对流不稳定，如果不经常翻搅，可能有升温过高或是发酵不均匀的问题。

不过，近年来日晒法得到了很好的进步，现在的日晒处理法，大多使用非洲式高架棚，高架棚可以有效阻隔地上的水气以及泥土，并增加空气对流性。日晒过程中也会严格控温，不让高温造成过度发酵的问题。

日晒法整个处理的过程通常时间要20天以上，让菌种与咖啡樱桃果肉逐步的发酵，所以风味比较甜，也多带有丰富的热带水果风味。