有谁会做正宗的台湾手抓饼

发布网友发布时间：2022-05-02 17:59

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热心网友时间：2022-06-21 03:47

你好，仅供参考〔  正宗台湾手抓饼做法  〕
一、  面粉
高筋面粉
二、  猪油
精炼食用猪油
三、  色拉油
大豆色拉油
四、  葱
新鲜香葱
五、  操作台
最好钢化玻璃  厚度10mm  尺寸长100cm  宽80cm
六、  擀面锤
最好为不锈钢
七、  和面机
25kg-50kg  打蛋型

手抓饼制作流程及规范
配料表：
面粉  500克
泡多源10克
食盐  10克
味素  2克
白糖  5克
香兰素  0.5克
温水  200克（40摄氏度）
芝麻  20克
葱花  30克
猪油  75克
色拉油  50克
面团制作：
一、  和面
1、  手工和面
先把食盐、味素、香兰素、白糖加入水中溶解，然后将面粉与泡多源搅拌均匀后再加水、猪油、色拉油，和至不粘手表面光滑即可。
2、  机器和面
先把食盐、味素、香兰素、白糖加入水中溶解，然后将面粉和泡多源放入和面机，慢速搅拌3分钟，加入温水、猪油、色拉油快速搅拌20分钟。
二、  醒面
将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好）。醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒，直接取125克在面板上用手摁扁。
三、  擀饼
将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖。玻璃面板表面混合油（每个饼约10克），将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明。
四、  做团
将擀好的饼涂少许猪油和色拉油的混合油，撒葱花、芝麻。两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可。用保鲜袋扎口封装。
●  冷藏
冷藏温度  -18度  冻实  24小时为好
●  解冻
扒饼前2小时室温解冻为宜
如来不及解冻，可将面团密封放入温水中解冻
●  压饼
解冻好的面团放入压饼机压制成饼
●  扒饼
1、扒炉温度200度以上，不得超过220度，放饼、开始扒饼，半分钟翻一次，用饼铲将饼压平、压大，薄厚均匀。
2、扒至金*，用饼夹和饼铲将饼打撒。
3、  撒料出炉
注：
1、  解冻超过6小时未使用的面团，如变酸、禁止使用。
2、  混合油需保持液态，如凝固需加热融化。
3、  面和好后应在2小时内使用（根据温度掌握），防止面变酸。