白酒都是粮食酿造的,有没有用其他物品酿造的酒呢?

发布网友发布时间：2022-05-02 17:35

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热心网友时间：2022-06-21 02:06

在餐饮业经常会看到此酒“采取纯粮固态发酵”的字样，以这样的方式以此来证明该产品质量上乘，不同的酒发酵方式也不同，所谓有固态发酵相反的也会有液态发酵，因此这也让人们产生了疑惑。固态发酵和液态发酵是什么意思，他们都是粮食造的酒吗，有没有用其他物品酿造的酒呢？我们在生活中所常见的白酒，一般都是以高粱、稻米、大麦等粮食酿造而成，通过制曲、酿酒、陈酿、蒸馏等几个环节制成，常见的酒一般都是用纯粮煮熟后撒入曲药搅拌，密封等待发酵而成，制作工艺所遵循的是自然发酵、自然老熟的酿造规律，加入曲药使得微生物自然发酵，蒸馏好过后的酒中除了含有乙醇外，还蕴含着丰富的己酸、乙酯等营养成分，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。酯也是固态发酵白酒的香味物质，也只有粮食发酵才特有的，优质白酒的酯类含量比液态白酒高出一倍以上，所以优质白酒香味非常浓郁。还有一类就是经过液态发酵的白酒了，它的酿造材料是采用甘蔗、甜菜渣等来酿造白酒，通常生产工艺在制作过程中，加入增香调味的物质，以此来作为传统粮食制作白酒所特有的口感，这其实也算是是经过调配而成的液态白酒，在市场上也非常常见，也就是工艺生产通常所说的酒精沟兑酒，它并不像固态发酵白酒那样的自然发酵方式发酵，液态发酵酒的香味，是用酸类物质来模拟传统白酒所特有的香气的，因此液态发酵酒的香味和口感都要比固态发酵酒差一些。传统的粮食固态发酵酒和酒精勾兑酒是不同的，它们的酒后劲也不相同，酒精勾兑的酒喝完了头会很疼，而纯粮发酵酒喝过后没有这样的现象，一般当我们看到原料上写明有“食用酒精”时，我们就可以辨别是固态酒还是液态酒了。固态酒一般是由粮食酿造，液态酒一般由甘蔗、甜菜所酿造而成，所以说白酒不一定都是粮食酿造而成的。

热心网友时间：2022-06-21 02:06

除了用粮食酿造旳白酒，还有用葡萄做的红酒，是一种不同的味道，很有口感，并且觉得很好喝。

热心网友时间：2022-06-21 02:07

可以使用桑葚酿造桑葚酒，也可以使用桃花酿造桃花酒。都是比较好喝的。

热心网友时间：2022-06-21 02:07

不一定都是粮食酿造的，比如说葡萄酒就是用葡萄发酵而酿造的，还有草原上的马奶酒就是用马奶通过乳糖生成酒精酿造的，而且我们国家的生物院还研发了蜂蜜酒。