粉面子是淀粉吗77

发布网友发布时间：2023-11-30 12:09

共5个回答

热心网友时间：2024-08-09 23:55

是的，是东北传统叫法。

淀粉在餐饮业中又称芡粉，是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。

烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体。勾芡就是利用淀粉的这种特性。

扩展资料

淀粉勾芡的作用

1、增加汤汁的粘稠度

菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了人们对菜肴滋味的感受。

2、保存味道

芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。

3、颜色美观

勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。

参考资料来源：百度百科—淀粉

热心网友时间：2024-08-10 00:01

对.在东北粉面子就是淀粉.

热心网友时间：2024-08-10 00:00

是

热心网友时间：2024-08-09 23:57

不是。我不知道你说的是面粉，米粉，还是蒸馍馍用的碱面子，反正不是淀粉了

热心网友时间：2024-08-09 23:59

是的,就是淀粉.东北的叫法.
小苏打叫"面起子"呵呵.