为什么?煮粥放碱不好?

发布网友发布时间：2023-12-23 01:11

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热心网友时间：2024-01-15 13:56

营养专家指出，从营养学的角度来说，煮粥加碱实在是得不偿失。
　　食用碱有一种特殊作用它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠。
　　但是，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。
　　这样想来，加碱煮粥实在是得不偿失。

热心网友时间：2024-01-15 13:56

煮粥放碱会加速谷物维生素的破坏，特别是B1破坏最严重，所以煮粥不主张放碱追问给你个，*的奖金，还有个红色的东西，你获得一个黄金奖励。