用酵母粉发面,需要加多少碱面才好吃?
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发布时间：2022-05-02 20:55
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热心网友
时间：2022-06-27 03:37
题主说用酵母发面蒸包子，包子皮总有点硬，这个问题应该很多朋友都遇到过，不光是包子，还有馒头，凉了以后外皮特别硬。但是没听说，加碱面可以使包子皮更柔软。
加碱面不能使包子皮变得柔软
我个人觉得酵母发面做包子加碱面无法使包子皮变的柔软，酵母发面无需加碱面，如果碱面的用量把握的不合适，还会使包子皮发黄，充满碱味，反而影响了口感。
很多朋友在制作过程中都遇到过，还有些温热的包子皮或馒头皮有些干硬，凉了以后就更硬了，其实这个问题解决起来非常方便，只要往面团里加一种物质，蒸熟的包子或馒头表皮洁白光亮，口感非常柔软，即使凉了以后也不会发硬。
什么物质这么神奇？
它其实就是常见的猪油！
在面团中加入适量的猪油，猪油可以是流动的液体，也可以是凝固的固体，只要把猪油均匀的揉进面团里，蒸出来的包子皮绝对洁白暄软，因为猪油可以包裹包子皮的水分不流失，还能增加面团的柔软度。
如果家里没有猪油也可以用色拉油来替代，但前提是熟油，熟油的意思就是把色拉油倒入锅中加热去生味，晾凉后揉进面团里。
一斤面加多少猪油合适，什么时候加？
一斤面粉加入十五克左右的猪油，猪油可以在和面时加入，也可以在面团发酵好了排气的时候加入。我个人习惯在给面团排气时加入猪油，我认为猪油多了会形成油膜，影响面团的发酵。
下面分享一下如何制作暄软的包子皮
食材：面粉、酵母、白糖、猪油、温水
步骤一：先准备一斤中筋面粉、五克酵母、六克白糖、二百七十毫升不烫手的温水和十五克猪油。
步骤二：先把酵母和白糖倒入温水中搅拌均匀。注意水温一定不要超过四十度，超过四十度酵母就会失去活性。
步骤三：把酵母白糖水分次倒入面粉中，边倒水边搅拌，搅拌成面絮状以后下手把面絮按压在一起，揉成一个偏软的光滑面团。把面盆盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至两倍大小。
步骤四：观察面团体积增大两倍左右，扒开面团，里面有丰富的蜂窝组织，面板上撒些干面粉，取出发酵好的面团，放入十五克左右的猪油，开始揉面排气。
步骤五：把猪油均匀的揉进面团里，然后把面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，再擀成中间厚边缘薄的面皮。
发面做包子时你试过把猪油放入面团中吗？这是一个非常实用的方法，蒸出来的包子馅软饱满，光滑细腻，好看又好吃。
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时间：2022-06-27 03:38
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时间：2022-06-27 03:38
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时间：2022-06-27 03:39
