白木耳为什么变黄
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发布时间：2022-05-02 20:10
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热心网友
时间：2022-06-26 17:55
白木耳就是银耳，银耳汤发黄是因为好银耳颜色就是微*的，经水煮后颜色更加明显。
好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。
扩展资料：
营养价值
蛋白质占干银耳重量的6%-10%，银耳含有17种氨基酸，即缬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、甘氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸。
酪氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸、天门冬氨酸、甲硫氨酸、组氨酸等，其中谷氨酸含量最高，天冬氨酸次之，人体所必需 8 种氨基酸中的 7 种，银耳都可以提供，是良好的蛋白质来源。
银耳含有大约0.6%-1.28%的脂肪，其中不饱和脂肪酸约占总脂肪酸量的75%左右，其中主要成分是亚油酸。
食用方法
银耳最好是用冷水泡。用热水泡木耳和银耳，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。
银耳一定要根部向上泡发，这样才能泡透。待泡发后只需捡去泥沙和发硬的根结，不可搓洗，因为银耳叶片薄脆，容易揉烂。
参考资料来源：
百度百科-银耳（白木耳）
人民网-好银耳是微*的
热心网友
时间：2022-06-26 17:55
变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成，一旦变质，就万万吃不得。因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆菌，目前尚无有效药治疗，因此必须注意识别。吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。
辨别是否变质方法：
变质银耳不干燥，手摸会有潮湿感。银耳受潮会发霉变质，能闻倒酸味或其他不快气味，变质银耳口感有辣味。好银耳泡乳温水后，体积迅速膨大5—10倍，而变质银耳水泡后，体积增大不多，如发现水泡后又银耳解体散开现象，则表明该银耳是用碎小银耳粘合而成的。
热心网友
时间：2022-06-26 17:56
第一种就是这个银耳品质很好，银耳汤发黄是因为好银耳颜色就是微*的，经水煮后颜色更加明显。
第二种就是有可能是你买了经过使用燃烧硫磺产生二氧化硫来漂白的银耳，这种银耳与水接触后会产生亚*盐
第三种就是可能锅里红枣枸杞煮出来的颜色
可以通过以下几条辨别是否买到了这种漂白的银耳：一、天然银耳微黄，并不是漂白过的死白死白的那种，二、将适量银耳样品放进密闭的容器或者塑料袋，待其充分挥发后闻容器里面的气体，仔细辨别是否有刺激性气味，以上两种比较容易鉴别，
热心网友
时间：2022-06-26 17:56
