酸菜汆白肉能用胡油吗?
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发布时间：2022-05-02 20:42
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时间：2022-06-27 00:36
【酸菜汆白肉】
需要食材：酸菜500克、五花肉200克、冻豆腐50克、龙口粉丝20克、香菜2克。葱花1克、姜片1克。
需要调料：盐2克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉2克、白醋5克、料油1克。
制作过程：首选将五花肉切15厘米左右的长条大块，冷水下锅焯水后，用刀刮去表皮的脏东西，放入锅里加适量清水，烧开后小火慢煮至*成熟，晾凉后切成薄片。饭店里是把五花肉直接放入老汤里煮至需要的程度。
五花肉煮得过熟，不好切片只能切大厚片。酸菜白肉要求是白肉薄片汆烫之后可以打卷，吃起来就更清爽，口感更好。煮熟五花肉最好是放冰箱冷冻，急冻后再拿出来便于切薄片，而且非常好切。
北方地区常常是用自己家腌渍的酸菜，在酸菜帮片一刀，顶刀切成较细的丝，清水投洗一遍。千万不要过多次投洗酸菜。
锅里放入老汤，没有老汤用烀白肉的原汤，也可以用骨头熬的老汤，这样炖出来的酸菜才好吃。在汤里放入葱丝和姜丝，放入酸菜丝和白肉片，放入几块冻豆腐，（也可以不放）烧开后小火慢炖二十分钟，撇去浮沫，调入适量盐、味精、鸡精、胡椒粉，放入白醋少许，再继续炖五分钟左右。酸菜熟透软烂入味，白肉肥而不腻，薄薄的白肉卷起，汤汁鲜香酸爽，再下入泡好的细粉丝，再开锅后放入香菜段，滴入料油即可。上桌后加热最佳，通常是锅仔盛这道菜，底下点上酒精，热乎乎的酸菜汆白肉就好了。最好再配一碗东北大米饭，老香喽！
技术要点解析
煮熟的五花肉冷却后可以切很薄的片，最好是入冰箱冷冻一下，如果没时间等，煮熟后过凉水直接切片即可。片过厚会稍显油腻，不符合现在的饮食习惯。
整颗酸菜洗一遍，切丝后再洗一遍即可。买袋装的酸菜丝只需要洗一次即可，如果酸菜不够酸，投洗了多次，酸味洗掉了，可以加适量白醋来调整酸度，没有酸度的酸菜白肉不好吃。
胡椒粉是点睛之笔。可适量多加一点，让汤的味道更加鲜美醇厚，辛辣味和酸味中和，相得益彰，这个菜是先吃白肉再吃酸菜，然后喝汤，加了胡椒粉调味，汤喝起来口感也非常好。
家里如果没有老汤，用烀五花肉的原汤加入葱段姜片煮开撇去浮沫，来炖酸菜。再没有条件，就用猪大油爆锅，把酸菜炒一炒再加水去炖，酸菜喜欢油脂略大一些，最好是猪油，这样炖出来的酸菜白肉才好吃。
以前腌渍酸菜是熟腌的，什么是腌渍指的是白菜需要整颗入开水锅汆烫一下捞出沥干水分，自然晾凉，这样腌渍的酸菜，存放时间更久，酸味更浓郁。
生腌渍的方法就是，白菜一切两半，直接码缸里，每一层撒一层粗盐，再码一层白菜再撒一层粗盐，一层层壮实，最后在上面压上一块大石头，压三天后往缸里注入井水，抹过酸菜即可，腌渍一个月左右即可食用，注意存储的温度，不可过热，如果温度偏高酸菜容易腐烂。东北的冬天温度较低，所以其它地区的腌渍酸菜，放在阴凉通风处存储，自然发酵为好。
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时间：2022-06-27 00:36
