石家庄大锅菜的由来

发布网友发布时间：2022-05-02 20:45

共1个回答

热心网友时间：2022-06-27 01:24

石家庄大锅菜来自民间红白喜事，由于红白喜事主人要为太多客人准备饭菜，因此用将各种食材会聚一锅，省时方便，因此大锅菜由此流传而来。

大锅菜在石家庄一带俗称熬肉菜。它是石家庄地区独特的家常便饭，也是逢年过节、婚丧嫁娶，招待宾客饭桌上不可或缺的饭食。说起大锅菜，被誉为国际庄的石家庄人差不多家家户户都会做，但若论好吃、论壮观还是乡村过喜事熬制的大锅菜，熬一大锅可供几百人吃。

大锅菜分荤素两种。素菜仅限于特种场合食用，比如农村庙会。赵县范庄的“龙牌会”的大锅菜，在整个石家庄有名。当地有一副对联是这样写的：无酒无肉粉条菜吃饱，有情有义白开水喝足。庙会期间因有戒酒、肉、鱼、葱、蒜等五荤的习俗，一律吃素食。

石家庄大锅菜的制作工艺

制作大锅菜首先要准备大白菜，粉条，豆腐，海带和新鲜的猪肉，这些是必不可少的，我在家自己做还会加木耳，土豆，香菇冬瓜等等一些材料。

起锅烧油加入大葱段、姜片、蒜和几个大料瓣、花椒炒出香味后下猪肉片煸炒出油，(有的人这个时候喜欢加入一点面酱提味)然后加入料酒酱油让锅充分的沸腾，下白菜，豆腐或豆腐泡，海带加水加适量盐，味精调味接下来小火咕嘟着吧时间长一点味道更好，最后把泡好的红薯粉条放在表面，出锅加香油葱花香菜。