莲子怎么炸口感酥脆

发布网友发布时间：2022-05-02 16:54

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热心网友时间：2022-06-20 23:02

油炸莲子加工工艺，涉及莲子加工工艺。包括步骤（1）清洗；（2）浸泡；其特征在于：步骤（2）在60～65℃的热水中浸泡1．5～2．5小时；还包括步骤（3）漂烫，将莲子放在沸水中快速烫煮，温度为90～100℃，时间为3～5分钟；（4）再次浸泡：用稀释的糖桨水浸泡2小时，目的在于固化莲子表面的光泽度，同时保证莲子中淀粉收缩，在后续的油炸过程中不易破碎。（5）冷却，在常温状态下冷却；（6）冷冻，冷冻至一25℃，保冻时间为12～16小时；（7）解冻，在常温状态下解冻；（8）油炸，油炸在真空低温油炸设备中进行，温度为90～95℃，时间为50～60分钟；（9）脱油，在真空状态下离心脱油；（10）调味；（11）成品包装。优点在于：提供了油炸干莲子的新食方法，该莲子酥脆且口感好。

热心网友时间：2022-06-20 23:02

　　【原料】
　　水法莲子200克，油50克，白糖50克，红绿樱桃、面粉、干淀粉各适量。
　　【制作过程】
　　（1）将发好的莲子洗净，在粘上干淀粉。
　　（2）炒勺放油，烧至5－6成热，将粘好淀粉的莲子放入锅内，炸至金*捞出、控油。
　　（3）炒勺刷洗干净放入白糖，注入温水加热，糖熬至浅*时放入炸好的莲子，颠翻几下将糖汁均匀裹在莲子上出勺装在抹过熟油的盘子里，在将切好的红绿樱桃丁洒在盘中即可。