安徽臭桂鱼的正宗做法
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发布时间：2022-05-02 17:08
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热心网友
时间：2022-06-21 00:04
真得很臭，向臭豆腐一样，能够忍受它的臭味的话就可以品尝到一道美味佳肴。
原料：桂鱼1尾、约600克、臭豆腐2块、姜片10克、蒜片20克、马耳朵葱30克、野山椒30克、辣椒酱15克、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量、色拉油10000、约耗100克?
制法：
1.桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。
2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。
3.炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
4.锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。
热心网友
时间：2022-06-21 00:05
做法如下
1将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了); 2将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断); 3将鱼放到稍大的盘中，放入几块臭豆腐，并将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面，刀口里面全部都要抹到)。 4用一个稍厚点的塑料袋（不容易被鱼刺穿，多几层保鲜袋也可）把鱼严严实实的包起来。放入冰箱保鲜室里面一周。 5一周后拿出来用清水冲洗干净。 6姜切丝、蒜切片、葱切段、蒜蓉酱、干红辣椒切段、花椒几粒备用； 7热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄。 8然后锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，蒜蓉酱炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽（根据情况不要加多了，以免鱼味太咸），锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，加入水淀粉勾芡至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用。 使用的厨具：不粘锅、平底锅
臭桂鱼材料/配料/调料：
桂鱼 1条
蒜蓉酱 2小勺
生抽 适量
花椒 适量
料酒 适量
蒜 5个
干辣椒 6个
姜 适量
