肉汤中的营养较之肉更易于人体吸收吗

发布网友发布时间：2023-12-18 01:22

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热心网友时间：2024-12-03 14:07

民间流传着“肉管三天，汤管一七”的说法，即认为肉汤中的营养高于汤中肉的营养，这种看法需要纠正。肉汤中含有瘦肉中部分水溶性物质，如无机盐和水溶性维生素等；也有少量的水溶性蛋白质和水解产物，如肽和一些氨基酸；还有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。这些氨基酸和含氮物质能使汤味鲜美，它们溶解愈多，汤味愈浓，能刺激人体胃液分泌，增进食欲。但瘦肉中所含的绝大部分营养物质，仍存留在肉中，肉的营养价值肯定是比汤高的。因此，不应让老年人和病人只吃肉汤，而舍弃汤里的肉。

热心网友时间：2024-12-03 14:07

是的：因为好多营养在煮肉的时候都流失到了汤里面，这些都是分子量较小的活性物质，所以，容易让人体吸收。

热心网友时间：2024-12-03 14:07

汤更被人体消化吸收,而肉消化吸收要慢相对慢一些,但对于健康的消化系统而言,二者就没区别.