自酿米酒怎样去除霉味道的?

发布网友发布时间：2022-05-02 23:24

共5个回答

热心网友时间：2022-06-28 07:42

既然米酒长出的白毛就是根霉菌的菌丝，那我们就可以完全忽视它的存在，如果你不是太在意米酒的质量和风味，就不需要管它。但是，为了提高米酒的质量和风味，我们还是采取一些必要的处理措施。引起米酒长白毛的多数原因是根霉菌繁殖过于旺盛，我们只要对根霉菌的繁殖条件进行*就可以了。

1、根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此，在米酒酿造的整个过程中，我们尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中。

要知道，氧气太多不仅会导致米酒长白毛，同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳，而不是产生酒精。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸，这就是米酒会变酸的原因了。

2、由于根霉菌最适合的温度是28到30度，酵母菌最适合的温度是30到35度，因此酿造米酒的整个过程设法把发酵温度控制在30度上下就肯定万无一失了。

在米酒酿造过程中注意上面两点，则可以防止米酒酿造过程中长出白毛。绝对是可防可治的绝佳方法。

一般自酿米酒都是使用成品的酒曲，里面的根霉菌比例都是早就固定好的，只要你是按规定用量添加的酒曲，就不可能存在根霉菌用量过多的情况(除非你买的酒曲质量有问题)。

热心网友时间：2022-06-28 07:42

做米酒不能沾油还有就是做米酒用的水最好用烧开后凉冷的凉开水

热心网友时间：2022-06-28 07:43

最好你把他放点碱当稀饭熬喝了吧？你这是没做好，去请教行家把你的问题解决质量就出了，霉菌肯定你的器具不干净造成的

热心网友时间：2022-06-28 07:43

质量的米酒，想去出门味道的话，可以在里面加入高浓度的高粱酒，或者加入冰糖。发酵一段时间就可以了

热心网友时间：2022-06-28 07:44

你也咱去除一些意外，应该是按照有关的步骤进行设置。