蟹酿橙是一道特色传统名菜,蟹酿橙的做法是什么?

发布网友发布时间：2022-05-02 23:43

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热心网友时间：2022-06-28 11:26

生醉蟹，有人说是传家食谱，原料是蟹和花雕酒，夏季用六月黄，秋季用大闸蟹。一斤蟹一斤酒，佐花椒橘皮盐糖，连活的大闸蟹一同放入翁坛，加盖封密，10天左右，蟹醉迷人。熟醉蟹，见过一位星级大厨做的，五年陈花雕酒，只加糖盐搭配，浸泡蒸熟了的大闸蟹，4-5个小时，时间够了才能入味，馥郁醇鲜，醉香迷人。

把大闸蟹放到蒸锅上，白肚朝上青壳朝下，这样是为了让大闸蟹受热均匀。此外，这样放置能够避免大闸蟹蟹黄从壳里漏出来。清蒸。等到水沸腾后，继续蒸15-20分钟，这里就要看你所购买的大闸蟹大小而定了。趁着蒸蟹的时候，可以去准备姜醋，准备享受一场蟹味盛宴吧！最保持鲜嫩的就是水煮。下面着重介绍下水煮的方法：螃蟹洗净捆好后，壳朝下放入冷水锅中。冷水略没过螃蟹肚皮即可。水中放入苏子叶丶姜片，料酒，盐少许，香油数滴…开小火慢慢地把水烧开，切记不让大开，大开易流出蟹黄。然后用极小火烧得水只是冒少量泡泡，约七八分钟后关火。再过三五分钟取出。味碟调好。0k。蟹肉极嫩极鲜，不流黄。节省时间节省能源又安全丶卫生。

如打开也有红黄拌白色粘液，脚也要摁，要硬的，说明健壮。吃法，请蒸，俗称清蒸大闸蟹，用绳或稻草*好，开水煮开，上蒸茏蒸十分钟即可时间要准，否则长了肉会老则鲜味流失，因为蟹肉性寒，吃时要配米醋和生姜，生姜可丝可沫，调合时入一些生抽和红糖，尝味就可开吃了。

蟹酿橙，传统大闸蟹名菜之一，有着悠久的历史，从宋代的《山家清共》中就有记载这道菜，赞美蟹云：“黄中通理，美在其中，畅于四肢，美之至也”形容蟹美味到了极致，家里来客人了做这道菜待客也是显得非常的有品位。

热心网友时间：2022-06-28 11:27

首先将鲜橙切开顶部挖空备用，把姜洗净切末。把猪肥膘肉煮熟切丁，把蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液，加入姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌均匀，装入鲜橙内，将去掉的橙片盖上。上笼屉蒸30分钟就做好了。

热心网友时间：2022-06-28 11:27

首先准备螃蟹清洗干净以后上锅蒸熟，然后把一个橙子上面切去一部分，然后把里面的果肉掏出来，然后把准备好的蟹肉酿进去，然后蒸20分钟就好了。

热心网友时间：2022-06-28 11:28

首先就是要准备两只母蟹，然后把螃蟹洗干净之后放入电饭煲当中，然后加入适量的水之后再加入一片生姜，然后再倒入一些花雕酒，煮20分钟，然后把蟹肉蟹黄取出来，然后拿出来两个铲子，把里面的果肉去掉，之后把葱白切成沫，然后把橙子肉榨成橙子汁，起锅烧猪油，放入葱白，蒜泥，姜泥，笋丁，然后翻炒均匀，把蟹黄蟹肉都加进去，之后再加入一些花椒酒和生抽，然后再进行勾芡，最后倒进橙子壳里就可以了，然后再上锅蒸30分钟。