又嫩又滑的肉片怎么炒?

发布网友发布时间：2022-05-02 23:45

共5个回答

热心网友时间：2022-06-28 11:47

最简单的最有效的就是用嫩肉粉，超是都有卖的 ◆厨房中嫩肉的5个方法 1.加淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口； 2.加啤酒法：炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味； 3.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑； 4.食用油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩； 5.用苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。 ◆简易嫩肉法淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片（丝）金黄油润，肉质细嫩。小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。白醋拌肉法：炒腰花时，在切好的腰花中，加白醋少许，再放点水拌匀，腌15分钟，腰花自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。 ◆ -- 煮嫩肉法食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。小苏打法：切好的牛肉片（丝），放入小苏打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纤维疏松。肉质软嫩。芥末法：煮老牛肉时，头天晚上均匀涂一层芥末，煮前清水洗净，这样牛肉烂得快，且肉质鲜嫩。雪里蕻法：烧牛肉时，加少许雪里蕻（或加几个山楂），肉易烂，味道美。啤酒焖牛肉法：煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。黄豆法：炖老鸡、鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美。白醋法：爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌15至30分钟，腰花自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。

热心网友时间：2022-06-28 11:47

选用质地细腻纤维较少的肉横刀切断纤维组织滑制前将芡抓匀抓透使浆完全的裹住肉片干稀适度动作要轻勿长时间腌制以免盐份过重而使肉片失水影响口感滑制时尽量油宽油温视肉片多少而定多则适当提高油温肉片抖散入锅用筷子轻轻拨开发白散籽后迅速捞出锅内倒出余油入佐料炒香到入肉片翻炒均匀掺入适量清汤投入辅料翻匀勾芡(使汤汁挂住肉片增加滋味) 淋入明油出锅标准 :明芡亮油肉片滑嫩勤加练习仔细琢磨多炒几次就能掌握小炒的基本技巧引来一群饕餮之徒

热心网友时间：2022-06-28 11:48

最主要是切的要薄，淹制的时候不要放太多的酱油，要放油和盐，生粉
炒的时候火候要旺，爆炒出来的肉片才会又嫩又滑的

热心网友时间：2022-06-28 11:48

将切好的肉片或肉丝倒入水不停搅拌来回三四次就可以了

热心网友时间：2022-06-28 11:49

加点蛋清呀