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蒸腊肠之前是否要用清水洗?

发布网友 发布时间:2022-05-02 21:56

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2个回答

热心网友 时间:2022-06-27 15:51

四川腊肠的制作方法

1、 买猪的肩上的瘦肉,(我们这里叫前架子肉)洗净,切成两寸长一寸宽左右的肉片,可厚点。
2、 把白糖少许,盐(一斤肉2钱8分就够了,最多不能超过3钱)
花椒粉(根据能不能吃麻味自己掌握多少)大料粉和八卦粉少量(有的人要放,我从来不放这两种东西的)辣椒粉(也是因人而易,可放可不放)白酒适量。将它们放在肉片里充分混和均匀。待用。
3、 买来猪的小肠,用竹板(我是用衣服刷子的竹板代替)或者筷子的棱,把肠子轻轻的刮去肠皮,然后套在水龙头上冲洗几遍就好了。
4、 用漏斗或者铁丝(我找不着的时候就用一截花线代替绕成一个圈反套在肠子的口子上,把混合好的肉片装在肠子里,用线头按照7、8寸长短系成一截一截的腊肠,并稍微挤压紧(为了不把肠子挤破,可用针在挤紧的肠子外面东一针西一针的扎一下,就会有气孔流血水出来的)。
5、 全装好后,都系成了一截一截了。再每隔两截的地方系一根长点的编制带(绳子之类的东西)好串起来穿在竹竿上或者衣架上晾晒。
6、 最后把装好的腊肠全部提起来,在温水浸一下,(水温不能高了,有点热度就行的)就显得干净点,没有盐水和肉末之类的东西在肠子外面了。
7、 晾晒至少要半个月到20天才能煮来吃,要晒得不软了才行。早了就不香的.

以上是四川腊肠的制作方法.其它地方的制作方法大体相同.
我们买腊肠的时候也不知道是在外面还是在室内晒的,不过为了卫生起见,还是先用热水洗干净再蒸一下要好一些.

热心网友 时间:2022-06-27 15:51

外面买的应该用热水洗得干净些,我们都是自己弄的腊肠!所以不用担心的!!
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