风吹肉的腌制方法是什么?

发布网友发布时间：2022-05-03 00:33

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热心网友时间：2022-07-01 04:19

用料：肉随意、盐、老姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、胡椒粉适量、花椒适量、高度白酒10斤肉二两左右、醪糟汁10斤肉半碗，实在没有可以不用

1、菜市场买回新鲜的肉，把肉皮上的残毛拈干净，拿刀把肉皮刮干净，直接干刮不要沾水。

2、老姜切沫，胡椒粉放一边，醪糟汁要菜市场或者家里现做的鲜醪糟才有活性，超市瓶装灭活醪糟无用。把八角，桂皮掰碎，香叶撕碎，锅里下盐炒烫再加花椒和香料炒出香味，盛出来放凉备用。

3、每一块肉均匀抹一层白酒，然后抹醪糟汁，揉匀腌制一会儿，再撒上生姜沫。

4、全部给放厨房角落里。

5、二两八的盐，腌了五天，看起来肉表面粘粘糊糊的，是醪糟发酵的效果，加醪糟汁的肉一定要洗过才能晾，不然表面粘粘的有糖分，老晾不干。

6、烫一点的水，快速洗干净肉，挂起来用手把水撸干净，整理好肉的形状。

7、挂到通风好的地方去晾晒，干到自己喜欢的程度即可收存（四川一般晾15-20天）。建议抽真空冰箱冷藏，如果冰箱冷冻的话保存时间会更长。