做潮汕猪肉饼的时候,猪肉丸应该怎么做?
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发布时间：2022-05-03 00:23
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时间：2022-06-28 17:16
做潮汕猪肉饼的时候，猪肉丸应该怎么做？
第一步：(以猪肉丸为例)准备材料。猪瘦肉，(以十斤为例，灵活制作)盐、味精、玉米淀粉、弹力素、冰水、熟芝麻。好，下一步是生产。
先用绞肉机把猪肉剁成肉末，然后把肉末倒入有制冷的打浆机中，再放入一大勺弹力素，打开搅拌。搅拌十分钟后，加入半斤盐。(需要强调的是，加盐会产生化学作用，会使刚开始被称为稀的肉泥变得更加黏稠，所以一旦放入盐，所有的调味料都要在短时间内放在一起，才能打完。)味精四两，一把芝麻就够了！然后，将半斤生粉和半斤淀粉与冰水混合制成粉水，然后放入肉泥中，打一分钟后！这样肉酱就完成了。
接下来，把40-50摄氏度的开水拿出来，右手拿着勺子，左手把肉酱从老虎嘴里挤出来，右手边抓住光滑的勺子，用勺子把圆形的肉酱抽出来放进水里。肉糊打完全后，放在炉子上煮到*月份熟了就可以了。最后，将煮熟的药丸捞入水中快速冷却，然后捞起沥干水分。
提示：
1.水量：如果喜欢固体口味，可以适当减少水量。
2.盐量：我之前试过500克肉下10克盐，味道会更差。因为这个量，不可能一次全部吃完，肯定会有一部分放在冰箱里冷藏或者冷冻。那么冷藏的肉饼肯定会比刚蒸好的肉饼煮的时间长，煮久了盐会流失，肉饼会变淡，味道肯定会比刚蒸好的差很多。对于喜欢清淡口味的人来说，盐可以适当减少，但最少的盐量应该保持在每500克肉12克盐。
3.蒜蓉酥和脂肪丁是最棒的，所以一定要做。
4.肉酱一定要打至油和水的光滑状态，这是肉饼Q弹的关键。我见过很多用发酵粉做肉馅饼和肉丸的食谱。其实只要肉酱到位，就会打出同样的Q弹。
5.烘烤后用冰水浸泡冷却，味道会更Q弹。我试过一半用冰水浸泡，一半自然冷却，味道相差不大，基本可以忽略，自然冷却就可以了。
6.如果室温在20度以上，就要把冰水变成冰。肉酱温度尽量保持在5度以下。
以上就是关于做潮汕猪肉饼的时候，猪肉丸应该怎么做的全部内容，希望对您有帮助
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时间：2022-06-28 17:17
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时间：2022-06-28 17:17
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时间：2022-06-28 17:18
