红烧武昌鱼的做法 最正宗的做法
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发布时间：2022-04-20 23:55
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时间：2022-06-30 20:17
用料
【主料】
武昌鱼（也有叫扁鱼）一条、
高汤一碗（可选）
【配料】
猪肉馅适量、香菜、红小椒
大蒜5、6个、葱碎、姜末
【调料】
盐、料酒、白糖、生抽
白胡椒粉、水淀粉（勾芡）
红烧武昌鱼的做法
基本食材
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1、武昌鱼洗净并擦干，在鱼身上切十字形切口，切口深0.5cm。用料酒涂抹鱼身内外，鱼表皮（全身，包括鱼头和鱼尾都要抹到）抹盐，腌制10分钟。
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2、中火加热锅中的油至6、7成热，刚刚开始冒烟时，顺锅边滑入武昌鱼，油不需要太多，可以将锅子稍微歪斜，一面煎至金*，再小心翻面，将另一面也煎至金*。
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3、取一个稍大的平盘，放入煎好的鱼。
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4、锅中留底油，放入猪肉馅，小火炒至变色吐油。
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5、倒入香葱碎姜末和大蒜粒，烹入少许料酒，煸炒出香味。
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6、倒入能没过鱼身的高汤，没有的可以用清水代替。
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7、烹入生抽2勺、盐一勺、白砂糖一勺和白胡椒粉一勺，大火煮开。
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8、将煎好的鱼放入。
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9、大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟。
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10、淋少许水淀粉，勾一个薄芡，改大火收浓汤汁。
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11、将鱼小心盛出，然后把汤汁淋在鱼身上。
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12、撒香菜、红椒圈点缀即可。
