武昌鱼红烧怎么做
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发布时间：2022-04-20 23:55
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懂视网
时间：2022-06-30 22:36
1、原料
2、做法
1. 原料：武昌鱼一条，葱，姜调料：生抽，盐，料酒，糖
2.做法：1、武昌鱼洗干净，两面斜切成菱形2、加入料酒，少量盐，腌制20分钟3、油大概7成熟的时候，放入鱼，两面煎到金黄，起锅，备用4、另起油锅，放姜葱，炒香
热心网友
时间：2022-06-30 19:44
红烧武昌鱼怎么做
原料：
鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。[1]
制法：
1.将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。
2.炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。
特点：
此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。
武昌鱼的家常做法大全
清蒸武昌鱼
1.依然老规矩，鱼请商家去除内脏带回，清洗干净
2.在鱼身划2刀，加入盐和料酒腌制15分钟
3.放上姜片，葱段，入开水锅中蒸18分钟左右
4.取出装入另一个盆中，将姜片和葱段拣出，重新放上葱丝，浇上蒸鱼豉油
5.锅内入油烧热，直接浇在鱼上即可
红烧武昌鱼
1.武昌鱼洗净并擦干，在鱼身上切十字形切口，切口深0.5厘米，用料酒涂抹鱼身内外，鱼表皮(全身，包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐，腌制10分钟
2.中火加热锅中的植物油至6、7成热，刚刚开始冒烟时，顺锅边滑入武昌鱼，油不需要太多，可以将锅子稍微歪斜，一面煎至金*，再小心翻面，将另一面也煎至金*
3.取一个稍大的平盘，放入煎好的鱼，锅中留底油，放入猪肉馅，小火炒至变色吐油
4.倒入香葱碎姜末和大蒜粒，烹入少许料酒，煸炒出香味，倒入能没过鱼身的高汤，没有的可以用清水代替
5.烹入生抽2勺、盐1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺，大火煮开，将煎好的鱼放入
6.大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，淋少许水淀粉，勾一个薄芡，改大火收浓汤汁
7.将鱼小心盛出，然后把汤汁淋在鱼身上，撒香菜、辣椒圈点缀即可
开屏武昌鱼的做法
1.活武昌鱼一条，打鳞剜鳃
2.头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出
3.中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍）
4.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
5.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末
6.放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可
7.蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末
8.将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可
蒜香武昌鱼
1.把武昌鱼去鳃、鳞、内脏，清水洗净沥干水分。
2.将武昌鱼两侧剔花刀，便于烹制时入味；武昌鱼周身用干淀粉抹一遍，这样煎鱼的时候不会粘锅，保持鱼皮的完整。
3.起油锅，油温8成热时，将鱼放入，煎至两面金黄。
4.烹入糯米白酒、酱油、少许米醋，加盐、白糖、葱、姜；还有越多越好的大蒜以及适量清水，大火烧开转中火至汤汁即将收干为止，加少许味精，出锅装盘，撒入葱末即可。
武昌鱼的食用效果
1.开胃健脾
武昌鱼有调治脾胃的功效，有开胃健脾、增进食欲的作用。同时，也有利于人体对营养的吸收。
2.预防动脉硬化
武昌鱼含高蛋白、低胆固醇，经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。
热心网友
时间：2022-06-30 21:02
【食材】
武昌鱼 500g、油 适量、盐 适量、姜蒜 适量、
剁椒 适量、豆瓣酱 适量、干辣椒 适量、花椒 适量
料酒 适量、胡椒粉 适量、醋 适量、白糖 适量
酱油 适量、蒜苗 适量、香菜 适量
【制作步骤】
1、将武昌鱼去腮，去鳞，去内脏，收拾干净，在鱼身斜划两刀，可以使鱼肉更好的入味，姜切丝。
2、先用盐、料酒和姜丝，将洗干净的鱼，腌制半小时。
3、取一个碗，在碗中倒入适量的酱油、少许的醋、白糖和胡椒粉、放入适量的水，调碗汁儿。
4、鱼去掉姜丝，用纸吸干鱼肉表面的水份。
5、锅中倒入适量的油，接着放入武昌鱼，煎至鱼的两面呈*，捞出。
6、然后在锅中放油，加一些花椒、辣椒、豆瓣酱和姜蒜炒香，接着，把武昌鱼放入油锅中，再倒入调味汁。
7、再加入清水，大火煮开后转中火煮20分钟左右，加入剁椒再焖3-5分钟。
8、等烧好的武昌鱼出锅后，在鱼肉撒上一些蒜苗和香菜末。
热心网友
时间：2022-06-30 22:37
第一种做法：
红烧武昌鱼1：准备材料：一条2斤左右的新鲜武昌鱼，（大一点的也可以），芝麻油，白糖，料酒，大葱，味精，湿淀粉，酱油，生姜。2：武昌鱼用剪子刮去鱼鳞，抠掉腮，挖去内脏。冲洗干净后，控去水，免得煎鱼溅油。葱洗净切段，生姜刮去皮洗干净切末。3：找个菜板刷洗干净，把鱼放在菜板上，在鱼身上划斜十字刀纹。4：把炒锅放在灶上，开大火，倒入芝麻油烧热，把鱼下锅，关小火煎鱼，不要急着翻动容易掉皮。等下面的鱼皮硬了再翻动煎另一面。煎到两面都是*就好了，注意不要煎糊了。
5：鱼煎到两面黄时加入料酒，姜末，酱油，精盐，葱段，加热水一起烧。开大火，等水开后，盖住锅盖，关中火烧10分钟左右。掀开锅盖看看，还有少量水时在开大火，等到汤汁稠浓时，把鱼起锅放入盘子里。6：锅里留有汤汁，这个时候下味精，白糖，用湿淀粉勾芡后，端起锅浇在鱼身上就可以了。红烧武昌鱼做好了，快点尝尝吧？这样做的武昌鱼颜色金黄好看，营养丰富，味道鲜美，肉质细腻，可好吃了！这样做的一条武昌鱼我和老公一会就吃完了，好吃的东西肯定下肚快呀！
第二种做法：
1：准备材料：武昌鱼一条，2斤的就差不多了，植物油，盐，肉馅，香葱，生姜，大蒜，生抽，白糖，白胡椒粉，淀粉，红尖椒，鸡精。2:武昌鱼洗净后控去水，在鱼身上划纹。用适量料酒涂抹鱼在鱼身内外，抹均匀，包括鱼头鱼尾都要抹到。再抹适量盐，腌制10分钟左右。3：香葱洗净切小段，生姜去皮洗净切末，大蒜去皮洗净切大蒜粒。4：锅洗干净擦干水放在灶上，开中火加入植物油烧热，关小火下鱼。让锅歪斜各个角度让锅底均匀受热，这样鱼会煎得很均匀。
5：把鱼煎到硬的底面硬皮时再翻另一面煎到两面都是金*，盛出来放进盘子里待用。6：锅里留少许油，开小火放入肉馅，炒到变色。6：倒入香葱，姜末，大蒜粒，少许料酒，炒出香味。添入热水，淹没鱼身。7：加入盐，生抽，白砂糖，白胡椒粉适量，大火煮开，再把煎好的鱼放入锅里。8：大火煮开后关小火煮几分钟后加鸡精。9:几分钟后开大火淋少许水淀粉，收汁。10：把鱼小心盛出来，再把汤汁淋在鱼身上。把香菜，辣椒圈也撒在鱼身上。红烧武昌鱼就做好了
热心网友
时间：2022-07-01 00:28
今天就给大家分享一道红烧武昌鱼的做法，鱼肉鲜嫩入味，比红烧鲤鱼还好吃，喜欢的可以试一下。
红烧武昌鱼怎样做才好吃？学会这一招，做出来鲜嫩入味，越吃越香
[红烧武昌鱼]
首先我们准备一下食材：
1.准备择洗干净的武昌鱼一条，在两面打上菱形花刀，便于鱼肉入味。
红烧武昌鱼怎样做才好吃？学会这一招，做出来鲜嫩入味，越吃越香
2.然后放入盆中，加入食盐一勺入一下鱼肉的底味，加入少许料酒去腥，用手涂抹均匀，腌制10分钟。
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3.准备生姜一块，切成姜粒，放入盆中备用。
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4.大蒜几粒拍扁，切成蒜末，和生姜放在一起。
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5.小葱一根切成葱花，放入小盆中备用。
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等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。
红烧武昌鱼怎样做才好吃？学会这一招，做出来鲜嫩入味，越吃越香
6.起锅添入食用油滑锅，再添入少许食用油，放入腌好的昌鱼。
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7.改成小火，煎至一面金*时，翻过来煎另一面，这个过程大概要煎5分钟。
红烧武昌鱼怎样做才好吃？学会这一招，做出来鲜嫩入味，越吃越香
8.煎至昌鱼两面金黄酥脆，即可倒出控油。
红烧武昌鱼怎样做才好吃？学会这一招，做出来鲜嫩入味，越吃越香
9.锅内添入少许底油，倒入姜蒜末爆香。
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10.加入豆瓣酱3克翻炒化开，加入老干妈10克，翻炒几下，加入适量清水，再加入少许料酒去腥。
红烧武昌鱼怎样做才好吃？学会这一招，做出来鲜嫩入味，越吃越香
11.下入武昌鱼，加入生抽5克，白糖15克，盖上锅盖焖5分钟。
红烧武昌鱼怎样做才好吃？学会这一招，做出来鲜嫩入味，越吃越香
12.中间要不断的晃动炒锅，避免昌鱼粘锅。
红烧武昌鱼怎样做才好吃？学会这一招，做出来鲜嫩入味，越吃越香
13.5分钟过后，加入陈醋10克，加入陈醋可以中和口味，软化鱼刺，开大火收汁两分钟。
红烧武昌鱼怎样做才好吃？学会这一招，做出来鲜嫩入味，越吃越香
14.即可关火起锅装入鱼盘中，再加入适量的汤汁，避免鱼肉风干，最后撒上少许葱花点缀，就可上桌食用了。
红烧武昌鱼怎样做才好吃？学会这一招，做出来鲜嫩入味，越吃越香
15.好了，这道非常美味的红烧武昌鱼就做好了，下酒下饭都不错，学会了就在家试试吧。
红烧武昌鱼怎样做才好吃？学会这一招，做出来鲜嫩入味，越吃越香
下面是所用到的食材和调料
食材：武昌鱼，生姜，大蒜，小葱
调料：豆瓣酱，老干妈，生抽，白糖，陈醋，料酒
热心网友
时间：2022-07-01 02:36
做武昌鱼的原料：武昌鱼一条;配料：姜、葱、蒜适量;
做法;
1、清洗干净鱼的腹腔。
2、在鱼的两侧刈上花刀--这样可以容易入味。
3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味!
4、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了。
5、剩下的油用来煎鱼，油温6分就可以了;煎鱼煎到鱼两面微黄
6、然后就可以放一小碗水，放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热!
8、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形!之后把鱼盛盘了，洒上葱叶
武昌鱼，又名鳊鱼、鲂鱼，是鲳鱼的一种。肉质细嫩，味道鲜美，就是跟鲫鱼一样丝刺很多，不惯于吃鱼的人吃的时候要细心。武昌鱼野生的数量有限，现在有很多养殖武昌鱼，口感跟野生的差不多，随着武昌鱼上市量的加大，武昌鱼走进百姓家。
热心网友
时间：2022-07-01 05:01
1、清蒸武昌鱼：去除内脏清洗干净，在鱼身划2刀，加入盐和料酒腌制15分钟。放上姜片，葱段，入开水锅中蒸18分钟左右。取出装入另一个盆中，将姜片和葱段拣出，重新放上葱丝，浇上蒸鱼豉油。锅内入油烧热，直接浇在鱼上即可。

2、武昌鱼豆腐汤：豆腐切大块，焯水；新鲜武昌鱼收拾干净。油锅烧热，下入武昌鱼，煎到表面皮稍落，翻面。下入姜片、大蒜和葱结，倒入适量的开水，调入适量的料酒。把汤倒入锅内，煮到汤水发白，下入豆腐块。加入适量的盐，出锅即可。
3、红烧武昌鱼：将武昌鱼洗净，鱼身表面化菱形块。葱切大段、姜切片，香菜保留香菜叶。锅热入油，待油变温，放入鱼，煎至两面金黄。锅内放入少许油、葱、姜、蒜、花椒大料煸炒出香味。放入鱼加足量的水，倒入酱油、醋、料酒，大火烧开后放入盐、糖，转小火慢炖30分钟。稍微开大火收下汁，撒上香菜叶即可出锅。

香喷喷的美味武昌鱼，有没有引起你食用的*呢？在这段特殊的时间里，在家不妨做一道美味无敌的武昌鱼哦
热心网友
时间：2022-07-01 07:42
下边要介绍的美食虽然也是清蒸的鱼，但不是鲈鱼，而是清蒸武昌鱼，属于湖北的一道传统名菜，用清蒸的方法烹饪，吃起来口感滑嫩，清香鲜美，为什么这么多人都喜欢吃“清蒸武昌鱼”？原来秘诀在它的汤汁里。
一起来看下怎么做“清蒸武昌鱼”的吧：
1、首先，把武昌鱼清洗干净，去掉腹部的黑膜，用刀将表皮鱼鳞和粘液刮干净，把葱一半切丝，一半切块，姜切片，红辣椒切丝备用；
2、接着将鱼腌制一下，在鱼身内外抹一小勺盐，再抹一层料酒，往鱼肚以及鱼身上下放一些葱块和姜片，这样腌制10分钟左右，以便去除鱼腥味之后再上锅大火蒸10分钟；
3、然后，趁着蒸鱼的时候，准备一个空碗，倒入适量的蒸鱼豉油，生抽，香油调成碗汁备用；
4、之后将蒸好的鱼从锅中取出，倒掉盘子里的所有汤汁，去掉鱼表面的葱和姜；
5、紧接着趁热将刚才调好的碗汁倒在鱼身上，让鱼肉充分的吸收汤汁；
6、然后将葱丝和红辣椒丝撒在鱼身上；
7、在锅中倒入适量的食用油，烧至冒烟，然后关火；
8、最后将热油浇在鱼身上爆香即可；
这样一道肉质鲜美、汤汁香醇的“清蒸武昌鱼”就做好了，是不是很简单？不用很复杂的烹饪技巧，只需要调制好碗汁，趁热浇在蒸好的鱼身上就可以，吃起来鲜美嫩滑，实在是难以形容的好吃哦！
喜欢吃鱼，特别是喜欢吃武昌鱼的朋友们快试试这样做吧，简单快捷，还很美味！
热心网友
时间：2022-07-01 11:47
准备食材：
准备一条鱼
葱
姜
蒜
红辣椒
盐
十三香
红烧武昌鱼的制作过程：
把清洗干净的武昌鱼身上斜着划几刀（两面都划喔）鱼肚子里面的黑膜也要清洗干净
锅里倒入色拉油（转动一下锅，让锅周边都粘上油）
油热放入武昌鱼（油温一定要热，否则煎鱼的时候会粘锅的）油冒烟即可
一面煎黄翻另一面（晃动一下锅，让鱼都被煎到）
煎至两面金黄放入料酒去腥
老抽上色
生抽提鲜
一勺糖，适量的盐
加入摸过鱼的清水
把准备好的葱，姜，蒜，红辣椒放入锅里
一勺十三香
大火煮开（大火煮开转中火）
煮10分钟，大火收汁即可，最后撒上香菜即可
小贴士：
1.身上划几刀这样更容易入味
2.煎鱼的时候注意不要烫到自己
