酸菜鱼如何切片
发布网友
发布时间:2022-04-20 23:24
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热心网友
时间:2023-07-16 10:28
酸菜鱼切片的话,还是比较简单的,你用刀子把它划开就可以了,然后切成一片一片的就行了呀
热心网友
时间:2023-07-16 10:28
准备食材:黑鱼、姜、蒜、淀粉、酸菜、辣椒
1、在做酸菜鱼的时候挑选鱼是非常重要的,虽然市面上大多用的都是草鱼,但是其实用黑鱼最佳,口感更好,我们先把黑鱼清洗干净,然后把鱼的骨头剃掉并将剩余的鱼肉切成片。
2、将鱼片放到碗里,并在里面依次加入料酒、食盐、淀粉腌制一段时间,再把葱、蒜、辣椒洗干净切碎备用。
3、在锅中倒油,油热后把葱、蒜、酸菜、辣椒倒进去翻炒出香味,然后往锅中倒入清水,最后在水煮开时倒入鱼片煮熟即可盛起来,这样做好的酸菜鱼味道非常鲜美。
小贴士:酸菜一定要焯水,可以去掉涩味;煮鱼片时不要不停的搅动,否则鱼片容易碎。
热心网友
时间:2023-07-16 10:29
—【酸菜鱼】——特点:酸爽开胃,麻辣鲜嫩
【主要食材】:草鱼1条,酸菜
【配料】:鸡蛋,淀粉,葱,姜,干辣椒,蒜,野山椒
【调料】:盐,胡椒粉,料酒,白糖,白醋
——【具*作方法】——
1、切片处理:将鱼清洗干净,去除鱼鳃内脏和内膜,鱼尾切一刀,往上切,到鱼头切掉,另外一面也切下来;将鱼头剁开,鱼骨也剁成块,把鱼刺剔出来,剁一下,然后将鱼肉片成3mm左右的薄片,不要太厚,也不要太薄,将片好的鱼片放入盆中
2、腌制:将片好的鱼加入清水洗干净,去除鱼肉中的血水,放入一勺盐,适量胡椒粉,料酒去腥,充分抓拌均匀,然后打入一个鸡蛋清,这样搅拌均匀,放入鸡蛋清这样鱼肉更加滑嫩,再放入少量淀粉,抓拌均匀,这样腌制一会儿,鱼骨也清洗干净腌制一会儿
3、配菜的处理:将酸菜切一下,中间切几刀,葱切成片,再切点姜片,准备两个干辣椒,切一个小葱,再切点干辣椒,切成小段;把蒜拍一下,剁成蒜末备用,再切几个野山椒备用
4、焯水:锅中加入清水,大火烧开,水开之后加入酸菜,焯一下水,去除杂质而且口感好,捞出来控水
5、烹饪:锅中倒入油,油热之后放入葱姜干辣椒,放入酸菜,将酸菜炒香炒干,然后盛出来,可以先滑一下锅,这样煎鱼的时候不会粘锅,放入鱼骨头煎一下,煎一下熬出来更白,这样不停翻过,防止粘锅,放入炒好的酸菜,翻炒一下,放入野山椒,加入开水,一定要加入开水汤更浓白,
6、调味:将汤熬制浓白之后开始调味,放入半勺盐,一勺白糖提鲜,少量胡椒粉,少量白醋,炖入味之后捞出来垫底,放入盆中,开小火下入鱼片,下入鱼片之后先不要搅动,用勺子慢慢推,慢慢推不要推散了,鱼肉变白捞出,放入盘子中,汤大火烧开,然后放入盆中,放入葱花,锅中倒油,趁热泼上面
好了,这样一道麻辣鲜香开胃又营养的酸菜鱼就做好了,
热心网友
时间:2023-07-16 10:29
做酸菜鱼切鱼是关键,教您在家做,简单4步详细分解,想失败都难
大家好,感谢来到悦悦家的美食汇,要想变美,全靠一张嘴!悦悦很羡慕公司里的四川同事,每次去她家的时候,总能手脚麻利的端上令人食欲大开的酸菜鱼,味道正宗又地道,吃起来舒服又过瘾,在悦悦的眼中,那鱼肉煮得又薄又嫩,真的是可望不可及,自己根本就不知道要怎么样才能切得这般专业。生活中应该有很多的朋友都喜欢吃酸菜鱼,或者是水煮鱼,但自己在家里做的时候,鱼片往往是切不好。
相信大家也都有这种困扰,比如想做一个酸菜鱼,但是鱼片起来非常的困难,这个鱼片不好的话,做出来就会影响整体的口感,今天悦悦就跟大家分享一下正宗的酸菜鱼片的切法,切出来的鱼肉嫩又薄,没皮没剌还不腥,做酸菜鱼切鱼是关键,手把手教您在家这样做,简单4个步骤详细分解,想失败都难,学会之后在家做酸菜鱼,水煮鱼都是小菜一碟了。
准备材料:新鲜的草鱼1条,(大约1斤半)
详细做法如下:(制作过程中需要注意的细节,都已经总结在最后了,千万别错过了哦)
【第一步】:我这里准备的是一条刚宰杀洗干净的草鱼,自己在家里把两边的鱼腥线慢慢的抽出来,鳞片刮洗干净,然后鱼肚子里面的黑膜也是要记得给它收拾干净,这样子处理过后的鱼,吃起来才不会有鱼腥味,
【第二步】:首先我们从尾部切一刀,然后把菜刀打斜,刀片紧挨着鱼骨慢慢的片进去,
当切到鱼头的地方的时候就把鱼拿起来,鱼头顶着案板立着,拿起菜刀用力的砍下去,
因为鱼头骨头非常的硬,片是片不开的,得用一点力才行,这样鱼就被分成了两半,
【第三步】:然后我们紧挨着鱼头骨的地方切一刀,把鱼头先切下来,接下来就是处理鱼肉上的大骨头了,我们用刀挨着大骨头,轻轻的片下去,
两边都是这样子的刀法,鱼肉和骨头就分离开来了,一般做水煮鱼和酸菜鱼的时候,鱼头鱼骨和鱼肉是分开煮的,鱼骨头直接给它剁成小块就行,
【第四步】:鱼肉还得把它一片片的片下来,接下来就是最关键的一步了,鱼肉分开之后,我们首先要把案板上面的水分全部擦干,
鱼肉上的水分也全部擦干,这样子用刀来片的时候才不会手滑,水分擦干之后,
菜刀倾斜着放,左手按压着鱼肉,右手拿着菜刀,轻轻的斜着片进去,这样子一片鱼肉就片下来了,鱼片不能太薄,也不能太厚,手法一定要注意用力要均匀,左手按压,右手往下片,如此重复,把两片大鱼肉都片成了小片,
另外再多说一句,家里的菜刀也是要记得磨一磨,菜刀比较快的话,鱼肉也是很好片下来的,学会这种片鱼肉的方法之后,在家不管是水煮鱼还是酸菜鱼,都非常的简单了,小伙伴们,快快收藏起来吧,要记得学以致用哦!
爱美食的人都是内心充满阳光,积极向上热爱生活的人,悦悦觉得美食就是自己变着法做,做出来家人喜欢吃的,健康的好东西,健康的人最美丽!对此,您有什么看法呢?
悦悦有话要说:(注意事项)
1. 给鱼取鱼腥线时,需要用刀背轻轻的拍打鱼身,从鱼鳃处把鱼线抽出来!
2.鱼肉片好之后,要放食盐,胡椒粉,料酒,鸡蛋清,干淀粉,抓均匀腌制10分钟,这样吃起来才会鲜嫩爽滑。
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热心网友
时间:2023-07-16 10:30
酸菜鱼片怎么切?做酸菜鱼最好最常见的就是草鱼,花鲢也很好,但我没用花鲢做过。草鱼较鲤鱼刺少些,而且草鱼据说不吃饲料,所以就味道来说应该会好一些。花鲢有时会买不到。
方法一
1、先把买的鱼在菜场杀好,去内脏去鱼鳞,回家后用水冲洗干净,去掉没有去净的鱼鳞。
2、把鱼头砍断,用刀从鱼的脊背处切入,沿鱼脊骨的上面把鱼内剔下来,再换另一面也同样。这样就得到了两片带肋骨的鱼肉、和一条鱼的脊骨。把鱼肉上的肋骨也取下来,这个比取脊骨要容易得多,但取鱼肉的时候用刀要注意厚薄,薄了鱼骨难剔干净,厚了会把过多的鱼肉浪费掉。
3、把剔去了鱼骨的鱼肉鱼皮朝下放在切菜板上,从鱼尾方向开始片鱼片,因为鱼刺是从鱼头斜向鱼尾方向的,这个用手可以摸得出来。先片一刀不要切断鱼皮,再来第二刀,这样就得到了一片蝴蝶形状的鱼片。接下来也一样,直至所有鱼肉切完。需要注意的是下刀的厚度,太薄了鱼片下锅搅几下就碎了,太厚了煮出来的鱼片没有滑溜爽口的口感。
方法二
1、将整理干净的鱼平放菜板上,用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。
2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。
3、从鱼鳃处横切,将剔下的肉切下来,接着按同样的方法切另一面。
8、取一片鱼肉,尾部朝向左手,鱼皮向下平放在菜板上。
9、左手平压住鱼肉,将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切,要一次就片掉。
10、鱼片薄厚自己掌握哈。
方法三
1、草鱼治净
2、先从尾部下刀。
3、顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。
4、推到鱼头部时,抽出刀。
5、在刚刚推刀停住的地方切下去,就可以片下半边鱼了,一些细小的粘连处用刀挑断即可。
6、用同样的方法将另一半片下来,结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。
7、两边鱼肉片下来后,中间剩下的鱼肚部分不要,当然你喜欢也可以留着啊!
8、将鱼骨斩成段,与鱼头放在一起。
9、再来处理那两大片鱼肉,顺着纹路将大刺剔除。
10、再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状,不可太薄,否则煮的时候容易散,但也不可太厚,否则鱼就不够鲜嫩了!