花椒（麻椒）怎么才能炸出麻味？

发布网友发布时间：2022-04-20 23:10

共2个回答

热心网友时间：2023-10-25 01:41

关键就是油温的掌握。
在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好，缺点就是花椒只能扔掉。
麻椒颜色浅，偏棕*；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

热心网友时间：2023-10-25 01:41

油温不重要，关键是油品。你用茶油试一下就知道了。讲多了都是故事。

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