炒菜，花椒怎么弄才最麻?冷油下锅还是热油下锅呢？
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发布时间：2022-04-20 23:10
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时间：2023-12-05 11:41
制作花椒油又麻又香的关键在于油温，150-160度油温的花椒出“麻”，200-220度油温的花椒出香，具体操作步骤如下：
食材：花椒250克、菜籽油或其他植物油1000克、葱30克、姜20克、八角3个、桂皮2块、香叶5片。
1、称取干花椒250克。
2、倒入适量热水，以能把花椒浸湿，底部又没有多余的水量为标准。然后，在表面覆盖保鲜膜，热水浸润1小时，把花椒浸透，有利于麻香味道的渗出。
3、切粗葱丝、姜片，准备八角、桂皮、香叶。
4、把称好的菜籽油或其他植物油1000克倒入锅内，略烧后把浸泡好的花椒、葱丝、姜片、八角、桂皮、香叶一同放入锅内，小火慢慢浸炸。
5、把葱丝、姜片挑出弃掉，再继续小火浸炸约2分钟，把花椒、各种香料也捞出控油，开中火让油温快速升高。
6、过滤去花椒粒、各种香料，就得到了又麻又香的浓郁花椒油。
注意事项：
1、倒入油的时候一定要注意使油完全淹没花椒，千万不要有露出来的很容易*变质。
2、用干花椒制作花椒油，得有一个热水浸泡的过程，这样才能让花椒更好地释放出麻香味道。
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时间：2023-12-05 11:42
吃是生活中的头等大事，现在大家的食物都非常的讲究，不仅要色香味俱全，还要有营养才行。现在生活中食材的做法有很多，简单的食材就有很多种不同的做法。现在大家为了做的菜更加美味可口，会加一些佐料进去，葱、姜、蒜、花椒、大料等都是生活中常见的佐料，这些佐料不仅可以提鲜，还可以除腥。
小编今天给大家介绍的就是美味花椒油的做法，大家快来看看吧。
鲜青花椒油配料：
鲜青花椒 500克、老姜 少许、菜籽油 1500克
烹饪步骤：
1.鲜青花椒冲洗，去除烂粒、坏根，沥干水分；
2.老姜切片；
3.选取菜籽油；
4.带盖盛盆擦干水分。
5.热锅、中火，倒入足量油；
6.油至四五成热，下姜片；
7.捞出姜片。
8.油至六七成热，倒入大部分鲜青花椒；
9.待油泡变小，关火；
10.捞出花椒放入盛盆，放入余下的鲜青花椒；
11.倒入全部炸油，静置冷却；
12.加盖密封，放入冰箱冷藏一周。
13.取出，将鲜青花椒油用密封瓶分装使用，剩下的花椒粒用于做菜。
你学会了吗？
附烹饪小贴士：
1.花椒果皮是香精和香料的原料，种子是优良的木本油料，油饼可用作肥料或饲料，叶可代果做调料、食用或制作椒茶；同时花椒也是干旱半干旱山区重要的水土保持树种。
2.花椒适宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、呕吐清水、肠鸣便塘之人食用；适宜哺乳妇女断奶时服食（其法可用花椒6-15克，加水400-500毫升，浸泡后前煮浓缩成250毫升，然后加入红糖50-100克，日服1次，1-3次即可回乳）。
热心网友
时间：2023-12-05 11:42
就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好，缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的啦。
第二种方法就是滚油的做法：
让油热到冒烟，然后再放入花椒。好处在于味道非常香，简直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快，因此，火候很重要，如果过了，那么花椒就不是麻了，而是苦涩啦。
热心网友
时间：2023-12-05 11:43
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时间：2023-12-05 11:44
