花椒使用如何麻而不苦

发布网友发布时间：2022-04-20 23:10

共5个回答

热心网友时间：2023-08-11 09:11

要把花椒炸出味道来（麻的问道），关键就是油温的掌握。一般来说，炸出花椒的麻味儿不外乎2个做法：

1、温油的做法：
就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好，缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的啦。

2、滚油的做法：

让油热到冒烟，然后再放入花椒。好处在于味道非常香，简直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快，因此，火候很重要，如果过了，那么花椒就不是麻了，而是苦涩啦。

热心网友时间：2023-08-11 09:11

你用的花椒品种是大红袍，大红袍的后味本来就发一点苦！你买凤椒（一种花椒的名字主要是甘肃武都临夏等地和陕西凤县和宝鸡附近产）就绝对不会苦了！另外麻椒（就是青花椒也叫九叶靑）是不能放的只能用来调油碗！保证你吃起来就不会苦了！

参考资料：我是专门经营调料

热心网友时间：2023-08-11 09:12

花椒在做菜中只是一个调味的原料,任何东西一多就反其而行之,你都会说一多放就会苦了!除此之外,在用油煎花椒之时不能太过火,一过火花椒会胡悼也会发苦.如想吃到又鲜又香的就要买新鲜的青花椒与大红袍花椒,再与辣椒一起真是人间之美味.

热心网友时间：2023-08-11 09:12

花椒是你买的吗？花椒因产地、品种的不同，分很多种，就有那种麻而不苦的花椒，优质的就行，但有种花椒光麻，不苦但也不香，你要留心噢。你最好要四川产的“麻椒”(大红袍）。

热心网友时间：2023-08-11 09:13

花椒放多了就会苦

麻辣的味道，是从麻椒来的。

调料市场有卖
你去问就知道了

花椒一半是暗红色，麻椒一半是青灰色。