问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

花椒油怎么炸最麻

发布网友 发布时间:2022-04-20 23:10

我来回答

1个回答

热心网友 时间:2023-10-03 04:34

1》花椒油 基本特点 油汁清亮,味麻香浓。 基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。 1.生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。2.炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱白炸香,再下入花椒、八角炒出味,锅离火,晾凉后打去料渣,将油装入容器内,即可随时取用。
2》巧制花椒油 清洗:花椒籽通过筛选清理,除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜。碾碎:炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状(颗粒越小越好)。
熬油:将碾好的花椒细粉放入沸水锅中,随即以铁铲或木棒进行搅拌(2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉)。同时继续以微火加热保温1小时左右,所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右,即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。
墩油:将大部分油脂撇出后,在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚,再用金属勺将油全部撇处。花椒籽一般出油率25%左右,为农家自产较上等调味油。
清渣:出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。
2》花椒油锅内油烧热后,投入花椒(要买质量好的),火不要太大,闻到香味立即关火,用漏勺捞出花椒,就成香喷喷的花椒油了.
3》花椒油自己做的花淑油当然好吃,先将菜油加温80-95度这个温度没有生油味.等油温降至60度左右时先少放点花淑进去试一下看花淑是否变黑.如变黑色表示油温过高.如色正常可以将花淑全部放入就好了.凉了装瓶有半月左右可以食用了,(注.味道浓多放点花淑.品种好的),油温中等花淑不变黑就可以.
4》花椒油地道的四川花椒油做法:用耐热罐子装半罐新鲜花椒(花椒粉的不行!),在锅里把菜清油烧开(冒白烟),然后把热油浇到花椒罐里,盖上盖子,过10分钟再揭开闻一闻——那叫一个香啊!浇油的时候小心别烫到!
5》一般来说,花椒油有2种做法。1。温油做法: 就是在油尚温的情况下就放入花椒,这样的好处是花椒味道可以完全进入油中,闻起来并不是很香,但是口感比较好。缺点就是花椒只能滤掉。2。滚油:油冒烟,开后放入花椒。好处在于味道非常香,而且炸后的花椒也可以入口,口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦,起锅速度要快。
6》花椒油原料:川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 葱白100克 八角5克 色拉油1500克 制法:1、生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。2、炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱白炸香,再下入花椒、八角炒出味,锅离火,晾凉后打去料渣,将油装入容器内,即可随时取用。特点:油汁清亮,味麻香浓。适用范围:炝、拌类冷菜及炒、烧类热菜,如“温拌腰丝”、“炝土豆丝”、“火爆腰块”、“麻辣豆腐”等。
7》花椒油家庭做法很简单:将辣椒面3两,加炒熟的芝麻1两,另外还可以加炒熟的黄豆1两(粉碎)加在一起,放在碗中,将油在火上加到八成热,用勺子将热油倒入碗中,边倒边搅拌,做多少自己定,油可多放自然油就红了。
8》花椒油做法:取当年的新鲜花椒粒(味道很重的那种),放在热油锅里炸,喜欢吃偏嘛口味的只要花椒颜色稍稍变深,就可以了。不喜欢吃嘛味的花椒粒要多炸一会儿,直至颜色变黑就不会嘛嘴了,味道很香噢。炒菜、伴菜中放进一些都很提味。用花椒粒比磨花椒面省工、省力。
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
蒙牛为什么卖给中粮 只知道名字怎么找人的联系方式 谁能告诉我怎么在微博上找人啊? 新浪微博怎么找人啊? 雅思裸考一般能考多少分 高热病人应如何护理 检疫性有害生物 多少种 北半球气温最高和最低的月份分别为 北半球气温最高和最低的月份 一起又看流星雨中有一首歌歌词是:为什么你会出现在我的身边_百度... 花椒怎样处理才能出最大限度的麻味? 花椒使用如何麻而不苦 炒菜,花椒怎么弄才最麻? 自己在家做花椒油的时候,怎样才能让花椒油又麻又香? 花椒怎么弄才最麻?冷油下锅还是热油下锅? 花椒怎样更麻 炒菜的时候,怎样弄花椒才能有非常麻的效果? 炒菜,花椒怎么弄才最麻?冷油下锅还是热油下锅? 炒菜,花椒怎么弄才最麻?冷油下锅还是热油下锅? 工伤中轻微伤怎样赔偿 轻微工伤如何赔偿 轻微工伤休息多长时间 轻微工伤没住院一般怎么赔偿 轻微工伤工资怎么算 轻微工伤一般休息多少天 请问轻微的工伤应该怎么样赔偿? 轻微工伤没住院一般会怎么赔偿 工伤发生轻微伤怎么赔偿 轻微工伤没住院一般怎么赔偿? 轻微工伤一般怎么赔偿 花椒(麻椒)怎么才能炸出麻味? 炒菜,花椒怎么弄才最麻?冷油下锅还是热油下锅呢? 怎样才能让花椒更麻 花椒怎样制作麻味才能完全释放出来? 熬花椒的时候,究竟怎样熬才能麻到嘴跳? 为什么用手机摄像头看电脑屏幕是闪的???? 为什么用摄像机拍电脑屏幕会一闪一闪的? 店铺摄像头能看清笔记本电脑屏幕吗 可以用手机摄像头拍摄电脑屏幕吗? 怎样让摄像机照到电脑屏幕 看不清楚 用手机或者摄像头照着电脑屏幕 屏幕会闪 摄像机拍电脑抖动怎么办 摄像机拍摄电脑屏幕有条纹 为什么用摄像机拍电脑显示屏时,会一闪闪的? 为什么用手机摄像头拍摄电脑屏幕上的东西会有好多条黑色的条纹啊 用摄像机拍出的电脑的显示屏幕画面为何是闪动的? 摄像机拍电脑抖动怎么办 用摄像头拍摄电脑屏幕时有波纹正常吗??? 为什么透过摄像机看电脑屏幕会闪? 为什么摄像机拍出来的电脑屏幕是抖动的?