花椒怎样制作麻味才能完全释放出来？
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发布时间：2022-04-20 23:10
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时间：2023-06-22 21:05
从我老师到师傅我所一直接受到一个观点就是，花溪花椒和茂县大红袍花椒这两种！其它的花椒一律不使用！但是关于大红袍现在还真要经验购买，因为冒充它的太多太多了！
很多人是直接把麻椒放在油锅里炸，这样做是出不了多少味道的，正确做法应该是把麻椒先炒，再碾碎，最后还可以与热油混合一下，这样的麻味才是最过瘾的，而且下次炒菜使用起来也很方便。
先把麻椒用水泡一下，炒菜时放入油后大约五成热时放入泡好的麻辣，大火快速炒出香味后立即放入其他食材即可
麻椒由深绿色开始有点发白马上就会变成深棕色，这个时候麻椒就已经到位了，麻味完全激发出来，马上做下面的操作，不然就胡了，时间很快，一定要麻利，动作快，多试几次一定会成功。
另一种做法还是要先加工过才能彻底激发其麻味，就是制成麻椒油。首先要把鲜麻椒提前入锅干炒，炒干水分以后放凉，再研成细末状，放到干净的碗中待用。接下来在炒锅中加入香油，开火热油到冒烟状态
麻椒味道全部容在油里！麻椒粒通常是油炸的方法使其味道更好的释放出来。但是长时间高油温会产生苦味。所以不建议高油温炸制。在锅中放油加热以后先把辣椒入锅炸出香气，随后再把麻椒入锅，炸出麻椒油，这样做出的麻椒油不但口感麻味十足，还会有浓郁的辣味。
在锅中烧热色拉油，冒烟后赶紧倒到花椒粉上，用筷子搅拌一下，然后放在密封的瓶子中保存，每次炒菜可以放一些，又方便又麻！
熬制，把麻椒放入破壁机，轻微打碎，然后翻入锅中，放水熬制，大火烧开后，中火熬制，熬30分钟后，在炒菜时或者麻辣海鲜，放入就很麻，很麻很麻。
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时间：2023-06-22 21:05
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时间：2023-06-22 21:05
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时间：2023-06-22 21:06
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时间：2023-06-22 21:07
