香肠的制作方法及配方大全

发布网友 发布时间：2022-04-20 23:09

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热心网友 时间：2022-07-01 18:46

备料

主料：猪肉五斤、肠衣三米


辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许

灌香肠之步骤

步骤一、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）


步骤二、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）


步骤三、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳），放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中）


步骤四、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）


步骤五、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）


步骤六、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物），然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了（这个过程中不能淋到雨，否则容易变质）


灌香肠之总结

灌香肠最重要的调料就是盐，有的人灌香肠就算是甜甜口也要放一些盐，只有足够的盐才能保证香肠后期保存不易变质。同时盐和肉的比例一般在1：40左右，也就是说一斤盐要腌四十斤肉，也有人一斤盐腌三十斤肉，具体要看肥肉多少决定（肥肉经过晾晒就化成油了），而猪肉选用三分肥七分瘦最佳

热心网友 时间：2022-07-01 20:04

付费内容限时免费查看回答【自制火腿肠】一，食材：土豆1个，鸡胸肉300g，胡萝卜1根，玉米淀粉30g，盐1勺，十三香1勺，鸡精少许。二，自制火腿肠的做法：1.首先准备好所有的食材，将土豆去皮切片，放入蒸锅里面蒸熟，将鸡胸肉切成小块放入碗里，胡萝卜切成块备用2.将鸡胸肉，胡萝卜块，还有蒸熟的土豆片一起放入料理机里面，绞成土豆肉泥，然后加入玉米淀粉，盐，十三香，鸡精，食用油，一起顺着一个方向搅拌，直到肉上劲。3.准备一个保鲜袋，将搅拌好的肉泥放进去，然后用手将它们挤紧。再准备一张大的锡纸，将它们剪成小块，然后在保鲜袋上剪一个洞，将肉泥挤成一条一条的在锡纸上面，然后将锡纸从一边卷起来，捏紧两头。4.把做好的火腿肠放入蒸锅里面，大火烧开后，继续蒸上15分钟左右，这个要看你具体做多大，如果做得比较大根，时间稍微再长一点。5.做好的火腿肠取出来，拆开锡纸就可以开吃了。每次可以多做一些，吃不完的放冰箱里面冷冻保存起来哦。要吃的时候随时取出来直接加热就可以吃哦。