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月饼的做法文字说明

发布网友 发布时间:2022-04-20 23:38

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热心网友 时间:2022-07-24 10:25

第一道:广式豆沙月饼

广式豆沙月饼,算是月饼中比较简单的一款,馅儿选择的是现成的。所以,本篇主要介绍的是月饼皮的做法以及在烤制的过程中需要注意的问题,希望对大家有所帮助。
广式豆沙月饼,外形精美,口感香甜绵软,皮薄馅足,是人们最容易接受的一种月饼。

具*作方法
第一步:准备食材。普通面粉135克、转化糖浆80克、玉米油35克、枧水2克、豆沙馅500克。
第二步:先来准备枧水。(枧水可以在某宝买到现成的,如果没有就用碱面加水来代替)10克的碱面加30毫升的清水,搅拌匀均即可作成枧水。
第三步:将转化糖浆倒入盆中,然后倒入玉米油搅拌匀均。
第四步:加入2克的枧水,搅拌匀均。
第五步:将面粉筛入盆中。

第六步:将面粉与糖浆搅拌匀均和成面团。
第七步:将面团装入保鲜袋放到冰箱冷藏1到2个小时备用。
第八步:将豆沙馅分成55克每个,面团分成25克每个的小团,分别揉圆备用。
第九步:手上粘少许干面粉,然后把面团压扁,再将馅放在中间,慢慢的将馅全部包严,最后揉匀备用。
第十步:都包好后,放到月饼模具里,压出月饼形状(在放模具前,一定要在表面粘一点干面粉,不然容易粘到模具)。将压好的月饼放入预热好的烤箱,上下火185度,先烤5分钟。
第十一步:这时准备蛋黄水。将蛋清和蛋黄分离,然后往蛋黄中倒入适量的清水(蛋黄和水的比例为1:1),搅拌匀均后备用。
第十二步:第一次烤完后取出,然后在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水。(蛋黄水一定要刷匀均,而且不能刷太多,否则会影响月饼的颜值)
第十三步:再次放入烤箱中烤15到20分钟即可。

小提示
1、转化糖浆可以自己做,但自己做成功率不高,会影响月饼的效果,所以建议到某宝购买现成的。
2、我用的模具是75克的。皮和馅的比例是3:7,这个比例比较好包,效果也不错。
3、刚烤出来的月饼外观和口感都不太好,要放置一晚,等其回油。回油后的月饼,表面光亮,吃起来松软可口。所以,一定不要心急。
4、关于枧水的作用,度娘是这样说的“一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;二、控制回油的速度,调节饼皮软硬度;三、是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。”

第二道:苏式椒盐月饼

苏式芝麻椒盐月饼,一款芝麻香浓郁,层次分明,口感酥松,馅料香而不腻的经典月饼。不用烤箱,有个平底锅就可以做,材料也常见。所以,喜欢的亲们一定要动手试试看~

具*作方法
第一步:准备食材。做这道月饼,食材主要分油皮、油酥、馅料三部分,以下具体介绍。
油皮:普通面粉180克、猪油60克、糖10克、水90毫升。
油酥:低筋面粉170克、猪油80克。
馅料:熟白芝麻40克、熟黑芝麻40克、糯米粉90克、糖粉40克、低筋面粉40克、猪油60克、水20毫升、椒盐20克。(椒盐在超市有卖现成的。)
第二步:先来做馅料。把白芝麻和黑芝麻放入料理机中打碎。(如果用的是生芝麻,一定要先炒熟再用。)

第三步:把糯米粉和低筋面粉放入锅中炒至颜色微黄,面粉味变浓,然后关火。
第四步:将所有的馅料食用一起放入盆中,如图。
第五步:所有材料揉搓均匀,直至可以用手握成团。然后盖上保鲜膜,放到一旁备用。
第六步:开始和面。把油皮和油酥面团分别揉至光滑,如图。(大的是油皮,小的是油酥。)
第七步:把油皮和油酥分别分成10个等大的小剂子,如图。
第八步:取一个油皮压扁,然后将油酥放到其中包起来,如图。
第九步:全部都包好的样子,然后盖上保鲜膜放置10分钟。
第十步:取一个面团擀开,擀成长条状,如图。
第十一步:由一头卷起来,如图。
第十二步:全部都卷好的样子,然后盖上保鲜膜放置10分钟。

第十三步:取一个面卷,再次擀开,如图。
第十四步:再次由一头卷起来,如图。
第十五步:全部都卷好的样子,如图。然后,盖上保鲜膜放置10分钟。
第十六步:这个时候,把馅料分成10小份,大概每个35克左右。
第十七步:取一个面卷,将两头弯起来,如图。
第十八步:压扁,擀开,如图。
第十九步:取一个馅料放在面饼上包严实,如图。
第二十步:全部包好的样子,如图。

第二十一步:将包好馅料的面团稍稍压扁,如图。一个月饼胚就做好了。
第二十二步:开始烙制。把平底小火烧热,然后将月饼胚放入锅中,小火开始慢慢烙制。
第二十三步:烙制一面成熟,翻面。(在烙的时候,尽量少用铲子翻动,可以用手轻轻的转动月饼,让其均匀的受热。另外,全程一定要用小火。)
第二十四步:做好的样子。

热心网友 时间:2022-07-24 11:43

配方是100g的月饼,如果需要做其他克数的月饼按照以下算法就可以

50g=配方材料*0.5

63g=配方材料*0.63

75g=配方材料*0.75

【材料】:

10粒100g月饼:低筋粉100g(额外准备适量手粉)、月饼糖浆75g、食用油25g(普通食用油、色拉油、花生油最佳,不能用橄榄油)、枧水1g

【做法】

1.液体混合加入过筛的粉类,用翻拌按压法混合均匀,之后手工稍微和几下,和好的面团如耳垂般柔软,盖好保鲜膜醒面一个小时。

2.按照2:8的比例分割饼皮和馅料,操作过程盖好保鲜膜。

3.包裹馅料,用模具压好花型,放在铺好油纸的烤盘。

4.预热烤箱200℃烤制5分钟左右定型取出烤盘刷蛋液,之后送入烤箱继续烤制12分钟左右,呈现枣红色便可取出冷却。

【小贴士】

1.烤盘不能涂油,否则月饼会变形。

2.蛋液只刷顶部,要刷的均匀,切不可多刷(多余的可以用厨房纸沾掉)

3.月饼送入烤箱前可以适量喷水,有助于定型。

4.饼皮不要太厚,太厚容易走样、花纹变形。

5.烤好的月饼等彻底回油才可以包装(3-5天以饼皮变软为标准)

6.莲蓉蛋黄月饼按照3:7分割材料,蛋黄是生的需要提前烤制。

【蛋黄处理方法】

一、油浸法

蛋黄装入容器中,倒入色拉油,没过蛋黄,盖上保鲜膜,放入冰箱,浸泡1-2天。

二、酒浸法

1.烤箱预热140℃

2.蛋黄在高度白酒浸泡一下,使蛋黄表面沾满白酒。

3.放入烤箱烤制7分钟(根据个人烤箱情况调整温度,蛋黄烤到7成熟即可,不能出油)

4.蛋黄晾凉之后放进容器倒入植物油没过蛋黄,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏,浸泡一天。(泡过蛋黄的油腥味很重,不能在继续使用)

热心网友 时间:2022-07-24 13:18

再完整一些就更好了
做月饼的方法和步骤文字

6. 将烤箱预热至200度,随后调整至180度,放入月饼烤5-8分钟至表面定型。7. 取出月饼,晾凉5-10分钟后,均匀刷上蛋液。蛋液由一个蛋黄和10克水混合搅拌后过滤制成。8. 在月饼表面刷第二遍蛋液,以便颜色更加均匀。调整烤箱上下火温度至170度/150度,烤制20分钟。9. 最后5分钟密切观察月饼上色情况...

月饼的做法文字配方

1.大包酥酥皮制法:用料以5公斤计算,每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤,油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料,用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条,用刀切成10块,再将小坯的两端,沿切口处向里边折捏,用手掌揿扁成薄饼形,就可包馅。要点:油酥包入皮内后...

月饼的做法文字

月饼的做法一般包括准备材料、制作饼皮、调制馅料、包馅成型和烘烤等步骤。首先,需要准备制作月饼的基本材料。这些材料通常包括面粉、转化糖浆、植物油、枧水等用于饼皮的制作,以及各种果仁、糖、油等用于馅料的调制。例如,若要制作五仁月饼,则需要准备核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁和橄榄仁等五种果仁,...

月饼制作方法步骤,文字

首先,准备材料是制作月饼的基础。根据所选择的月饼类型,需要准备相应的饼皮材料和馅料。例如,对于广式月饼,需要准备中筋面粉、转化糖浆、花生油和枧水等饼皮材料,以及豆沙、五仁等馅料。而对于冰皮月饼,则需要准备糯米粉、粘米粉、澄面和牛奶等饼皮材料,以及水果馅、奶黄馅等馅料。接下来是制作饼皮...

月饼的做法文字说明

详细做法:1、这里的月饼馅料是买的半成品,乌豆沙,大家也可以根据个人喜好选择自己喜欢的口味。2、把黑糖转化糖浆和花生油倒入大盘中。3、用手动打蛋器乳化均匀,加入枧水继续搅拌均匀。4、把面粉过筛入混合好的糖浆里(过筛一下粉更细腻)。5、搅拌成团,裹上保鲜膜,放入冰箱醒发三小时以上。6、...

月饼的制作方法步骤文字

首先,需要准备好制作月饼的材料。通常包括面粉、转化糖浆、花生油、枧水等用于制作饼皮,以及根据个人口味选择的各种馅料,如豆沙、莲蓉、五仁等。这些材料都是制作月饼不可或缺的基础。接下来是制作饼皮。将转化糖浆、花生油、枧水混合搅拌均匀,然后加入面粉,揉成面团。饼皮的软硬度要适中,既要便于...

月饼的做法文字说明

第十步:都包好后,放到月饼模具里,压出月饼形状(在放模具前,一定要在表面粘一点干面粉,不然容易粘到模具)。将压好的月饼放入预热好的烤箱,上下火185度,先烤5分钟。第十一步:这时准备蛋黄水。将蛋清和蛋黄分离,然后往蛋黄中倒入适量的清水(蛋黄和水的比例为1:1),搅拌匀均后备用。第...

月饼的做法文字

这不,马上中秋了,提前做一些月饼给家人和朋友们尝尝鲜,这里就跟大家分享家常的五仁月饼和黑芝麻月饼的家常做法,制作月饼需要用到的粉类和馅料,我们可以自己调,馅料可以自己炒,超市里也有卖现成的半成品,买回来自己包更简单省事一些。而且比直接买成品的月饼要实惠很多。制作月饼一般选用中筋面粉,...

家常月饼的简单做法

2、肉糜里加入老抽,白胡椒粉,白砂糖,分三次加水,肉馅备用。3、饼皮擀成长方形,油酥放到中间部分包住,头尾卷起后擀平,卷起来去头切尾,平均切块,擀成圆形,放入肉馅包住,刷上蛋液放入烤箱烤25分钟即可。4、月饼寓意团圆,也应该是明朝开始有文字记载的。如果综合明朝有关月饼与中秋节民俗的...

做月饼作文400字

它虽然和传统月饼的做法截然不同,但在我看来更有情趣。 看着自己动手做的月饼,我兴奋不已;吃着自己做的月饼,也别有一番滋味在心头。 做月饼作文400字7 “中秋月儿圆又圆,做个月饼香又甜。”大家在中秋节一定都吃过月饼吧,那你们知道月饼是如何做的呢?就接着往下看看吧。 今天,老师说要上一节手工课,做...

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