炸茄子的做法脆皮
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发布时间：2022-04-20 23:43
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热心网友
时间：2022-05-13 02:14
在我们这边，吃的最多是紫色的长茄子，今天换换口味，买了个大圆茄试试！
没想到，大圆茄果真挺大，只用了半个，切片裹浆，炸一炸，就做了满满2大盘！而且，做法还挺简单，也快手，一会儿就好了！
外表金黄酥脆，“咔擦”一口咬开，里面居然这么软，太惊喜了！
再随意挤了点番茄酱，好看又好吃！
正好儿子放学回家，看到桌上的就问我：“妈妈，这个是什么？”
因为儿子不喜欢茄子，我故意不告诉他，叫他吃吃看。儿子将信将疑，吃了几片，说还挺好吃的，但是就是猜不出是什么！
OK，这就对了！
我家菜品成功的标志就只有一个，那就是儿子愿意吃，爱吃，说好吃，哈哈！
以前炸茄盒，是在里面裹了肉的，这个没有裹肉馅，蘸了粉浆炸，没想到酥酥脆脆的，也非常好吃！
大师告诉我，关键是粉浆面糊的配方很重要。这个粉浆的配方是蛋黄1个，低筋面粉100克，水130克，无铝泡打粉1/4小勺，盐少许，我觉得正好，半个茄子基本炸完。我的鸡蛋比较小，如果你的很大，水那里可以适当减少10来克。
炸的时候油温要注意，不能太高，也不能太低。太高了，外面容易焦糊；太低了，茄子又吸油太多。可以用筷子试一试，看到冒出密集的气泡就差不多了，大约六七成热吧！
冬天这么冷，偶尔开开荤，吃点油炸的小玩意儿，当当零食，下下酒，很不错哦！因为我们需要一些能量来抵抗数九寒天呀，不用怕，只要不是天天吃，没事儿，不会胖的，你看我天天吃那么多，体重才2位数，其实胖不胖跟吃什么，关系也不是绝对的，哈哈！
材料：茄子，蛋黄1个，低筋面粉100克，水130克，无铝泡打粉1/4小勺，盐少许
做法：
1. 茄子先纵切，再切片。
2.低粉、水、1个蛋黄、无铝泡打粉和少许盐，搅拌均匀。（鸡蛋有大小，如果太稠就加点水，呈会流动状。）
3.把茄子裹上面糊。
4. 小锅里放油，加热，插入一根筷子测试，冒出很多小泡就可以了。
5.放入茄子，小火炸至两面金黄即可。
6.最后，面糊有少量剩余，别浪费，用小勺子直接舀入油锅，炸一炸，也是又香又酥很好吃哦！
哈哈，最后炸好的面糊，也很酥哦！
