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冷蒸海参技术如何加工?

发布网友 发布时间:2022-04-20 23:35

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2个回答

热心网友 时间:2023-08-28 19:08

一、冷蒸海参是在不超过75度的的温度下,通过非水煮的方式将鲜活海参蒸熟。就凉水浸泡或者自然解冻都可以,解冻后用热水烫一下海参就可以吃了,不需要放在锅里煮。
二、红烧刺参材料:海参900克、胡椒粉15克、大葱20克、姜5克、黄酒15克、酱油45克
冰糖15克、盐5克、香油10克、姜汁8克、高汤600毫升、淀粉(玉米)15克
三、做法与步骤:
1、将葱洗净切段,与姜、酒,水煮开锅后放入刺参烫5分钟;
2、捞出刺参,去五脏洗净;
3、将炒锅烧热,放刺参,再放入高汤600毫升、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香;
4、滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时,淋入用淀粉调的芡汁,兜匀盛盘,撒上胡椒粉即可。

热心网友 时间:2023-08-28 19:09

冷蒸海参是在不超过75度的的温度下,通过非水煮的方式将鲜活海参蒸熟。就凉水浸泡或者自然解冻都可以,解冻后用热水烫一下海参就可以吃了,不需要放在锅里煮。

吃法上可以直接蘸料吃、凉拌、热炒、做汤、煮粥都可以,做汤和煮粥时,需要在开锅后放入海参即可。
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