炸鸡块 怎么样最好吃

发布网友 发布时间：2022-04-20 23:32

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热心网友 时间：2023-10-03 06:19

这个我经常在家自己做~比较有经验

一般都是用鸡胸，鸡翅，鸡腿（翅中最好！）

首先要腌制，鸡翅和鸡腿的话要用牙签扎些小孔，比较好入味

腌制用料：蛋清调匀，料酒，盐少许（不要太咸了，最后不够线可以加其他佐

料），鸡精，生抽，老抽，嫩肉粉（超市有售，可以使鸡肉比较嫩），黑胡椒

粉，最少腌2小时

腌好后你会发现会有很多汤汁，加淀粉直到调成糊状，然后先不要炸，放在微波

炉内加热3分钟后用你刚才取蛋清剩下的蛋黄，调匀，沾蛋黄液后在面包渣滚一

下下油锅炸 油温可以热一些，色泽会比较好而且刚才鸡肉已经半熟了，现在就

很好熟。（不用微波炉加热的话就炸的话，容易外面焦了，里面还没熟）

蘸料： 可以用椒盐加少许黑胡椒或孜然加番茄酱和糖，味道也很好.

热心网友 时间：2023-10-03 06:20

这里有资料,是介绍一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的炸鸡食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2－3分钟即可。由于其食用方便，外表金*，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%－40％等优点。
一、原辅料
新鲜鸡*肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。
二、配方（单位：kg）
鸡胸肉 100，冰水20，食盐1.6，白砂糖0.6，复合磷酸盐0.2,味精0.3，I+G0.03，白胡椒粉0.16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博鸡肉香精20928 0.2，鸡肉香精21067 0.01。
其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5 kg,咖喱味加入咖喱粉0.5 kg。
三、工艺流程
鸡*肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库
四、具体步骤
1．解冻。将经兽医检验合格的鸡*肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。
2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。
3．真空滚揉腌渍。将鸡*、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。

鸡排制作:
鸡胸肉两块
腌料:咖哩粉,黑糊椒,柠檬汁,盐,味精,淀粉,花生油,糖,蒜蓉

做法:1 鸡胸肉一般比较厚,所以将胸肉用横刀一块片成两块
2 加上腌料,腌制半个小时(我腌制了一个晚上,怕下班回来不够时间)
3 红锅,下油,煎鸡排.
4 煎至两面有点焦黄就可起锅,铺在伴碟生菜上.
5 腌制鸡块的盘肯定还有残留的腌料,加入少水搅拌均匀作汁,再热锅
烹煮,原味咖喱汁就这样简单地做出来了.然后将汁浇在鸡块上.
6 在鸡排上撒上点黑胡椒,就大功告成了.

热心网友 时间：2023-10-03 06:21

一般炸鸡快，先把生的鸡块腌一腌，调料一般有葱姜，大料，八角，酱油，老抽，胡椒粉，盐，腌个个把小时，在裹上一层面包康，下油锅炸至金黄即可，注意是温油

热心网友 时间：2023-10-03 06:21

多油 炸之前吧鸡块身上的水分吸干 再放到调料里面腌一下 然后裹面粉 或者不裹 裹面粉 好吃 但是会吸很多油 比较不健康
建议还是 炖鸡块