制作红曲米了方法

发布网友发布时间：2022-04-20 23:02

共3个回答

热心网友时间：2023-06-27 21:44

制作红曲米了方法
材料：糯米500克，红曲米50克，甜酒曲5克
1、冬季，是制作红曲米酒的好季节，因为夏天气温高，红曲的发酵速度快、不易控制，一个不小心就会酸掉，弄不好就酿酒不成反倒成醋啦~~~
2、红曲米酒。糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。曲米的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放5克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。
3、一层糯米、一层甜酒曲的放，最后放曲米，拌匀。
4、还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30—35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死！
5、接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿（30—40度左右）发酵啦！
6、过一两天后打开盖子，当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了。
7、当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质为氨基酸、维生素等营养后，这酒就算是初步酿好，可以食用啦！之所以用初步酿好这个词，是因为要想得到超级醇香的口味，那可得酿上它几年了！
8、接下来就是用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦！
9、过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状，就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法…… 制成的菜肴营养非富，色泽艳丽，特别适合喜庆的氛围~~~

热心网友时间：2023-06-27 21:45

付费内容限时免费查看回答红曲米是大米经过红曲霉菌的发酵而制作出来的，而且在发酵期间要有足够的光照，并且要适量的和空气接触。当大米发酵好之后要进行风干，在阳光下晒几个小时后即可制成。制作红曲米之前，首先要先制作红曲霉菌。准备好适合菌种生长的培养基，然后把菌种种在培养基上面，过段时间后就会长出菌，培育好红曲霉菌菌落后，让孢子混入无菌水中，最后把配制好的孢子悬液和大米混合，进行发酵培养，大概20天左右即可发酵成功。

热心网友时间：2023-06-27 21:45

在水一方你是告诉我这样是做酒还是制作红曲米呢？