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用芝麻制作香油的时候,为何要往里加水呢?

发布网友 发布时间:2022-04-20 23:03

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热心网友 时间:2023-07-12 04:50

昨天晚上,我在某视频平台上看到了这么一个视频:几名工人在利用芝麻压榨香油,当芝麻被压榨成芝麻酱后,几名工人将一大桶冒着热气的温水倒进了盛装有芝麻酱的容器中。这时,视频画面中迅速“蹦”出了一行文字----看,香油就是这么造假的。

说句实在话,当我看到这样一幅画面时也感到很震惊,我也认为这几名工人是在制作假香油。但当我查阅了有关制取香油的资料后我才知道,芝麻酱中加温水是制取香油的必有过程,这几名工人并不是在造假。

那么,芝麻酱中为什么要加入温水呢?

原来,芝麻酱中加温水被称为“水代法取油”。这种方法是一种非常传统的香油加工方法,这种方法的原理是:

被磨细的芝麻酱主要由香油和非油物质混合组成。当注入温水后,由于水的比重比油的比重大许多,因此,温水会沉入到容器的底部,同时,由于非油物质与温水也具有亲和力,温水也会带动非油物质沉入到容器的底部,这时,在不断搅拌的情况下,香油成分就会慢慢浮上水面,油和水以及非油物质就能够分离了,最后就达到了取油的目的。一般来说,古法榨取香油都是采用的“水代法取油”。

现在的许多香油加工厂采用的都是榨油机榨油,在榨油的过程中也会采用“水代取油”的方法,只不过现在是直接将温水加入到榨油机里,方法更简单而已。

据称,芝麻香油也是分等级的,一般来说,按照芝麻香油的质量指标可分为两个等级,即一级和二级。芝麻香油的质量指标主要有气味、滋味、色泽、透明度、不溶性杂质、含皂量、水分及挥发物、冷冻试验、酸值、过氧化值、溶剂残留量等,其中酸值、过氧化值、溶剂残留量是强制检测的项目,溶剂残留量不得检出。

按照指标说明来讲,香油应具有浓郁或显著的芝麻油香味和滋味,不得有异味出现,而且,要澄清、透明。不溶性杂质、挥发物及水分≤0.10%的香油为一级香油;超出这个值的香油为二级香油。

当然,影响香油级别区分的还有其它指标,比如色泽、溶剂残留量等。

如果说利用“水代取油”的方法制取的香油不是假香油,那是不是就意味着市场上就没有假香油了呢?

不是的。据资料上称,市场上仍然有大量的假香油存在。有些无良商贩会将磨好的香油中掺入一定量的花生油或菜籽油,用以假冒纯正的芝麻香油。进而达到获取非法利润的目的。

那么,如何鉴别真假香油呢?

据榨油师傅介绍:

1.看色泽

纯正的芝麻香油色泽为橘红色,清澈无杂质。

2.闻香气

纯正的芝麻香油有一股醇厚的芝麻香味,而掺假的香油闻起来有一股异味。

3.搓手检验

将芝麻香油滴在手上,并反复搓手1分钟,再闻一下香油的味道,纯正的芝麻香油的香味不会出现变化,而掺假香油中的芝麻香味就没有了。

4.滴水试验

将芝麻香油滴在水中,纯正芝麻香油会泛出一片大的油花,不凝聚。而掺假的芝麻香油不会泛出一片大的油花,会以“一滴油”的形态存在。

香油是我们日常生活中经常用到的“油品”,因此,学会鉴别真假香油是非常有好处的。当然,要想真正把鉴别真假香油的方法彻底掌握,还需要有大量的实践经验才行。

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