大米是粗粮还是细粮？

发布网友发布时间：2022-04-20 23:03

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热心网友时间：2023-10-24 14:50

大米是细粮。

大米被称为细粮，而不是粗粮，主要是因为它在加工过程中经历了多个步骤的精细加工，从而去除了外层包裹的谷壳和胚芽，只留下了米粒的内部部分。

在大米的加工过程中，首先将外层的谷壳去除，这个步骤被称为脱壳。接下来，通过碾米机将米粒的外层胚芽去除，这个步骤被称为磨白。最后，将残留的米糠去除，得到的就是我们平常吃到的白米饭。

相比之下，粗粮是指没有经过这样的加工过程，保留了谷壳和胚芽的粮食作物。然而，由于大米在加工过程中去除了谷壳和胚芽，大米的口感更加细腻，易于消化吸收，并且可以更好地搭配各种菜肴。

大米的鉴别方法

优质大米，米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。

劣质大米，米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、*、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，粘度也小。这也是陈米的特征。

每一粒大米的根部都有一个向内凹陷的小孔，是白度花点米粒与稻杆相连接的部位，新鲜优质的大米根部是白色或淡黄的稻壳色，陈米颜色偏深、发灰、发暗，如发霉变质则发黑、发绿。由于根部向内凹陷，加工对它的影响不大，所以这是区分新米和陈米的一个重要方法。