怎么做麻酱烧饼
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发布时间：2022-04-20 23:03
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时间：2022-06-03 11:04
麻酱烧饼的做法
用料
A：
中筋粉 1000克
温水（30-35度） 620毫升（后又追加一丢丢）
绵白糖 10g克（可用红糖代替顺便补色）
干酵母 10克（手慢或天热可以酌情减到8克）
可可粉 5克（上色用可以不加）
玉米油 40克
B：
芝麻酱 一瓶（标350g，实际330g）
六必居花生芝麻酱（1:1） 70克
一级红糖 200克（红糖等级越高成品颜色越浓郁）
绵白糖 100克
香油 50克（增香且用于调整稠度克酌情增减）
老味道升级版—天津麻酱烧饼（内里绵软）的做法
01.将面粉倒入盆中
02.另取一杯温水30-35度，按顺序逐一添加其他A料，每样搅拌溶解后再加下一样，全部溶解无明显结块后倒入油，稍微搅拌混合后倒入面盆。03.用刮刀搅拌至絮状后下手揉面，剩余干粉酌情加一丢丢水后揉成柔软且不粘手的面团（不需要揉出光面）
04.置于较冷的台面，密封饧20分钟至面团微发不超过0.3倍。夏天可以放入冰箱饧发。
05.醒面期间准备B料，另取一小盆逐一称取混合。红糖白糖如有结块需用擀面杖压碎。用香油调和成图片稠度约50g左右。
06.此时面团微发，柔和排气整形成均匀的圆形继续密封饧发以便等分。（如果手慢时间过长或者室温过高超过0.3倍大，此处可以加一丢碱面中和酸味，但是要充分揉开）
07.准备案板、擀面杖、面粉。案板上平铺一层面粉，之后取二分之一面团，擀成40*60mm，厚2-2.5mm的面片，期间不断往案板上补面粉以防粘连。
⚠️注意尽量让面片左右两边平行，方便收口且成品大小均匀。
08.取一半酱料倒在面皮上，涂匀，四周摸不开的可以向中间折叠粘取酱料后再打开。（此图酱料量计做1⃣️，以便成品对比）
09.从长边向上，抻拉复原卷起，这样隆气的方式卷起可以使成品层次更加分明。（此图酱料量计做2⃣️，以便成品对比）
10.卷成长条注意接缝处注意捏紧。
11.两头中心位置往里推，用虎口在外圈上握捏收口。
12.取出另外一半面团，盆内撒上面粉，将长条三折之后放入面盆饧十分钟。
13.案板平铺一层面粉，取出饧好的面团擀成矩形，如下图。
14.1⃣️号面团，尽量擀成矩形，左右平行，同样卷成长龙后八等分。
15.2⃣️号面团尽量擀成矩形，左右平行，同样卷成长龙，六等分。
16.下的剂子对折收口向下放入模具之后压平，这样成品大小更均匀，没有模具尽量等分对折即可。生坯要挤着放。右边三列是1⃣️号，左边两列是2⃣️号。
17.在生坯表面喷上薄薄两层水，这样刚出锅的外皮会疏脆，与内里的绵形成对比丰富口感。（没有喷壶可以用勺子浇一点水后用勺底儿晕开）
18.烤箱50L上200度下190度，30分钟。小烤箱小剂子可以缩短到26-28分钟。
19.成品会变高变大，这也是为什么生坯要挤着放要不然会长歪的。
20.来张出炉证件照，这次有点太大只了，老妈说好吃但是不精致。
21.1⃣️号选手，酱料量足，色泽较深更接近原版，口味浓郁。
22.2⃣️号选手，麻酱量少，颜色上看与原版差异大，口味虽不浓郁，味道也是好的。
吃过的天津麻酱烧饼有很多家，有的就是图片颜色，有的会更深。之前给面皮上色试过生坯上摸酱油水，那样不好吃的外皮会咸，也用过在A料中加红糖上色效果忽略不计，用可可粉是目前上色较好的且不影响口味。其实主要上色来自于B料中的麻酱和红糖。面皮可塑性好不破，多放红糖摸满且均匀最后成品就会更好看，表皮着色就更完美。
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时间：2022-06-03 11:05
麻酱烧饼
麻酱烧饼以芝麻酱为馅，表皮粘满芝麻。色泽诱人、外酥里嫩、香味浓厚。用手掰开，层次分明，吃后齿颊留香。
具*作方法
第一步：准备食材。普通面粉500克、酵母粉5克。芝麻酱60克、花椒5克、老抽5毫升、盐3克、白芝麻50克。
第二步：把酵母粉放入碗中，倒入适量的温水，然后静置5分钟。(水温一定不要超过40度，否则会影响发酵结果)
第三步：将酵母水缓缓的倒入面粉中，和成比较软的面团。面团和好后，在表面刷一层食用油，然后盖上保鲜膜发酵一个小时。
第四步：在发酵面团的时候，开始准备麻酱馅。先将花椒放入锅里，小火煸熟。
第五步：将熟花椒压碎备用。
第六步：将芝麻酱放到一个大碗中，然后放入盐、花椒碎、老抽搅拌匀均。
第七步：面团发酵到两倍大小的时候就可以了。如图
第八步：将面团取出，放到面板上揉匀。(可以先在面板上抹少许油，以免粘连)
第九步：将面团擀开。
第十步：将一半的芝麻酱匀均的抹在面饼上。
第十一步：从一边将面饼卷起来。
第十二步：为了层数更多，可以将面团再对折一次。
第十三步：将面团再次擀开。
第十四步：将剩下的芝麻酱抹在面饼上。
第十五步：再次将面饼卷起来。
第十六步：用手分成12个小剂子。
第十七步：将小剂子收口，然后粘上芝麻，压扁备用。
第十八步：平底锅烧热，然后将烧饼放入锅内(有芝麻的一面朝下)。小火烙一分钟左右。
第十九步：翻面再烙一分钟。
第二十步：将所有半熟的烧饼摆到烤盘内，然后放到预热好的烤箱中，上下火180度烤15分钟。
热心网友
时间：2022-06-03 11:05
1、先用温水调和好干酵母，分次加入到面粉中，用筷子沿着一个反向搅拌，直到面粉成雪花状再揉成面团；
2、把面团放在盆中，用保鲜膜盖好，静置1个小时等发酵；
3、将芝麻酱融入在适量的水中，使其稀释到能流动的程度，加入椒盐搅拌均匀；
4、取出面团，重新揉好后用擀面杖擀成长方形的大薄片，将调好的芝麻酱均匀地涂抹在上面；
5、从长方形面片的长头开始卷，将面片卷成长卷，卷紧后切成5cm左右的小段；
6、把切好的段两边捏合，不要让芝麻酱流出来了，将两头同时向下翻转，并合到一起捏紧，再揉成原型压扁，盖上保鲜膜，静置15分钟左右；
7、在饼坯表面刷上蛋液，撒上芝麻并压紧；
8、在锅中放油，最好是平底锅，把饼放入锅中，开小火，一面煎黄后翻面，煎至两面金*即可，当然也可以用烤箱来烤，烤箱开180度，烤约20分钟即可。
热心网友
时间：2022-06-03 11:06
手把手教您在家做麻酱烧饼，香酥爽口，酱香十足，咬一口满嘴香
一次倒少量的水，用筷子搅拌，把面粉搅成絮状的时候，再继续揉成面团。面团揉好后，盖住让它发酵半个小时。
手把手教您在家做麻酱烧饼，香酥爽口，酱香十足，咬一口满嘴香
2、揉的这个面团不需要完全的发酵，让它处于半发酵状态就可以。然后在案板上撒些干面粉，把面团继续揉均匀、揉光滑。
面团揉好后，用擀面杖擀的薄厚均匀、宽窄相同些。
手把手教您在家做麻酱烧饼，香酥爽口，酱香十足，咬一口满嘴香
面片擀好后，在上面均匀的刷一层芝麻酱。这个芝麻酱是提前用香油稀释过的，然后在上面均匀的撒些椒盐。
手把手教您在家做麻酱烧饼，香酥爽口，酱香十足，咬一口满嘴香
然后这样对折在一起，这样做是为了做出来的麻酱烧饼有层次感，用刀切成大小相同的小剂子
手把手教您在家做麻酱烧饼，香酥爽口，酱香十足，咬一口满嘴香
然后这样把小剂子的四个角捏在一起（不要让芝麻酱露出来），整理成圆形。
手把手教您在家做麻酱烧饼，香酥爽口，酱香十足，咬一口满嘴香
然后在一面沾点水，再蘸上白芝麻，再放在案板上整理压成圆饼坯。
手把手教您在家做麻酱烧饼，香酥爽口，酱香十足，咬一口满嘴香
3、饼坯全部整理好了，下来开始烙饼。
电饼铛里刷油预热下，然后把饼坯放上面烙。我做的饼小，一次可以烙4个。在每个饼上面也刷层油
手把手教您在家做麻酱烧饼，香酥爽口，酱香十足，咬一口满嘴香
把一面烙好后翻过来烙另一面，最后把饼两面都烙至金*的时候就可以出锅了。
手把手教您在家做麻酱烧饼，香酥爽口，酱香十足，咬一口满嘴香
好了，咱们这个麻酱烧饼就做好了，这个饼外面蘸着白芝麻，里面还刷有芝麻酱。吃着非常的香酥可口，吃完让人回味无穷。就算放凉了，这个饼也不会变硬。
手把手教您在家做麻酱烧饼，香酥爽口，酱香十足，咬一口满嘴香
咱们这个麻酱烧饼就分享到这里了
热心网友
时间：2022-06-03 11:07
