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红焖羊肉配料

发布网友 发布时间:2022-04-20 23:02

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14个回答

热心网友 时间:2022-07-08 10:17

一、
红焖羊肉
红焖羊肉作为美食中的精品,其营养价值及健身功能不言而喻。据《本草纲目》中记载:“羊肉,性温味甘,补气滋阴,暖中补虚,开胃健身;可正气祛邪、治畏寒怕热;补元阳、宜血气的滋补上品;对寒暑侵袭、冷热不均、四肢无力、产病后虚弱有奇效”。故传统中医学又有“人参补气,羊肉补形”之论。俗话说:“药补不如食补”,这也是红焖羊肉让所有食客长期喜爱的重要原因。
(收起)
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上
主料
羊肉 香辣酱
辅料
枸杞 桂皮
花椒 八角
盐 糖
老抽 生抽
姜片 干红辣椒
料酒 大蒜
红焖羊肉的做法步骤
1. 羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块;
2. 胡萝卜切大块;
3. 锅内烧热油,放入大蒜和姜片爆香,然后倒入羊肉翻炒变色。把料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐倒入炒匀;
4. 把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅,放入枸杞和八角、花椒和桂皮(这三种料用调味盒装起来放入砂锅内),加入开水;
5. 小火慢炖1小时候后加入胡萝卜。再接着炖1小时直到羊肉酥烂。
二、红焖羊肉
用料
羊肉
大蒜
料酒
香辣酱
干红辣椒
姜片
生抽
老抽


八角
花椒
桂皮
枸杞
红焖羊肉的做法
羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块
胡萝卜切大块
锅内烧热油,放入大蒜和姜片爆香,然后倒入羊肉翻炒变色。把料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐倒入炒匀
把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅,放入枸杞和八角、花椒和桂皮(这三种料用调味盒装起来放入砂锅内),加入开水
小火慢炖1小时候后加入胡萝卜。再接着炖1小时直到羊肉酥烂
三、红焖羊肉
简介
红焖羊肉,据传起源于河南新乡。正宗的红焖羊肉的讲究多,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头。但要在自已在家做,就太麻烦了。这次,我用了家常的做法,用料,都是家中常备的,做起来也相简单,味道相当不错,很适合在这个秋天,羊肉肥美的季节,炖上一锅进补。(收起)
食材
主料
羊肉
500g
啤酒
330ml
辅料

适量

适量
洋葱
适量
胡萝卜
适量
干红椒
适量

适量
料酒
适量
八角
适量
花椒
适量
茴香
适量
香叶
适量
桂皮
适量
酱油
适量
桂皮
适量

适量
步骤
1.准备食材。
2.买回来的羊肉洗净用水泡半个小时以泡出部分血水。
3.将羊肉去掉肥脂,只留瘦的部分(其实不必,但我家那位一丁点肥肉不吃,所以只好全切掉)切成约2厘米米大的方丁,或更大点的丁。
4.将羊肉入沸水锅中。
5.焯至至色变白后捞出用温水洗净。
6.胡萝卜切滚刀块,洋葱一部分随意切大块,一部分切成小块备用。
7.锅中放适量油,加入蒜片、洋葱丁、姜、干红椒炒香。
8.加入焯好的羊肉翻炒。
9.加入适量料酒。
10.加入两个八角,适量花椒,茴香、香叶,桂皮一起翻炒片刻。
11.加入两大勺酱油。
12.加入一罐啤酒,再加入适量水。
13.加入一片桂

热心网友 时间:2022-07-08 11:35

1
准备原料;


2
先把羊肉改刀成块,放置一会备用;


3
锅上火,加入凉水的量没过羊肉即可,把羊肉和凉水同时加热去除羊肉的腥膻味;


4
开锅之后把血末去掉然后把羊肉捞出备用;


5
将白萝卜改刀成块,放置备用;


6
锅上火,下入底油,油烧热。然后把八角、桂皮放入锅中煸出香味,爆香之后放入大葱大姜放入锅中,炒出香味之后放入一勺泡椒酱,煸出红油即可;


7
炒出红油后,放入耗油20g,将焯过水的羊下锅煸炒一下,不要炒太干;


8
加入热水,水一定要没过羊肉;


9
再把陈皮放入锅中,大火烧开之后改小火烧制40分钟,40分钟后我们进行一下调味;放入盐4g,味精5g,鸡精5g,胡椒粉5g,然后顺着锅边倒入料酒1大勺,生抽1大勺,老抽半勺,最后放萝卜,盖上锅盖再烧制10分钟把萝卜炖至软烂;


10
10分钟之后萝卜熟了;


11
用大火收汁;


12
出锅;


13
美味!

红焖羊肉顾名思义就是以羊肉为主料的菜肴,而羊肉顾名思义就是从羊身上得出的肉,羊肉肉质与牛肉相似,但肉味较浓。羊肉还有很强的功效和作用。那么红焖羊肉的营养价值有哪些呢?

1、羊肉 性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。

2、羊肉 历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉 可益气补虚,促进血液循环 ,增强御寒能力。羊肉 还可增加消化酶 ,保护胃壁,有助于消化。

3、羊肉 中含有丰富的脂肪 、维生素、钙、磷、铁等,特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉 和猪肉的含量,且胆固醇 含量低,是滋补身体的绝好食品。

4、羊肉 肉质细嫩,容易被消化,同时羊肉还可以增加消化酶 ,保护胃壁和肠道,从而有助于食物的消化。

5、羊肉 有补肾壮阳的作用,适合体虚畏寒的人食用。

6、冬季食用羊肉 ,可收到滋补和防寒的双重效果,羊肉被人们誉为冬季的滋补肉。

热心网友 时间:2022-07-08 13:10

红焖羊肉的时候,可以适当的搭配一些红枣枸杞之类的药材进去一起焖煮,这样味道会更加鲜美可口一些,同时营养价值也更为丰富。
羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;
而且羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;
具有补肾、补虚温中等作用,适合经常食用。
羊肉是普遍的肉品之一,较猪肉肉质要细嫩,脂肪、胆固醇的含量也要低。
羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴,涮羊肉,烤、炸羊肉串,葱爆羊肉等,是老少皆喜食的美味食品。
但是羊肉虽然好吃,也不能贪吃太多,因为羊肉比较热气,容易上火,过多进食对心血管系统可能会造成一定的压力。

营养价值:

1、羊肉含有丰富的蛋白质,其含量较猪肉牛肉高。

2、羊肉与猪肉忽和牛肉比,钙、铁、维生素C含量更多。

功效:

1、温补脾胃。可用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。

2、温补肝肾。可用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。

3、补血温经。可用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

4、保护胃黏膜。羊肉可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化。羊肉还有补肾壮阳的作用,适合经常食用。
羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗,具有较高的食用价值。

5、补肝明目。羊肉有益血、补肝、明目之功效,对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。
羊奶与牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白质,是肾病病人理想的食品之一,也是体虚者的天然补品。

6、增加高温抗病能力。在夏季吃些羊肉是有益处的,适时的多吃羊肉可以去湿气、避寒冷,暖胃生津、保护胃肠

热心网友 时间:2022-07-08 15:01

红焖羊肉是一道河南新乡的名菜。桃妹个人建议不要瞎放香料。毕竟羊肉以鲜美见长,些许膻味可以通过酒,姜,花椒等去掉。如果再放香料,反而会破坏了羊肉的味道,得不偿失。

所以桃妹个人建议炖羊肉只放三白一红一绿即可。所谓的三白其实白芷,白蔻和山奈,一红指的是红花椒,一绿指的是香叶或者小茴香。

这一香料搭配着重就是为了去除羊肉的膻味,所以只是针对华北地区膻味比较大的羊。如果是内蒙古呼伦贝尔羊,或者宁夏的滩羊,新疆的阿勒泰羊这种膻味很轻的羊肉来说的话,那么什么香料都是多余的。

现在桃妹想问大家一个问题,看到很多人回答都把红焖羊肉做成了红烧羊肉。那么请问大家,究竟红焖羊肉和红烧羊肉又有什么区别呢?仅仅是一个字不同吗?

桃妹觉得红焖羊肉和红烧羊肉的区别主要在三方面:

第一,焖制法最后多是宽汤,而烧制法最后多是少汤或者无汤。所以所谓无论是黄焖鸡,黄焖排骨都是可以看到汤汁的。拿红烧鱼,红烧肉等菜品,往往汤汁收的都比较干。

第二,焖制法所需要的是调料要多于烧制法。简单的说焖制法需要酱料,而烧制类菜肴只需要普通的调料就够了。

第三,两者对于火力的要求也不同。焖制法是全段小火,直到把食材焖熟焖烂为止。而烧制法则是两头大火中间小火,兼顾炒,炸,过油等预先处理方式。

可以看出,香料在焖制手法中的地位并不突出。更重要的是要求我们对食材的火候的把控。既要炖熟,炖到酥烂,又不能炖成一锅肉渣。这就需要对时间和食材的老嫩有一个预估。

你看,焖一般是和煮搭配,而烧则和炖搭配,所以他们的差别还是非常大的。所以我个人建议还是首先弄明白红焖羊肉怎么做?然后再想办法搭配香料吧。

热心网友 时间:2022-07-08 17:09

红焖羊肉是河南新乡特色美食,由豫菜名厨结合蜀中火锅及北京涮锅特色创制,曾一度风靡京城。红焖羊肉的主要食材是羊肉,做红焖羊肉讲究火候、辅料、配料、吃法等。红焖羊肉以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评。红焖羊肉作为美食中的精品,其营养价值及健身功能不言而喻。据《本草纲目》中记载:“羊肉,性温味甘,补气滋阴,暖中补虚,开胃健身;可正气祛邪、治畏寒怕热;补元阳、宜血气的滋补上品;对寒暑侵袭、冷热不均、四肢无力、产病后虚弱有奇效”。故传统中医学又有“人参补气,羊肉补形”之论。

红焖羊肉的做法一:

主料:羊后腿

辅料:胡萝卜、土豆、葱、姜、香叶、桂皮、八角

调料:生抽、老抽、料酒、冰糖

1、羊肉切小块,放入锅中,加入冷水,放一块姜一汤匙料酒,煮开(开着盖子)后继续煮两分钟,捞出洗净沥干。

2、炒锅烧热放一汤匙油,爆香京葱和姜片,接着倒入羊肉块煸炒出香味。

3、加一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒炒匀。

4、材料全部倒入电高压锅,加半汤匙冰糖、一片香叶、一块桂皮、一个八角、干辣椒两个,再倒入200ml开水。

5、电高压锅,压力选择高压,时间设定25分钟,盖紧盖子装上泄压阀,开始工作。

6、此时把土豆和胡萝卜去皮切滚刀块,入炒锅用茶匙色拉油小火煸炒两分钟,关火备用。

7、电压力锅停止工作泄压后,打开锅盖,倒入炒过的土豆胡萝卜块,盖上盖子不要盖紧。

8、选择辅助烹饪按钮。

9、煮20分钟即可关闭电源,装盘出锅。

红焖羊肉的做法二

原料:羊排,胡萝卜,苹果半个,葱,姜,蒜,草果,草寇,肉蔻,桂皮,香叶,八角,花椒,小茴香,丁香,干红椒,葡萄酒,盐,糖

1、胡萝卜去皮切滚刀块备用。

2、羊排洗干净后,入热水内炒掉血水。

3、焯水时加入半个苹果,有助于去腥。

4、起油锅,加入所有调料炝锅,加少许白糖。

5、放入焯好的羊排。

6、加入适量葡萄酒,翻炒一会后加入热水。

7、大火烧开后,撇去浮沫。

8、转小火焖制1小时左右,加入胡萝卜块。

9、加适量盐,炖半个小时左右,调入老抽上色即可。

红焖羊肉怎么做营养会流失

1、羊肉焯水的时候不要加盖,让羊肉的膻味边煮边散发出去。为了彻底去除羊肉的腥膻味,还可适当加大香料的用量。

2、土豆和胡萝卜等配菜事先用油煸炒下,一来煮完能保持比较完整的形状,而来后面烹饪的时候比较省时间。

3、煮羊肉建议用京葱而不是小葱,京葱能更好的去除羊膻味。

4、放入压力锅后的羊肉,更容易熟,但还是建议慢火煲。

5、出锅前最好先尝一下味道,因为酱油有咸味,味道欠的话就加一点盐即可,不宜过多,以免破坏羊肉的味道。
在这儿温馨提示各位大厨:买回来的羊肉冲水后用水泡半个小时以泡出部分血水。羊肉洗净后,切成小块。白萝卜、土豆等配菜去皮切块备用。羊肉在烹饪前须需要放入锅中焯水,水中加入料酒、姜、葱等去腥,捞出后再用热水冲洗干净,沥干水分备用。

热心网友 时间:2022-07-08 19:34

红焖羊肉简介
红焖羊肉是河南新乡特色美食,由豫菜名厨结合蜀中火锅及北京涮锅特色创制,曾一度风靡京城。红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,很快便风靡牧野。做红焖羊肉讲究火候、辅料、配料、吃法等。红焖羊肉特色是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。

做红焖羊肉放什么调料
锅内烧热油,放入大蒜和姜片爆香,然后倒入羊肉翻炒变色。把料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐倒入炒匀,把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅,放入枸杞和八角、花椒和桂皮(这三种料用调味盒装起来放入砂锅内),加入开水。

红焖羊肉的常见做法
做法一、姜切片,葱切成葱段与葱花,蒜切片。萝卜切块。羊肉切块,冷水入锅,加入料酒、部分姜块、部分葱段煮沸后捞出洗净。起油锅,将剩下的姜片、葱段、蒜、花椒炒出香味。倒入羊肉翻炒。下入豆瓣酱炒出红油后调入生抽、老抽、少许陈醋。转入压力锅,或直接倒入适量清水,加入八角、香叶、桂皮、冰糖,再加入萝卜块大火煮沸后小火炖至羊肉酥烂、汤汁浓稠。起锅前撒上适量黑胡椒,尝过后若盐味较淡调入适量盐即可,最后撒上葱花。

做法二、准备食材。买回来的羊肉洗净用水泡半个小时以泡出部分血水。将羊肉去掉肥脂,只留瘦的部分(其实不必,但我家那位一丁点肥肉不吃,所以只好全切掉)切成约2厘米米大的方丁,或更大点的丁。将羊肉入沸水锅中。焯至至色变白后捞出用温水洗净。胡萝卜切滚刀块,洋葱一部分随意切大块,一部分切成小块备用。锅中放适量油,加入蒜片、洋葱丁、姜、干红椒炒香。。加入焯好的羊肉翻炒。加入适量料酒。加入两个八角,适量花椒,茴香、香叶,桂皮一起翻炒片刻。加入两大勺酱油。加入一罐啤酒,再加入适量水。加入一片桂皮。两片姜。转至压力锅,煮粥键,十分钟保压。(普通压力锅十分钟也可)将用压力锅煮好的羊肉捞出,沥净汤里面的杂质。将切好的胡萝卜放入汤锅中。再次煮沸,约20分钟后,加入适量盐。再煮一会,至胡萝卜与羊肉熟烂,加入切好的大块洋葱,再略煮一会即可。

做法三、羊肉切小块,放入锅中,加入冷水,放一块姜一汤匙料酒,煮开(开着盖子)后继续煮两分钟,捞出洗净沥干。炒锅烧热放一汤匙油,爆香京葱和姜片,接着倒入羊肉块煸炒出香味。加一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒炒匀。步骤3材料全部倒入电高压锅,加半汤匙冰糖、一片香叶、一块桂皮、一个八角、干辣椒两个,再倒入200ml开水。电高压锅,压力选择高压,时间设定25分钟,盖紧盖子装上泄压阀,开始工作。此时把土豆和胡萝卜去皮切滚刀块,入炒锅用茶匙色拉油小火煸炒两分钟,关火备用。电压力锅停止工作泄压后,打开锅盖,倒入炒过的土豆胡萝卜块,盖上盖子不要盖紧。选择辅助烹饪按钮。煮20分钟即可关闭电源,装盘出锅。

热心网友 时间:2022-07-08 22:15

红焖羊肉的做法

需要准备一些羊后腿肉,一些干辣椒,辣酱,白萝卜,胡萝卜,桂皮,大料,白胡椒粉,枸杞,鸡精,盐,蒜末,草果,大葱段,生姜片,红枣,生抽,油以及料酒,先把羊腿肉洗干净切成块状,胡萝卜切块,白萝卜切块,锅里面加入适量的水烧开,把羊肉焯一下去除血水,锅里面加油烧热,把大蒜大葱生姜放下去炒出香味,然后再把羊肉块也放进去,加一些料酒快速翻炒几分钟,再加一些生抽辣椒酱炒到上色,再把羊肉放到砂锅中加一些香叶,草果,桂皮,大料,加入适量的水用中火烧开以后浮沫撇掉,加入适量的盐,枸杞,红枣,白萝卜块,胡萝卜块,白胡椒,盖上盖子用小火焖煮五十分钟左右就可以吃了,味道非常香浓。

秘制红焖羊肉,需要准备一些带肥肉的羊里脊,一个土豆,洋葱,胡萝卜干,香菇,一些郫县豆瓣酱,啤酒,黄酒,红烧酱油,生姜,大葱,香叶,海米,盐,先把海米,干香菇洗干净后浸泡一下,把羊里脊肉剁成块状放下去煮一下,加一些黄酒煮三四分钟左右就可以捞出来洗干净,然后再把洋葱切成丝,锅里面加油,把洋葱丝放下去炒出香味,加入郫县豆瓣酱,炒的时候火一定不能太大,否则很容易炒糊,炒出红油以后把羊肉块放到锅里面继续翻炒,再加入一些酱油,料酒,醋,大概三分钟左右就可以把羊肉挪到炖锅里面,加一些香菇,海米,大葱,生姜,香烟,啤酒以及清水,煮开以后改成中小火焖煮四分钟左右,再把香叶,生姜,大葱挑出来,加入胡萝卜块以及土豆块,一直炖到软烂以后就可以加一些枸杞再炖煮五分钟就可以出锅了,味道是非常香浓的。

红焖羊肉的营养价值

红焖羊肉是一种温热性的食物,可以达到暖中补虚效果,还可以提高食欲,补气滋阴,里面含有非常丰富的铁元素,磷元素,钙,维生素,特别是钙质以及铁元素的含量很高,而且里面的胆固醇含量不是很高,是一种很好的滋补身体的食物,羊肉的肉质非常细嫩,容易消化,可以达到保护胃壁及肠道作用,对身体畏寒的人来说就非常适合。

热心网友 时间:2022-07-09 01:13

做法一
√ 特点:
此菜羊肉酥烂,食肉后可用汤涮食各种蔬菜,酱香浓郁,适宜秋冬季食用。羊肉用红焖的方法烹调,具有“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”的特点,并且在传统口味基础上增加了腐乳等,很受食客欢迎。

√ 原料:
鲜羊肉1500克(羊腩500克,羊后腿肉1干克),蒜苗50克,香菜10克。
√ 调料:
盐、花椒各10克,生抽20克,蒜子50克,大葱、姜各30克,花椒20克,花生油100克,自制酱料100克,自制调味汁75克,香料粉50克。
√ 自制酱料配方:
黑豆瓣酱50克,红豆腐乳5块,甜面酱30克。
√ 自制调味汁配方:
糖色水30克,美极鲜鸡粉15克,生抽20克,胡椒粉10克。
√ 制作方法:
1)羊肉切成3.5厘米见方的块,加盐、生抽、花椒腌制3小时,焯水后洗净,用大火煸炒5分钟。
2)起锅,下油烧热,炸香蒜子、葱、姜、花椒,再放入自制酱料炒香,下羊肉块煸3分钟,然后放入自制调味汁。
3)加水没过羊肉,再放入自制香料,用大火烧开5分钟,小火25分钟,盛入锅内,撒上蒜苗段、香菜,带酒精炉上桌,点火即成。

做法二

▲食材准备:
约5000克重的公山羊1只,辣酱450克,红酱油200克,料酒500克,胡椒粉5克,香料粉50克。

▲制作材料:
红枣50克, 枸杞15克, 孜然20克, 姜块100克 ,大葱250克, 精盐、鸡精、味精各适量, 食用油750克。
▲制作步骤:
1、公山羊宰杀后剐去皮,除去内脏、头蹄,再刮洗净羊肉上的残毛及血污,之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块,放入清水中浸泡2~3小时捞出,沥尽血水,入沸水锅中“出一水”,再捞起沥干水分;姜块、大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
2、炒锅置火上,放油烧至六七成热,先下姜葱爆香,随即将羊肉块倒入锅中爆炒,再烹入部份黄酒,待羊肉收缩变色后,迅速下入辣椒酱用中火炒香,再下红酱油将羊肉炒至上色,立即起锅倒入一口大砂锅内,并掺入约2000克清水,投入香料粉50克。
3、将砂锅移至火上,用中火烧开后撇去浮沫,再下入料酒、精盐、胡椒粉,随后放入胡萝卜、大枣、枸杞,加盖用中小火焖烧40~50分钟,至羊肉酥烂时揭开锅盖,拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用,调入鸡精、味精和孜然粉。
4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉,待吃到酒酣耳热,再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。

做法三
▲食材准备:
羊肉、枣、白萝卜、土豆、枸杞子、食盐、姜、蒜,辣椒、料酒、生抽、辣椒酱、白胡椒、大葱、香叶、植物油。

▲制作步骤:
1、羊后腿肉洗净,切成小块。白萝卜、土豆去皮切块。
2、烧一锅开水,水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出,再用热水冲洗干净,沥干水分。
3、锅中热油,倒入葱段、姜片、蒜末爆香后,放入焯好的羊肉块,倒入料酒,翻炒3分钟后,加辣椒酱和生抽,炒至羊肉上色。
4、将炒好的羊肉盛入砂锅中,加入香料粉50克和清水,水要没过羊肉。
5、水烧沸腾后,撇去沫子,加盐、胡椒粉,再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞,转小火炖约50分钟。
6、吃完羊肉的汤可接着炖青菜。

热心网友 时间:2022-07-09 04:28

不同的地方因为饮食习惯的不同,所以对羊肉的烹饪方法也是不同的。红焖羊肉就是一道河南特色美食,主要利用红焖的方法去除羊肉的膻味,在搭配红枣、枸杞等配料,让这到红焖羊肉还具有一定的滋补效果。想要制作正宗的红焖羊肉,食材和烹饪都需要大家认真学习。

红焖羊肉起源于河南新乡,由李武卿先生创制,65岁的李武卿抗美援朝到过朝鲜,在*当过边防军。老先生说当年在四川时就遍尝蜀中火锅美味,后来又北上京城,经常到东来顺涮羊肉以饱口福。爱吃也爱琢磨的他就寻思着将这南北两大火锅的美味合到一块儿,更适合咱这中原人的口味。时间一长,他还真琢磨出了充分体现中原人气质性格的红焖羊肉火锅。

红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,很快便风靡牧野。一些头脑精明者也抓住这一商机,由食客变成了老板。红焖羊肉很快便红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年到2007年间,新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观。
做红焖羊肉讲究火候、辅料、配料、吃法等。红焖羊肉特色是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。
食材准备
约5000克重的公山羊1只,辣酱450克,红酱油200克,料酒500克,胡椒粉5克,大料10克,三奈3克,肉桂15克,丁香2克,草果5~6枚,白蔻3克,小茴3克,砂仁3克,陈皮4克,香叶5克,红枣50克,枸杞15克,孜然20克,姜块100克,大葱250克,精盐、鸡精、味精各适量,食用油750。
制作步骤
1、公山羊宰杀后剐去皮,除去内脏、头蹄,再刮洗净羊肉上的残毛及血污,之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块,放入清水中浸泡2~3小时捞出,沥尽血水,入沸水锅中“出一水”,再捞起沥干水分;姜块、大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
2、炒锅置火上,放油烧至六七成热,先下姜葱爆香,随即将羊肉块倒入锅中爆炒,再烹入部份黄酒,待羊肉收缩变色后,迅速下入辣椒酱用中火炒香,再下红酱油将羊肉炒至上色,立即起锅倒入一口大砂锅内,并掺入约2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
3、将砂锅移至火上,用中火烧开后撇去浮沫,再下入料酒、精盐、胡椒粉,随后放入胡萝卜、大枣、枸杞,加盖用中小火焖烧40~50分钟,至羊肉酥烂时揭开锅盖,拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用,调入鸡精、味精和孜然粉。
4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉,待吃到酒酣耳热,再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料

热心网友 时间:2022-07-09 07:59

特点:
红焖羊肉的制作讲究,选用鲜嫩山羊肉,配以精心研制的多味佐料,即有效地去除了羊肉膻味,上口筋、筋而酥,酥而烂、肉香不腻,汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。由于羊肉温补平补的特点,加之进餐中又配以菊花茶,即便长期食用也不会“上火”,故而红焖羊肉可称得上是四季进补的一道美食。
典故:
20世纪80年代末,有一位砂锅店老板,名叫李武卿,他酷爱美食厨艺。1988年在新乡市光明街开了家“常来顺酒馆”,首先推出“砂锅红焖羊肉”,为时不久即小有名气。
1990年,王新民兄妹在老城区开了两家“老城酒馆”,对砂锅红焖羊肉作了大胆的创新。他博采众长,取北京涮羊肉、四川火锅的食用方法,采用砂锅煲烫形式,辅以各类原料,随烫随吃。至此专营红焖羊肉的“常来顺”、“老城酒馆”共同创制了饮誉中原的新乡一绝——红焖羊肉。
红焖羊肉很快成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年,新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观。郑州市的东明路还曾被称为“红焖羊肉一条街”。
原料:
羊羔肉2.5千克,胡萝卜500克,大枣、枸杞各10克。
调料:
生姜20克、大葱15克,黄酒150克,红花椒2克、干辣椒5克,秘制香料20克,红酱油100克,盐10克,胡椒粉6克,鸡精10克、味精6克,圆葱100克,水2千克。
秘制香料配方:
山奈、小茴香、陈皮各2克,肉桂6克,白豆蔻、丁香、砂仁各1克,草果2个,香叶3克。
制作方法:
(1)将2.5千克羊羔肉改刀成边长3厘米的方块,用清水泡3小时,洗净捞起,放在沸水锅中焯透,倒出洗净。
(2)净锅入色拉油,烧至六七成热,放生姜、大葱爆香,下羊肉块爆炒,倒入黄酒50克,至羊肉收缩变色,下入红花椒、干辣椒炒香出油,放红酱油,炒至羊肉上色。
(3)倒入大砂锅里,加水2千克,放入秘制香料,中火烧开,打去浮沫,下盐、圆葱与黄酒100克、胡椒粉4克、胡萝卜、大枣、枸杞,加盖小火焖约45分钟至羊肉酥烂,拣去生姜、大葱、圆葱及香料。
(4)最后调入鸡精、味精,胡椒粉2克即可。
注意:
1、羊羔肉要泡透、焯透。炒羊肉时要炒到羊肉收缩、变色、出油,再放红花椒和干辣椒炒香,最后加红酱油炒至上色。
2、因为香料很多,最好用布包住。鸡精、味精、胡椒粉要起锅最后放入。

热心网友 时间:2022-07-09 11:47

1、我们最常见的是一般的红汤锅火锅底料,由精选上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精盐、料酒、香料等经炒料师精工细火熬制而成,是火锅的基础料,也称母料。

2、吃火锅前,调味师将母料按照锅的容积舀入锅中,再配以鸡精、味精、精盐、醪糟、冰糖、老姜、大蒜、香料、鲜汤等入锅方可食用。

3、其它的成型锅类,如酸汤鱼火锅、烧鸡公火锅、毛肚火锅、啤酒鸭火锅等无不是以火锅底料为核心再添加其它材料或炒、或熬、或煎而成。因此,火锅底料是火锅的精髓,无火锅底料不能称其为真正的火锅。

4、辣椒一般应选用"伏椒",即夏季伏天采收的辣椒。色红、味正、辣度好;花椒选用色红、粒饱满、香味足的四川茂汶花椒或陕西韩城大红袍;姜应选用贵州的关岭黄姜,汁足、辛辣无苦味;豆瓣应是四川郫县的豆瓣好。

5、炒制火锅底料所用的材料很多,既有油溶性的也有水溶性的;既有先放的,也有后 放的,其工序的要求应严格和严谨。比如香料含有很多的挥发油和挥发物质,遇高热后会急剧散失,因此,香料应在炒制起锅前施放,放早了根本达不到目的;比如辣椒要先放,才能炒干水分,炒出香味。

5、此火锅是在河南新乡红焖羊肉的基础上改进而成。 二、技法: 炒、焖、涮。 三、特点: 色泽红亮,羊肉软糯,咸鲜微辣,风味诱人。

热心网友 时间:2022-07-09 15:52

【美食名称】:红焖羊肉。

【准备原料】:现成剁好的羊肉350克,白萝卜一根,胡萝卜一根,白酒30ml,红枣六颗,枸杞30粒,花椒40粒,桂皮四块,八角三个,大葱一根,姜和香菜少许,豆瓣酱两勺。

【辅料准备】:蚝油,料酒,生抽,老抽,红烧酱油,白糖,盐,鸡精,孜然粉即可。

第一步:首先把白萝卜和胡萝卜去皮滚刀切块;大葱一半切成4cm左右的长段,一半切丝;香菜切碎备用。

第一步:首先把羊肉放入350ml的清水锅中,先加入三片姜和料酒进行第一轮的焯水去膻味工作,大概水煮六分钟左右,捞出过凉水洗净备用。

第二步:锅中加入适量的油,五成油温爆香葱丝和姜片;然后把焯水过的羊肉块倒入锅中,大火翻炒两分钟。

第三步:随后先加入30ml白酒翻炒30秒,再把准备好的豆瓣酱倒入锅中,适当翻炒出红油。

第四步:然后往锅中加入没过食材的清水、准备好的花椒,桂皮,八角,一勺蚝油,一勺生抽,半勺老抽,一勺红烧酱油,三克白砂糖,一克的盐和鸡精,少许的孜然粉,均匀搅拌几下后,先用大火煮沸,然后盖上盖转小火慢炖40分钟。

第五步:最后先把白萝卜和胡萝卜倒入锅中,稍微搅拌几下,盖上盖焖煮八分钟;然后开盖,把准备好的枸杞、红枣、大葱段倒入锅中,稍微翻拌几下,再次焖煮六分钟就可以出锅品尝了。记得在出锅后撒些葱花增点菜色哦。

热心网友 时间:2022-07-09 20:13

原料:

羊羔肉2.5千克,胡萝卜500克,大枣、枸杞各10克。

调料:

生姜20克、大葱15克,黄酒150克,红花椒2克、干辣椒5克,秘制香料20克,红酱油100克,盐10克,胡椒粉6克,鸡精10克、味精6克,圆葱100克,水2千克。

秘制香料配方:

山奈、小茴香、陈皮各2克,肉桂6克,白豆蔻、丁香、砂仁各1克,草果2个,香叶3克。

制作方法:

(1)将2.5千克羊羔肉改刀成边长3厘米的方块,用清水泡3小时,洗净捞起,放在沸水锅中焯透,倒出洗净。

(2)净锅入色拉油,烧至六七成热,放生姜、大葱爆香,下羊肉块爆炒,倒入黄酒50克,至羊肉收缩变色,下入红花椒、干辣椒炒香出油,放红酱油,炒至羊肉上色。

(3)倒入大砂锅里,加水2千克,放入秘制香料,中火烧开,打去浮沫,下盐、圆葱与黄酒100克、胡椒粉4克、胡萝卜、大枣、枸杞,加盖小火焖约45分钟至羊肉酥烂,拣去生姜、大葱、圆葱及香料。

(4)最后调入鸡精、味精,胡椒粉2克即可。

注意:

1、羊羔肉要泡透、焯透。炒羊肉时要炒到羊肉收缩、变色、出油,再放红花椒和干辣椒炒香,最后加红酱油炒至上色。

2、因为香料很多,最好用布包住。鸡精、味精、胡椒粉要起锅最后放入。

热心网友 时间:2022-07-10 01:08

付费内容限时免费查看回答您好感谢您的提问,具体方法如下:食材准备:羊肉、生姜、小葱、胡萝卜、料酒、香料(桂皮、草果、干辣椒、花椒、香叶)、生抽、蚝油、老抽、*糖、白酒、盐、食用油具体步骤:1、将所有食材准备好并清洗干净,羊肉剁成3cm左右的小块,放入清水中浸泡30分钟,可以充分泡出羊肉中的血水,可以减少一些羊膻味,洗净后沥干水分备用,如果觉得麻烦的话,可以让商家帮你剁成小块,羊肉的骨头比较硬,自己回家剁的话也浪费时间;生姜切片,小葱切成小段,胡萝卜去皮后切成滚刀块备用;2、起锅,锅中倒入适量清水,将剁好的羊肉冷水下入锅中,倒入适量料酒去腥,开大火煮开后撇去锅中的浮沫,开大火继续煮10分钟,充分煮出血水有效去除腥味,10分钟后用漏勺捞出沥干水分备用;另外煮一壶开水备用;3、再次起锅,锅中倒入适量食用油,油热下入切好的姜片、葱段以及香料:桂皮、草果、干辣椒、花椒、香叶,开小火不断翻炒出香味后下入焯好水的羊肉,并且倒入适量高度白酒,白酒可以很少的去除羊膻味,然后开大火不断翻炒,炒干羊肉表面的水分后继续煸炒至羊肉表面微焦;4、锅中倒入提前煮好的开水,注意要一次性加足,加入的开水最好没过羊肉再多一些,然后开始调味,加入适量生抽、蚝油、老抽上色以及一小块*糖,开大火煮开后将羊肉以及汤汁全部转入砂锅中,继续开大火煮10分钟,随后盖上锅盖转小火焖煮1个小时;5、40分钟后,加入适量盐调味,倒入切好的胡萝卜块,翻拌均匀后盖上锅盖继续开小火焖煮20分钟;6、1个小时后,掀开锅盖,一股热气裹着浓郁的酱香味扑面而来,一道色泽鲜亮,口感软烂的红焖羊肉就做好了,单是看着就非常有食欲,特别的下饭,小贴士:1、羊肉焯水一定要冷水下入锅中,冷水下锅可以充分煮出羊肉中的血水,有效去除腥味。2、羊肉中的水分一定要炒干一些,这样做出来的羊肉才会更香、更入味。3、焖煮羊肉的时候,一定要加入开水不能加冷水,加入冷水会影响羊肉的口感。祝您生活愉快!

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