如何做腊味煲仔饭好吃？

发布网友 发布时间：2022-04-20 23:05

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热心网友 时间：2023-07-25 03:20

材料：丝苗米160g、腊鸭腿80g、腊肉40g、腊肠40g、油适量、荷兰豆50g、清水180g。

做法：

1、备好大米、腊肠、腊鸭腿、腊肉、荷兰豆。

2、大米清洗一遍，再用清水浸泡30分钟。

3、砂锅的底部刷一层食用油，浸泡好的大米倒入砂锅中，再调入少许油拌匀。

4、加上清水，水的用量比平时用电饭锅煮饭稍微少一点点。

5、盖上锅盖，中火，煮开后转成小火。

6、煮饭时处理配菜，将腊味用开水清洗两遍。

7、荷兰豆撕去老筋，洗净浸泡片刻。

8、烧开适量水，放入腊肉和腊鸭腿煮10分钟，去除过多的咸味，再放入腊肠煮2分钟后全部捞起，放在一旁待用。

9、砂锅煲饭时会溢出一些米浆，将锅盖留出一条缝隙就可以了，每隔一两分钟要将砂锅转动一下，使砂锅底部的每个地方都能均匀受热，不要一直加热一个地方，那样会糊底。

10、待水差不多收干的时候，打开锅盖。

11、均匀铺上腊鸭腿、腊肉与腊肠，不要全部叠在一起，影响热气渗透。

12、遮上锅盖，小火焖焗10分钟，关火后再焖5分钟再揭盖。

13、煮腊味的水可以焯一下荷兰豆。

14、捞起摆在饭面上即可。

15、切开腊味，拌匀米饭开动吧。

材料：大米180g、油适量、盐适量、香肠80g、酱肉30g、青菜适量、生抽适量、老抽适量、蠔油适量、白砂糖适量、高汤适量。

做法

1、备好材料：泡好的大米、清洗干净的菜心、香肠和酱肉。

2、将肉入锅煮开一分钟。

3、将肉取出，切成薄片备用。

4、将砂锅底抺上油。

5、泡好的大米入锅，倒入适量的水，要与平时烧饭水量相同，虽然大米已经泡过，但肉还会吸水。

6、盖锅中火。

7、煮开后，当饭开始收水，可以看到饭表面有一个个的洞，就将切好的肉片码入。

8、感觉水份已蒸发，略有点香就可以关火，焖20分钟左右。这时你还可以打个鸡蛋，那就将肉码上一圈，中间打蛋。

9、焖的时候我们调个浇头，用生抽、老抽、蠔油、糖、盐和高汤调制。没有高汤可以用水加香油代替。

10、将菜心烫一下备用，用开水或高汤都可以。

11、将菜心码在锅的一圈，漂亮的一锅饭就全部完成了。

材料：大米适量、香肠适量、腊肉适量、小白菜适量、胡萝卜适量、蠔油适量、生抽适量。

做法：

1、将米洗一下后，用水泡上。因为我们喜欢吃软一点的腊肉和香肠，所以我将香肠和腊肉先煮熟，切片备用。

2、先在塔吉锅底部刷一层油，倒入泡好的米，我泡了1个小时，米和水的比例用的是1：1.5。

3、将塔吉锅用中火加热，水沸腾后,塔吉锅的盖子缝隙中有水溢出来，将火再关小一些，焖3分钟左右。

4、将准备好的腊味摆放在米饭上，再焖2-3分钟就OK了。

5、水里加一些盐和橄榄油，将小白菜焯熟。

6、捞起备用，将蠔油和生抽倒在碗里，搅匀，做成调味。

7、关火后，再焖2分钟，然后摆上焯好的小白菜和胡萝卜，再放上鸡蛋，淋上调味，美味的饭饭就做好啦。

材料：香米150g、腊肉1小块、腊肠1根、西兰花适量、蒸鱼豉油适量。

做法：

1、准备好原材料。

2、将米洗干净后放入小煲中， 泡上一个小时。

3、泡好后放在炉上开大火。

4、加上盖煮。

5、将腊鱼和腊肠切成片。

6、这时米饭已经煮开，接开盖，让米汤适量收汁成蜂窝状。

7、转为小火， 汁收到差不多时将腊肉和腊肠片码放在米饭上。

8、西兰花放入加入点几滴油和适量盐的水中焯一下。

9、再在上面撒上些蒸鱼豉油; 盖上盖， 小火继续煮。

10、米饭煮熟后最后再将焯过的西兰花码放在米饭上。

11、这样香喷喷的煲仔饭就做好了。

材料：大米200g、肋排适量、老干妈豆豉适量、色拉油适量、白糖适量、老抽适量、胡椒粉适量、绍酒适量、西兰花适量、广式香肠适量、盐适量、鸡精适量、蒜泥适量、香油适量。

做法：

1、排骨剁成2厘米左右的小段。洗净，控干水分。

2、加入豉香排骨的腌料，腌一小时以上(可以更久，更入味)。

3、广式腊肠，切片。

4、大米和水以1:1.5的比例，刚在砂锅内，可以滴几滴色拉油在里面。大火烧开，转小火，大约烧10分钟，这个时候米饭里面很多眼眼，这个时候米饭七成熟，可以放入排骨和腊肠了。

5、将排骨码在米饭上。

6、将腊肠码在旁边。

7、沿着锅沿，滴入少许色拉油。小火，慢慢焖就好了，多焖一会，排骨才能酥烂，锅底才会产生厚厚的一层金黄锅巴(我大概焖一小时左右吧，大锅子可以焖的时间久，小锅子则相对减少，我做的小锅子的锅巴有点糊了)。米饭关火，不要马上开盖，再焖5-10分钟，利用余温，继续焖煮。

8、锅子烧开水，滴入少许色拉油，加入少许盐，加入西兰花，焯水。

9、开盖子，将西兰花码在排骨和腊肠的旁边。

10、淋上少许生抽，即可开吃。吃之前，可以事先搅拌，盛碗。

材料：广式腊肠100g、广式腊肉100g、青菜50g、大米200g、姜丝10g、酱油适量、蠔油适量、料酒适量、砂糖适量。

做法：

1、把材料准备好。

2、腊肠洗干净，切成片。

3、腊肉洗干净，切小块。

4、青菜洗干净，并焯水。

5、把所有调料混合，并加入小许清水或高汤煮沸，倒出备用。

6、大米洗干净，用清水泡浸一会，直至泡透米心，然后倒入煲仔锅中加入小许食用油，拌匀，再加入浸没过米面约1厘米的清水。

7、盖上锅盖，大火煮开，转中小火焖制20分钟左右。

8、开盖，放入腊肠、腊肉，盖上锅盖，中小火继续焖10分钟。

9、打开锅盖，放入青菜，大火煮1分钟左右。

10、熄火，上桌，即可开吃。

11、要趁热吃，在吃的时候，浇入煮好的调味料。

12、听着调味料与煲仔接触时发出孜孜的声音，感觉这饭特美味。