日本人过年吃的料理“御节料理”怎么做啊??急~~
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发布时间：2022-04-20 23:08
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热心网友
时间：2023-07-08 13:05
在日本有人日（人日、じんじつ、jinjitsu，1月7日）、上巳节（上巳、じょうし、jyoushi，3月3日）、端午节（端午、たんご、tango，5月5日）、七夕（七夕、たなばた、tanabata，7月7日）、重阳节（重阳、ちょうよう、cyouyou，9月9日）等五大节日，在这些日子都有推出御节料理的习惯，意指五谷丰收，全家平安健康的祈福。
御节本来是指一些季节（节气）转换时的主要节日。这些节日会有些庆祝活动与庆祝的料理，日本人将这些料理当作是个幸运的缘起（えんぎ、Engi），所以这些为了庆典而做的食膳就叫做“御节料理”。
日本的过年（明治维新前为农历正月初一，明治维新后改为阳历1月1日），是自古以来认为要呼唤已回到山里的田神（守护稻田使其丰收之神）所要庆祝的重大节日。在现代还保有一般的风俗习惯之固定庆典只剩下过年。所以，在现代御节料理已大多是指会在除夕都先做好，为了跨年后的正月料理而已。
在日本的“大晦日”（日语发音为OOMISOKA，意思是除夕），几乎所有的家庭都会准备“御节料理”（日语发音为OSETIRYOURI，相当于中国的年饭）。在这里我硬要写上“准备”二字是因为过去每个家庭都是自己来做“御节料理”。可是近来，人们往往从百货店或有名的菜馆买来现成的“御重”（日语发音为OJYUU，是一种装在3～4层食盒里的日本饭菜，也叫“重箱”，日语发音为JYUUBAKO）。还有的人从附近的副食店或者超市买来各种饭菜，自己装进食盒里了事，这样的人家也变得多起来了。
“御节料理”原本来自于皇宫中叫作“御节供”（OSETIKU）的仪式。从字面上也可以明白这个词的意思是在节日供神的食品。皇宫里每逢1月1日、1月7日、3月3日、5月5日、7月7日、9月9日等节日都要向神供奉食品，举行祭祀和开宴会。
很快，这种习俗就在江户时代（17世纪后半叶）的平民之间传播开来，特别是在正月，人们选择各种名字和形状的食品装满“御重”，以留待新年的头3天吃。
御节料理是日本人过新年必需的料理。它做工讲究，含义丰富。从御节料理中可以窥见日本传统。
基本上每样用来做御节料理的材料都有讨口彩之意。
大米 从一根稻穗上可以收获很多米粒，意味着子孙繁荣。
捣栗 从发音让人联想到胜利
昆布 从发音让人联想到喜悦
橙 从发音让人联想到代代荣耀
虾 由虾身弯弯的形状和长长的胡须联想到老人，意味着长寿。
豆 从发音让人联想到勤恳工作。
佃煮 代表丰收
梅干 皱皱的外表联想到老人，也意味着长寿。
等等
用这些原料加上糖和酱油煮制成的御节料理口味甜中带咸，在常温下可以保存一些时间。这是日本人在物质困难，运输和保存设备都很落后的时代下的智慧结晶。
御节料理根据地方不同菜单也会大同小异，这里我们来看一下东京传统的御节料理菜单。
田作り(たづくり)又叫佃煮（つくだに） 是把东京湾的小白鱼加上糖和酱油煮透制成；
蒲鉾（かまぼこ） 用绞碎的鱼肉加淀粉和琼脂做成的鱼糕；
海老塩焼き（えびしおやき） 烤小虾；
鰊昆布巻き（にしんこんぶまき） 鲱鱼海带卷，用海带卷上鲱鱼肉煮成；
伊达巻（だてまき） 鸡蛋卷；
昆布巻き（こぶまき） 海带卷，海带扭成花样用瓜干捆好，加糖和盐煮成；
煮物（にもの） 日本煮，原料常用莲藕、芋头、早生竹笋、香菇、牛蒡；
煮豆（にまめ） 糖煮豆子，有黑豆、白豆，还有大菜豆，大菜豆制成的名叫大福豆；
金団（きんとん） 红薯泥加豆沙的团子，有钱人家会加些栗子进去；
百合根甘露煮（ゆりねあまつゆに）；
糖醋拌菜（なます） 原料常用芜菁和胡罗卜；
过年时，只要每天拿出来摆在漂亮的漆盆里，再配上一些生鱼片和年糕汤就是一顿丰盛的年饭了。辛苦了一年的主妇们也不用再锅碗瓢盆的现炒现做，可以休息几天。
日本家庭吃惯了御节料理过年，不少百货商店和名饭店开始推销高级御节料理，有的御节料理不单是传统日本式，还加上西洋和中华料理，如日本人熟悉的麻婆豆腐，青椒肉丝，炒虾仁，棒棒鸡，春卷，烧卖，煎饺等等。也是同样受顾客欢迎。一份售价3万到5万，还是预约如飞。据统计说有好多都是子女预定给高龄独自居住的父母，以表孝心，当然还有很多是主妇们想彻底从家务中解放出来，一年一次好好奢侈一下！ 大型超市卖的御节料理相对比百货商店的要便宜，平均在1万到2万左右，也是很不错的哦。
看来，日本人的“口味国际化”比其他方面的国际化要先行得多
热心网友
时间：2023-07-08 13:05
我邦你査出了、可没登录在这上面、说是有広告性质、送信不了。
