怎么做打卤面的卤子

发布网友 发布时间：2022-04-20 23:16

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热心网友 时间：2022-06-19 03:20

打卤面的做法：肉切成小丁，油烧七分热，将肉丁翻炒一下，将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入，酱不要太多，马上添水，咕嘟两下，放些糖，如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡精。以上是炸酱。卤的做法是，把一小块肉放到锅里煮到七成熟，晾凉切丁。肉汤留着打卤用。打卤的菜可以是，茄子，土豆，刚白菜，菜花，胡萝卜，西红柿，这样耐煮的菜，有三种就行，都切丁，再发木耳，最好有黄花菜。做的时候，锅里放一点油，炝锅，把菜统统倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉汤，不够加水，同时肉丁也放进去，煮到菜熟，撒木耳，黄花菜，甩鸡蛋，放盐，酱油，鸡精起锅。煮面，如果马上吃就不用过水，如果想吃爽口的，就过水。吃的时候，用炸酱拌，再浇卤。讲究点的还要切点黄瓜丝，或者是绿豆芽用开水抄一下。注意，卤不要太咸了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃面，第二碗光喝卤，这样可以多吃菜，还不撑的荒。打卤讲究的，都是把鸡蛋在锅里蒸成块（就像蒸鸡蛋羹似的，但是这个不加水），再切丁，这样的卤看上去漂亮，都是丁。

热心网友 时间：2022-06-19 04:55

卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起
生肉切片～～～
猪肉牛肉都可以，看自己喜欢
黄瓜切成细丝，备用
下面说说具体的做法：
1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）
2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均
3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上
4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉
5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～
关火即成

热心网友 时间：2022-06-19 06:46

打卤面分清卤混卤两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。北平的炸酱面前门外的一条龙，东安市场的润明楼，隆福寺的龟温，酱都炸的不错；至於混卤，拿北平来说，大至明堂宏构的大饭庄子，小至一间门脸的二荤铺，所勾出来的卤，只要一搅和就泻，有的怕卤泻猛这们一加芡粉，卤自然不泻，可是也没法拌啦。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋，鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点

热心网友 时间：2022-06-19 08:54

家打卤面做步骤
1.
准备材料
2.
黄花菜黑木耳干香菇全部用水泡发;泡发木耳香菇切粗丝备用
3.
泡发同锅烧水面煮熟放边水备用
4.
锅油烧热放入葱花料锅爆香料捞切木耳香菇黄花菜炒熟
5.
锅放足量水再调入酱油盐
6.
火焖20钟水淀粉勾芡鸡蛋打匀倒进呈蛋花用锅铲卤汁搅拌均匀

热心网友 时间：2022-06-19 11:19

前言
老公最近感冒了'问他想吃什么'他说面条'既然吃面条我就在想不妨做点卤子'结果自造的卤子就出来啦…
材料
主料：茄子半个、土豆一个；
辅料：郫县豆瓣一勺
打卤面之卤子篇
1
准备好土豆丁
2
茄丁
3
肉丁
4
加入油'热锅后添加各种丁
5
进行翻炒
6
添加适量水及豆瓣并翻炒
7
出锅

热心网友 时间：2022-06-19 14:00

酱油，香油，蒜，先将香油放入锅
，把火候开到最大在放入蒜，五秒左右将火候关小，倒入酱油五秒后出锅。
OK

热心网友 时间：2022-06-19 16:58

简单说吧，说多了太麻烦，看的的也累！就是把你自己喜欢的菜肉煮一下然后勾芡
加酱油或者西红柿打卤面直接煮
，弄卤汁前遥炒香葱花
面条遥先煮好，卤子浇上去

热心网友 时间：2022-06-19 20:13

就是把你自己喜欢的菜肉煮一下然后勾芡
加酱油或者西红柿打卤面直接煮
，弄卤汁前遥炒香葱花
面条遥先煮好，卤子浇上去

热心网友 时间：2022-06-19 23:44

卤子的本质就是面条上的浇头，为了给面条增加口味。
所以，拿自己喜欢的菜搭配好，炒狠一点，加点水做成汤汁。就是卤。