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鲜活银耳怎么吃

发布网友 发布时间:2022-04-20 23:22

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7个回答

热心网友 时间:2022-05-01 13:10

新鲜银耳可以吃,干、鲜银耳的食用历史悠久,新鲜银耳炖煮时间短,口感嫩滑,糯性十足。新鲜银耳在食用之前,用开水焯一下(开水烫下一分钟)放在盛满水的盆子里浸泡(水漫过银耳),每二十分钟换一次水,浸泡两次,然后用刀子将其根部颜色较深的部分去除,用手将整朵撕开便于洗掉夹杂在中间的杂质,洗干净后,即可炖煮或者下锅炒,炖煮20分钟即可糯。

市面上一般只有干货银耳而基本没有新鲜的银耳,人们很少吃过新鲜银耳,除非是到了生产基地才有机会品尝到。而作为银耳的兄弟黑木耳则比较常见,那是因为菇农种植的每批次银耳是集中上市的,并且银耳是整朵采摘,如果采摘下来的银耳没有及时的全部卖掉,很快就会烂掉,而黑木耳则不用整朵而是可分次采摘,一下子采摘量比较少也比较容易保存,所以市场上新鲜的黑木耳比较常见。

为了避免损失,菇农会选择在采摘后便在当地的烘干厂进行烘干保存,然后再出售,避免由于没有及时出售而导致损失。而对于商家来说,从菌棒采摘后的银耳由于没有地方继续吸收营养所以保鲜时间更短,加上传统的生鲜产品渠道流通环节比较多,大大提高了保鲜难度,因此很少有商家会选择购买新鲜银耳再去售卖,而是选择烘干的银耳,这样便于流通和储藏,从而降低风险。

优质的银耳比较干燥,耳片色泽呈金*,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质等。干银耳呈白色可能是熏过硫磺的,只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的,晒干或烘干后的正常颜色为金*。

新鲜银耳摸起来比较干燥,且很脆,有一点刺手的感觉,长时间放置的银耳会发软。

品质新鲜的银耳,应该是无酸、臭、异味。若银耳闻起来有一股刺鼻的味道,那可能就是用硫磺熏过的。

好银耳品质纯正,一煮即化,香甜糯软,胶原蛋白也很多。差银耳煮两三个小时汤还是清清的,一点都不黏稠,口感很硬。

热心网友 时间:2022-05-01 14:28

银耳,又名白木耳,质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”,既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药。银耳可以润肺排毒、缓解便秘,但是吃银耳不注意这几点也会中毒!

吃银耳千万别犯这几个错误
1
不要喝隔夜的银耳汤
银耳都含有较多的*盐类,经过烹煮之后,如果放的时间较长,在细菌的分解作用下,*盐会还原成亚*盐。人喝了隔夜的银耳汤,亚*就会自然地进入血液循环,使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白,从而丧失了携带氧气的能力,引起中毒,发生肠原性青紫症的一系列症状。
2
不要吃变质的银耳
变质的干银耳呈焦*或绿褐色,不鲜亮,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑点,或橘红色斑块,经水泡后,发粘有异味。另外,凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。吃了会中毒。
3
怎样选银耳
选银耳以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品;颜色过白则常是经加工漂白的,色黄暗浊者则是储存过久,均不宜选购。
4
有霉味的银耳最好别吃
品质新鲜的银耳,应无酸、臭、异味等。银耳若有霉味,说明已经受潮,发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分,仍可食用;严重发霉变质的,不宜再供食用。银耳具有焦味,大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致,虽可食用,但品质、风味均较差。
| 桃胶银耳汤 |

by 麦子老妈
用料
主料:干桃胶20克;红枣12颗;银耳半朵
辅料:冰糖3小块;枸杞少许
做法
1.网购的桃胶,提前隔夜泡发

2.这是泡了一个晚上的,把里面的杂质挑出来备用

3.网购的银耳,很大一朵

4.和红枣一起泡2小时后

5.把银耳撕成小朵

6.把红枣和银耳先放入养生壶里加水炖1小时

7.时间到,这时银耳已出胶了,加入处理干净的桃胶

8.加入冰糖

9.加入用清水冲洗过的枸杞子

10.再一起炖煮半小时即可享用

热心网友 时间:2022-05-01 16:02

付费内容限时免费查看回答您好,很高兴为您解答,我为您推荐以下几种方法,仅做参考

鲜百合银耳炖香蕉

材料:鲜百合、鲜银耳、枸杞子、香蕉、冰糖。

做法:

1.各物分别洗净。银耳撕成小朵;香蕉去皮切片。

2.银耳下炖盅,加水,加盖隔水炖40分钟。

3.再放入百合、香蕉和冰糖,加盖隔水炖30分钟便可。

木瓜莲子银耳煲

材料:木瓜、鲜银耳、莲子、冰糖

做法:

1.银耳撕成小朵,莲子泡发,泡好的莲子去掉芯。

2.将莲子和撕碎的银耳一起放入电饭锅中,加入冰糖,煮20分钟。

3.放入切块的木瓜继续煮10分钟即可。

杏仁雪梨银耳汤

材料:鲜银耳、雪梨、南杏仁和北杏仁、冰糖

做法:

1. 银耳用清水清洗干净后,撕成小块备用,雪梨清洗干净后,刮去表皮,切成小块备用;

2. 将银耳放入锅中,加入一锅水,大火烧开转小火炖20分钟,放入梨和杏仁再接着炖20分钟,直到汤汁粘稠,雪梨炖烂便可关火,加入一大块冰糖焖5分钟即可。

银耳莲子百合小米粥

材料:鲜银耳、干莲子、干百合、小米、冰糖

做法:

1.鲜银耳撕成小朵,干莲子洗净用温水浸泡1小时,干百合用温水浸泡1小时,期间换两次水;

2. 汤煲放适量清水,放入银耳和莲子,先小火再大火煮开,煮开后转小火煲20分钟左右,放入小米和百合,继续煮20分钟左右;再放入冰糖,继续煮5分钟。

红薯银耳羹

材料:鲜银耳、红薯、适量枸杞子、冰糖

做法:

1.银耳洗净、撕小朵备用。红薯去皮、洗净、切小块备用。

2.银耳倒入锅中,加入适量冷水,大火煮开,小火炖煮20分钟。

3.加入红薯,继续炖煮15分钟。

4.加入冰糖和枸杞,炖煮5分钟。

紫薯银耳羹

材料:鲜银耳、紫薯、冰糖

做法:

1.银耳洗净、撕小朵备用。紫薯去皮、洗净、切小块备用。

2.银耳倒入锅中,加入适量冷水,大火煮开,小火炖煮20分钟。

3.加入紫薯,继续炖煮15分钟。

4.加入冰糖,炖煮5分钟。

南瓜银耳汤

材料:鲜银耳、南瓜、适量红枣、冰糖

做法:

备洗切好南瓜,及银耳。

将银耳下到电饭锅中,电饭锅加入适量清水,煮20分钟。

加入老南瓜和红枣继续炖煮15分钟。

加入冰糖,炖煮5分钟。

热心网友 时间:2022-05-01 17:54

新鲜的白木耳,也就是大家平时吃的银耳了,银耳的营养丰富,特别是富含的植物胶原蛋白,是很好的滋补品,更加可贵的是价格便宜,一般的大众都能够消费得起。以前新鲜的银耳比较少见,这是因为市面上大多都是干的银耳出售,而新鲜的比较少,便是现在超市里就有一朵朵饱满漂亮的新鲜白木耳出售,那么新鲜的要怎么吃呢?下面一起来了解一下吧。

新鲜银耳可以吃,干、鲜银耳的食用历史悠久,新鲜银耳炖煮时间短,口感嫩滑,糯性十足。新鲜银耳在食用之前,用开水焯一下(开水烫下一分钟)放在盛满水的盆子里浸泡(水漫过银耳),每二十分钟换一次水,浸泡两次,然后用刀子将其根部颜色较深的部分去除,用手将整朵撕开便于洗掉夹杂在中间的杂质,洗干净后,即可炖煮或者下锅炒,炖煮20分钟即可糯。

挑选优质银耳:

一看,优质的银耳比较干燥,耳片色泽呈金*,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质等。干银耳呈白色可能是熏过硫磺的,只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的,晒干或烘干后的正常颜色为金*。
二摸,新鲜银耳摸起来比较干燥,且很脆,有一点刺手的感觉,长时间放置的银耳会发软。
三闻,品质新鲜的银耳,应该是无酸、臭、异味。若银耳闻起来有一股刺鼻的味道,那可能就是用硫磺熏过的。
四煮,好银耳品质纯正,一煮即化,香甜糯软,胶原蛋白也很多。差银耳煮两三个小时汤还是清清的,一点都不黏稠,口感很硬。

热心网友 时间:2022-05-01 20:02

你好,这个银耳洗干净就可以了,不用泡,然后直接做这个银耳糖水是非常好的喔

热心网友 时间:2022-05-01 22:26

这个鲜活的银耳,可以做汤吃,味道特别的好哦,可以尝试一下

热心网友 时间:2022-05-02 01:08

一、凉拌银耳。

材料:新鲜银耳,香菜,鲜酱油,鸡精,芝麻油。做法:
1.银耳用水泡至发软,去除硬块,然后洗净。
2.锅内水煮开,放入银耳,烧开后需煮二分钟,焖5分钟。然后捞起,沥干水分放入碗中,最后加入鲜酱油,鸡精拌匀。
3.香菜洗净切细,放入上述碗中,再放入芝麻油,拌匀即可。这道菜色香味俱全噢,来试试吧。

二、银耳莲子汤。

材料:新鲜银耳,莲子,枣子,枸杞,冰糖各适量。
做法:
1、银耳用清水泡开,将底部泛黄的硬结剔出,然后撕碎备用。一般就用三、四朵即可。
2、莲子需要中间无芯的,不苦,放置多少随自己喜好。
3、汤锅放清水,水要一次放够,要留出蒸发的余地,煮的过程中间不可加水。
4、将银耳、冰糖(三两左右)、枣子、枸杞放入冷水中,开火,加热,煮沸,一定要不断搅锅,防止银耳胶质粘锅,煮开后,关小火熬煮,也要不断搅锅。
5、莲子易熟稍后放入。
6、开锅后继续熬煮,直到银耳胶化,汤粘稠即可。
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