预防黄曲霉素污染的措施
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发布时间：2022-04-20 23:59
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热心网友
时间：2022-05-14 21:24
比较关注健康的人群，应该都有听说过黄曲霉毒素，它是由霉菌产生的一种毒素， 是世界卫生组织划定的一类致癌物之一，毒性很强，特别是对肝脏损害大。
一次接触过多的黄曲霉毒素很容易出现症状，从而被人发现，需要警惕的是长期的少量接触，日积月累就会增加致癌的风险。
黄曲霉毒素的危害是相当大的，一是主要对肝脏起作用，对肝有损害作用；二是对机体 循环 、 造 血 和 消化 等产 生显 著损 害 ; 其 四 , 导致 机体 免疫 抑制 和抗 病能 力降低 。
黄曲霉毒素如果不是连续长期接触，一般不在体内积累，一次误食后一周左右就会通过呼吸、尿、粪等将大部分排出，不用太过担心。
看一下黄曲霉毒素的生长条件，就知道哪些地方容易长了；黄曲霉毒素生长要求不高，最喜欢在三十度、湿度80%作用的环境生长，所以它喜欢在一些受潮的谷物中生长，比如玉米、花生、小米、豆类等。
容易长黄曲霉毒素的地方还挺多的：
1、发霉的花生、玉米等谷物
没有及时晒干或者在保存的过程中受潮了，就容易长出霉菌，产生黄曲霉毒素。
对于发霉的花生和玉米一定要扔掉，旁边污染较小的也要一起扔掉，看见得少，但说不定里面也全都被污染了。
2、发苦的坚果
吃到霉变的、发苦的、有异味的坚果，一定要马上吐出来，漱漱口。因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常是会增加肝癌的风险。
所以吃坚果的时候不要用嘴直接咬，尽量用手剥壳，看清楚再吃。尽量买小包装的坚果，每次吃一包，然后放在低温干燥的地方保存。
3、劣质自榨油
并不是说小作坊榨的油就是好的，有些小作坊会用发霉花生、玉米等榨得的油中，也带入黄曲霉毒素。
因此，还是建议买大品牌的油，大品牌制作工艺更精细，经过精炼，就算有黄曲霉毒素也会被清除掉大半，至少安全是有保障的。
4、劣质芝麻酱
有些商家为降低成本，用变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，比发霉花生更不容易辨别了。
5、筷子
没洗干净的筷子本身并不会长黄曲霉菌，但平时经常使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物，筷子缝里最容易藏淀粉，长期下去就霉变了，黄曲霉毒素就可能藏在里面。
如果用的是木制或竹制的筷子，需要经常高温消毒，最好是放消毒柜里，还建议3到6个月更换一次，尽量用不锈钢的筷子
热心网友
时间：2022-05-14 22:42
（2）去除毒素：主要是用物理、化学或生物学方法将毒素去除，或者采用各种方法来破坏毒素。
（3）制定食品中黄曲霉毒素最高允许量标准。如我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准如下：玉米、花生仁、花生油不得超过20μg/kg；大米、其它食用油不得超过10μg/kg；其它粮食、豆类、发酵食品不得超过5μg/kg；婴幼儿奶粉及婴儿代乳食品不得检出。
