防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是什么?

发布网友发布时间：2022-04-20 23:59

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懂视网时间：2022-05-15 00:16

防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是什么？让我们一起了解一下吧。

防止黄曲霉素污染食品的首要措施是控制温度，要把温度控制在0℃以下，因为在相对湿度为80%～90%，大多数霉菌繁殖最适宜的温度是25～30℃，而在0℃以下不会有毒素产生。

黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉)产生的次生代谢物，它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品。它们被世界卫生组织机构划定为一类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

今天的分享就是这些，希望能帮助到大家。

热心网友时间：2022-05-14 21:24

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防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是加强卫生监管。防止物品过期使用，防止物品二次添加添加剂，防止物品超时加工或受潮。

黄曲霉毒素的介绍

黄曲霉毒素AFT是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。其衍生物有约20种，分别命名为B1B2G1G2M1M2GMP1Q1毒醇等。其中以B1的毒性最大，致癌性最强。动物食用黄曲霉毒素污染的饲料后，在肝，肾，肌肉，血，奶及蛋中可测出极微量的毒素。

黄曲霉毒素及其产生菌在自然界中分布广泛，有些菌株产生不止一种类型的黄曲霉毒素，在黄曲霉中也有不产生任何类型黄曲霉毒素的菌株。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，各种植物性与动物性食品也能被污染。

产毒素的黄曲霉菌很容易在水分含量较高水分含量低于12%则不能繁殖的禾谷类作物、油料作物籽实及其加工副产品中寄生繁殖和产生毒素，使其发霉变质，人们通过误食这些食品或其加工副产品，又经消化道吸收毒素进入人体而中毒。

1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织WHO癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物，是毒性极强的剧毒物质。

防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是加强卫生监管。防止物品过期使用，防止物品二次添加添加剂，防止物品超时加工或受潮。